Quels sont le poissons de saison, mois par mois ?

Consommer du poisson de saison est bénéfique non seulement pour la préservation des ressources marines, mais aussi pour garantir la meilleure qualité nutritionnelle et gustative des produits. Comme les fruits et légumes, les poissons suivent un cycle saisonnier. Voici un guide pour savoir quels poissons consommer chaque mois de l’année, en fonction de leur abondance et de la durabilité des pêches.

Janvier

En hiver, on privilégie les poissons gras et riches en oméga-3 pour leur apport en énergie.

• Lieu jaune : Ce poisson à la chair fine et légèrement iodée est parfait pour l'hiver.
• Merlan : Léger et digeste, idéal en cuisine minceur.
• Haddock : Cette version fumée de l'églefin est couramment utilisée dans les plats d’hiver.
• Dorade : La dorade grise, un choix intéressant, disponible toute l’année.

Comment cuisiner le maquereau ?

Février

Le mois de février est marqué par des poissons riches en saveurs, souvent utilisés dans des plats mijotés.

• Cabillaud : Très apprécié pour sa chair blanche et ferme, parfait pour les plats en sauce.
• Saint-Pierre : Poisson noble, délicat et raffiné.
• Bar (ou loup de mer) : Excellent grillé ou au four.
• Sardine : Très bon marché et riche en oméga-3.

Mars

Les poissons gras commencent à se raréfier, mais il reste encore de très bonnes options.

• Plie : Poisson plat, doux en goût, parfait pour une cuisson au beurre.
• Rouget : Idéal pour des plats méditerranéens.
• Raie : Sa chair est moelleuse, idéale pour être poêlée.
• Sole : Très prisée pour sa finesse, particulièrement en mars.

Comment bien écailler un poisson ?

Avril

Le printemps amène avec lui une variété de poissons parfaits pour des plats légers.

• Maquereau : Poisson gras, riche en oméga-3, excellent grillé ou mariné.
• Bar : Toujours disponible, sa pêche est durable au printemps.
• Grondin : Souvent utilisé pour les soupes de poissons, sa chair est très savoureuse.
• Thon : Commence à apparaître en avril, idéal pour des plats légers comme le tartare.

Mai

Le mois de mai est marqué par un retour de plusieurs espèces après la saison froide.

• Langoustine : Délicieuse grillée ou en sauce, elle est abondante en mai.
• Lotte : Chair ferme et maigre, idéale pour des plats mijotés.
• Turbot : Excellent poisson plat, idéal à cuire au four.
• Sole : Encore disponible, surtout en début de mois.

Juin

L’été approche, et les poissons plus légers se retrouvent sur les étals.

• Thon : Saison idéale pour des plats frais comme le carpaccio ou les grillades.
• Sardine : De retour en abondance, à consommer grillée ou en conserve.
• Rouget : Très prisé dans les plats méditerranéens.
• Bar : Toujours apprécié pour sa chair fine.

Les bienfaits du Saint-Pierre

Juillet

L’été bat son plein, et de nombreux poissons légers sont à consommer frais.

• Loup (ou bar) : Idéal pour les grillades estivales.
• Sole : Sa chair fine se marie bien avec les herbes fraîches de l'été.
• Dorade : Particulièrement adaptée pour les plats au barbecue.
• Maquereau : Excellent pour les marinades estivales.

Août

L’été continue avec des poissons parfaits pour les plats légers et grillés.

• Saumon : Très populaire pour les plats frais, fumés ou grillés.
• Bonite : Proche du thon, idéale pour les tartares.
• Sardine : En abondance, parfaite pour le barbecue.
• Thon : Encore bien présent en août, riche en protéines et oméga-3.

Septembre

L'automne arrive, et plusieurs espèces font leur retour en force.

• Cabillaud : Retour en force après l’été, parfait pour des plats mijotés.
• Sole : Très présente et appréciée en ce début d’automne.
• Saumon : Idéal en papillote ou grillé.
• Saint-Jacques : Début de la saison des coquilles Saint-Jacques, qui s’étend jusqu’à l’hiver.

Octobre

L’automne est la saison idéale pour des plats plus riches et savoureux.

• Lieu noir : Léger et abordable, il remplace parfois le cabillaud.
• Raie : Excellent en sauce ou grillée.
• Haddock : Toujours prisé pour des plats fumés.
• Saint-Jacques : En pleine saison, parfaite pour les repas de fêtes.

Novembre

Les poissons d’eau froide dominent le mois de novembre, apportant des protéines riches et des graisses saines.

• Merlu : Poisson léger à chair blanche, parfait pour les soupes.
• Coquilles Saint-Jacques : Toujours en abondance.
• Sole : Présente encore sur les étals, à déguster grillée ou en sauce.
• Bar : Parfait pour des plats mijotés.

Quels sont les fruits de mers de saison, mois par mois ?

Décembre

La fin de l’année est marquée par une grande variété de poissons, particulièrement pour les fêtes.

• Turbot : Poisson de luxe pour les grandes occasions, très prisé en fin d’année.
• Lotte : Toujours disponible pour les plats en sauce ou au four.
• Bar : Idéal pour les repas de Noël, il est léger et raffiné.
• Saint-Jacques : Un grand classique des repas de fête.

Pourquoi consommer des poissons de saison ?

• Meilleure qualité : Les poissons de saison sont généralement plus frais et savoureux.
• Pêche durable : Consommer du poisson de saison contribue à une pêche plus respectueuse de l’environnement et des cycles de reproduction des espèces.
• Prix abordable : Les poissons de saison sont souvent moins chers, car ils sont plus abondants.

Quels sont les poissons les plus économiques au supermarché ?

Manger du poisson de saison permet de profiter des meilleurs produits tout en respectant les cycles naturels et l’environnement. En choisissant des poissons selon les mois de l’année, vous alliez qualité, fraîcheur et durabilité. N’hésitez pas à adapter vos recettes en fonction des périodes pour profiter au mieux des bienfaits nutritionnels de chaque poisson.