Quel est l’index glycémique du panais ?

Le panais est un légume racine ancien qui revient en force dans nos assiettes grâce à son goût légèrement sucré et sa richesse en nutriments. Il est souvent comparé à la carotte ou à la pomme de terre en raison de sa texture et de sa teneur en glucides. Mais qu’en est-il de son impact sur la glycémie ? Son index glycémique est-il élevé, et peut-il être consommé sans risque par les personnes surveillant leur taux de sucre dans le sang ?

Qu’est-ce que l’index glycémique ?

L’index glycémique (IG) est une mesure qui classe les aliments contenant des glucides en fonction de leur effet sur la glycémie. Il est exprimé sur une échelle de 0 à 100, avec le glucose pur servant de référence à 100.

• Un IG bas est inférieur à 55.
• Un IG modéré se situe entre 55 et 70.
• Un IG élevé dépasse 70.

Les aliments à IG élevé provoquent une montée rapide de la glycémie, tandis que ceux à IG bas favorisent une libération plus progressive du glucose, ce qui est préférable pour l’énergie durable et le contrôle du poids.

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L’index glycémique du panais

Le panais a un index glycémique relativement élevé, estimé autour de 85, ce qui le place dans la catégorie des aliments à IG élevé.

Cette valeur est principalement due à sa teneur en glucides, qui est plus importante que celle d’autres légumes racines comme la carotte. Pour 100 grammes, le panais contient environ 18 grammes de glucides, dont une part significative sous forme d’amidon et de sucres naturels.

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Pourquoi le panais a-t-il un IG élevé ?

Plusieurs facteurs expliquent l’index glycémique élevé du panais :

1. Sa teneur en amidon et en sucres naturels : Le panais est plus riche en glucides que d’autres légumes comme le chou-fleur ou le brocoli. Cet apport énergétique rapide peut entraîner une élévation rapide du taux de sucre dans le sang.
2. Sa texture après cuisson : Comme pour la plupart des légumes racines, la cuisson du panais rend ses glucides plus accessibles, ce qui accélère leur absorption et augmente son IG.
3. Sa composition nutritionnelle : Bien que riche en fibres (4 à 5 grammes pour 100 grammes), celles-ci ne suffisent pas à compenser l’effet des glucides sur la glycémie.

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Le panais est-il compatible avec une alimentation à faible IG ?

Malgré son index glycémique élevé, le panais peut être consommé avec modération dans une alimentation équilibrée, à condition de prendre certaines précautions :

• Le consommer en petites quantités : Une portion raisonnable permet de limiter son effet sur la glycémie.
• L’associer à des protéines et des graisses saines : L’ajout d’aliments riches en protéines (poisson, œufs, viandes maigres) ou en bonnes graisses (huile d’olive, avocat, noix) ralentit l’absorption des glucides.
• Le mélanger à des légumes à IG bas : En l’intégrant à un plat comprenant des légumes verts ou des légumineuses, l’impact glycémique du repas est réduit.
• Privilégier la cuisson al dente : Une cuisson plus douce et moins prolongée limite l’augmentation de l’IG.

Les bienfaits du panais malgré son IG élevé

Bien qu’il ait un index glycémique élevé, le panais reste un légume intéressant sur le plan nutritionnel. Il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux :

• Source de fibres : Favorise la digestion et contribue à la sensation de satiété.
• Riche en vitamine C et en antioxydants : Aide à renforcer le système immunitaire et protège les cellules du stress oxydatif.
• Bonne source de potassium : Essentiel pour la santé cardiovasculaire et l’équilibre hydrique du corps.

Le panais a un index glycémique élevé, autour de 85, ce qui signifie qu’il peut provoquer une élévation rapide de la glycémie. Cependant, il reste un légume riche en nutriments et bénéfique pour la santé s’il est consommé de manière raisonnée. Pour en tirer profit sans impacter fortement la glycémie, il est préférable de le consommer en accompagnement d’aliments à IG bas et en quantités modérées.

Le panais est-il calorique ?