Quelle est la différence entre un roux et une béchamel ?

En cuisine, le roux et la béchamel sont deux préparations de base utilisées pour épaissir et donner de la consistance aux sauces et aux plats gratinés. Bien qu’ils soient souvent confondus, ils ont des compositions et des usages différents. Découvrez les différences entre un roux et une béchamel, ainsi que leurs utilisations respectives en cuisine.

1. Qu’est-ce qu’un roux ?

Le roux est un mélange de beurre et de farine, cuit ensemble pour former une base épaississante. Il sert de fondation pour plusieurs sauces et plats mijotés.

Composition du roux

• Beurre
• Farine

Les deux ingrédients sont cuits ensemble dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.

Types de roux

Il existe trois types de roux, en fonction de leur temps de cuisson :

• Roux blanc : cuit quelques minutes, il reste pâle et sert principalement pour les sauces blanches.
• Roux blond : légèrement coloré, il apporte un goût plus prononcé et est utilisé dans les sauces plus corsées.
• Roux brun : longuement cuit jusqu’à obtenir une teinte brune, il est utilisé dans des plats mijotés comme les ragoûts ou le gumbo.

Utilisation du roux

Le roux est principalement utilisé pour épaissir :

• Les sauces (sauce veloutée, sauce espagnole)
• Les soupes et potages
• Les ragoûts et plats mijotés

Le liquide (bouillon, lait, crème) est ajouté progressivement au roux pour créer une sauce lisse et homogène.

Recette de Sauce béchamel légère

2. Qu’est-ce que la béchamel ?

La béchamel est une sauce réalisée à partir d’un roux blanc auquel on ajoute du lait. Elle est connue pour sa texture onctueuse et son goût doux.

Composition de la béchamel

• Beurre
• Farine
• Lait
• Sel, poivre, muscade (optionnel)

Après la préparation d’un roux blanc, le lait est versé progressivement tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.

Utilisation de la béchamel

La béchamel est une sauce à part entière, utilisée pour :

• Les gratins (gratin de légumes, gratin dauphinois)
• Les lasagnes
• Les croque-monsieur
• Les soufflés

Elle peut être aromatisée et modifiée en ajoutant du fromage (sauce Mornay) ou d’autres ingrédients selon les recettes.

Comment faire une bonne béchamel ?

3. Différences entre un roux et une béchamel

1. Composition

• Le roux est un mélange de beurre et de farine, utilisé comme base épaississante.
• La béchamel est une sauce réalisée en ajoutant du lait à un roux blanc.

2. Texture et rôle en cuisine

• Le roux sert à épaissir diverses préparations (sauces, soupes, ragoûts).
• La béchamel est une sauce crémeuse, utilisée pour enrober et gratiner des plats.

3. Mode d’utilisation

• Le roux est un ingrédient de base, auquel on ajoute un liquide (bouillon, lait, eau).
• La béchamel est une sauce prête à l’emploi, souvent assaisonnée et utilisée directement en cuisine.

Béchamel sans gluten : recette facile pour intolérants au gluten

La différence principale entre un roux et une béchamel réside dans leur utilisation et leur composition. Le roux est une base épaississante composée de beurre et de farine, tandis que la béchamel est une sauce obtenue en ajoutant du lait à un roux blanc.

Comprendre cette distinction permet de mieux maîtriser la cuisine des sauces, et d’adapter leurs usages selon les plats préparés.

La béchamel est-elle calorique ?