Recette de l'œuf confit : une cuisson délicate et gourmande

L’œuf confit est une préparation culinaire où le jaune d'œuf est cuit lentement dans une matière grasse (huile, beurre, graisse de canard) ou au sel, lui donnant une texture fondante et une saveur délicate. Idéal pour sublimer une salade, des pâtes ou un plat gastronomique, il se décline en plusieurs versions.

1. Œuf confit à l’huile d’olive (méthode traditionnelle)

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 300 ml d’huile d’olive (ou huile de sésame, de noisette pour plus de goût)
• Sel et poivre (optionnel)

Préparation

1. Préchauffez le four à 65°C.
2. Séparez délicatement les jaunes des blancs et déposez les jaunes dans un petit plat creux.
3. Recouvrez-les complètement d’huile d’olive sans les casser.
4. Enfournez et laissez confire 45 minutes à basse température.
5. Sortez délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère et servez-les sur un plat chaud ou une salade.

💡 Astuce : Vous pouvez aussi confire les jaunes d'œufs sous vide à 63°C pendant 1 heure pour une texture encore plus crémeuse.

2. Œuf confit au sel (pour une texture ferme et umami intense)

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 300 g de gros sel
• 300 g de sucre (optionnel, pour équilibrer l’assaisonnement)

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le sel et le sucre.
2. Déposez une couche du mélange dans un récipient plat.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs sans les percer et recouvrez-les entièrement du mélange sel-sucre.
4. Laissez reposer 24 à 48 heures au réfrigérateur.
5. Retirez les jaunes, rincez-les délicatement à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

💡 Astuce : Vous pouvez râper ces jaunes confits comme du parmesan sur des pâtes ou des risottos.

Comment faire un œuf parfait ?

Comment utiliser un œuf confit ?

✔ Sur une salade gourmande avec des noix et du parmesan.

✔ Sur un toast avec de l’avocat et du saumon fumé.

✔ Sur des pâtes fraîches ou un risotto pour une touche d’onctuosité.

✔ En accompagnement de légumes rôtis ou d’une viande tendre.

Essayez cette recette et découvrez une nouvelle façon de sublimer l'œuf ! 🍽