Quels aliments et produits contiennent des œufs ?

Les œufs sont un ingrédient couramment utilisé dans de nombreux aliments et produits, souvent de manière moins évidente que dans des préparations classiques comme les omelettes ou les œufs brouillés. Que vous soyez allergique aux œufs, suivez un régime végétalien, ou souhaitiez simplement éviter cet ingrédient pour une autre raison, il est important de savoir dans quels aliments les œufs peuvent se cacher. Cet article explore en détail les différents aliments et produits qui contiennent des œufs, parfois de manière inattendue.

1. Aliments de base contenant des œufs

Les œufs sont fréquemment utilisés dans de nombreux aliments de base, où ils servent de liant, de levure, ou de source de protéines.

Pâtisseries et viennoiseries

Les œufs sont un ingrédient clé dans la majorité des pâtisseries et viennoiseries. Ils apportent de la texture, du volume et de la couleur à de nombreux produits.

• Gâteaux : La plupart des gâteaux, y compris les génoises, les cakes, et les muffins, contiennent des œufs.
• Cookies : Les cookies, en particulier ceux faits maison, utilisent des œufs pour leur donner une texture moelleuse.
• Croissants et brioches : Les œufs sont souvent utilisés dans la pâte pour enrichir le goût et obtenir une texture légère.

Pâtes et nouilles

Certaines pâtes, notamment les pâtes fraîches et les nouilles aux œufs, contiennent, comme leur nom l'indique, des œufs. Les pâtes sèches industrielles peuvent aussi en contenir, bien que ce soit moins fréquent.

Pains et biscottes

Certains types de pain, comme la brioche, le pain au lait, ou le pain de mie enrichi, ainsi que certaines biscottes, contiennent des œufs. Les pains plus rustiques, comme les baguettes ou les pains complets, sont généralement sans œufs.

Crêpes, gaufres et pancakes

Les crêpes, gaufres, et pancakes contiennent presque toujours des œufs, qui contribuent à leur texture moelleuse et légère.

2. Produits transformés et préparations industrielles

De nombreux produits transformés utilisent des œufs ou des dérivés d'œufs, même lorsqu'ils ne sont pas évidents dans la liste des ingrédients.

Sauces et condiments

Certaines sauces, notamment celles à base de mayonnaise, contiennent des œufs. De même, les sauces hollandaise, béarnaise, et tartare sont souvent préparées avec des œufs.

• Mayonnaise : Fabriquée traditionnellement avec des œufs, la mayonnaise industrielle contient presque toujours des œufs, sauf mention spéciale d'une version végétalienne.
• Certaines vinaigrettes : Les vinaigrettes crémeuses, en particulier celles à base de mayo ou d’œuf battu, contiennent des œufs.

Glaces et desserts glacés

Les glaces, surtout les crèmes glacées et les gelatos, contiennent souvent des œufs pour donner une texture crémeuse. Les sorbets, quant à eux, sont généralement sans œufs.

Confiseries et bonbons

Certaines confiseries, comme les guimauves et certaines gommes à mâcher, utilisent des œufs ou des produits à base d'œufs comme la gélatine. Les macarons et certaines meringues sont également à base de blancs d'œufs.

Produits panés et frits

Les aliments panés, comme les nuggets de poulet, les poissons panés, ou les bâtonnets de mozzarella, contiennent souvent des œufs dans la panure pour l'aider à adhérer et pour obtenir une belle couleur dorée après la cuisson.

Par quoi remplacer les oeufs dans une recette ?

3. Produits laitiers et substituts d'œufs

Certains produits laitiers et substituts contiennent également des œufs.

Substituts d'œufs

Ironiquement, certains substituts d'œufs, comme les produits "Egg Beaters", contiennent des blancs d'œufs. Si vous recherchez une alternative sans œufs, lisez attentivement les étiquettes pour vérifier qu'ils sont réellement sans œufs.

Yaourts et crèmes desserts

Certains yaourts, notamment les yaourts aux fruits et les crèmes desserts, peuvent contenir des œufs pour stabiliser la texture. Les crèmes pâtissières toutes prêtes utilisent souvent des jaunes d'œufs.

4. Produits carnés et charcuteries

Les œufs sont parfois présents dans certains produits carnés ou charcuteries.

Viandes transformées

Les œufs peuvent être utilisés comme liant dans les viandes transformées comme les saucisses, les pâtés, ou les terrines.

Substituts de viande

Certains substituts de viande végétariens utilisent des œufs comme liant ou pour améliorer la texture. Cela est particulièrement vrai pour certains burgers végétariens ou galettes de légumes.

5. Produits inattendus contenant des œufs

Les œufs peuvent également se retrouver dans des produits moins évidents.

Pâtes à tartiner

Certaines pâtes à tartiner, en particulier celles à base de lait ou de crème pâtissière, contiennent des œufs pour épaissir le mélange.

Produits de boulangerie précuits ou surgelés

Les produits de boulangerie précuits ou surgelés, comme les croissants ou les pains au chocolat, peuvent contenir des œufs dans la dorure ou dans la pâte.

Boissons

Certaines boissons, comme le lait de poule (egg nog) ou certaines bières artisanales, peuvent contenir des œufs ou des dérivés d'œufs.

6. Lire les étiquettes : Détecter la présence d'œufs

Pour éviter les œufs, il est essentiel de lire attentivement les étiquettes des produits alimentaires. Les œufs peuvent être répertoriés sous plusieurs noms dans la liste des ingrédients.

Noms à surveiller :

• Albumine : Principalement utilisée dans les meringues et les pâtisseries.
• Lécithine (E322) : Bien que souvent dérivée du soja, la lécithine peut également provenir d'œufs.
• Ovoproduits : Un terme générique pour désigner les produits dérivés des œufs, comme la poudre d'œuf.
• Lysozyme : Utilisé comme conservateur, principalement dans certains fromages et vins.

Recette de pâtes à crêpes avec seulement 2 ingrédients

Les œufs sont un ingrédient courant dans de nombreux aliments et produits, parfois de manière moins évidente. Que ce soit pour des raisons d'allergie, de régime alimentaire ou de choix personnel, il est important de savoir dans quels aliments les œufs peuvent se cacher. En apprenant à lire les étiquettes et en étant conscient des produits à risque, vous pouvez facilement éviter les œufs dans votre alimentation quotidienne.