Quel est l’index glycémique de la chayote ?

La chayote, aussi appelée christophine, mirliton ou chouchou, est un légume-fruit appartenant à la famille des cucurbitacées. Très appréciée dans la cuisine antillaise, réunionnaise et latino-américaine, elle est réputée pour sa faible teneur en calories et sa richesse en fibres et en nutriments essentiels. Mais qu’en est-il de son impact sur la glycémie ? Quel est l’index glycémique (IG) de la chayote, et peut-elle être intégrée à une alimentation adaptée aux personnes diabétiques ou soucieuses de contrôler leur taux de sucre dans le sang ?

1. Quel est l’index glycémique de la chayote ?

L’index glycémique (IG) de la chayote est estimé entre 20 et 30, ce qui en fait un aliment à faible IG. Cela signifie qu’elle ne provoque pas de pic important de glycémie après sa consommation.

Pourquoi la chayote a-t-elle un IG bas ?

• Elle contient très peu de glucides (environ 4 g pour 100 g).
• Sa richesse en fibres alimentaires ralentit l’absorption du glucose dans le sang.
• Son fort pourcentage en eau (plus de 90 %) contribue à sa faible densité énergétique.

Grâce à ces caractéristiques, la chayote est idéale pour les personnes diabétiques, celles suivant un régime à faible IG ou cherchant à réguler leur glycémie.

Comment cuisiner la chayotte ?

2. Quels sont les bienfaits de la chayote sur la glycémie ?

La chayote ne se contente pas d’avoir un IG bas : elle possède également des propriétés bénéfiques pour la régulation du sucre dans le sang.

2.1. Une aide au contrôle de la glycémie

Sa faible teneur en glucides et sa richesse en fibres solubles ralentissent la digestion et l’absorption du sucre, évitant ainsi les pics de glycémie après les repas.

2.2. Un soutien pour la perte de poids

Avec environ 19 kcal pour 100 g, la chayote est un légume très peu calorique, favorisant la satiété sans excès de calories. Un poids stable contribue à une meilleure gestion du diabète et des troubles métaboliques.

2.3. Une bonne source de minéraux et d’antioxydants

Elle contient du potassium, du magnésium et des flavonoïdes, qui aident à réguler la pression artérielle et à réduire l’inflammation, deux facteurs souvent associés aux déséquilibres glycémiques.

La chayotte : quel est ce fruit et comment le cuisiner ?

3. Comment intégrer la chayote dans une alimentation équilibrée ?

Grâce à son goût neutre et sa texture tendre, la chayote est très polyvalente en cuisine.

3.1. En version salée

• Cuite à la vapeur ou à l’eau, assaisonnée avec un filet d’huile d’olive et des herbes.
• Sautée avec des épices et des légumes, pour une poêlée légère et équilibrée.
• Gratinée avec une béchamel légère, pour une alternative aux gratins de pommes de terre.

3.2. En version sucrée

• Râpée crue dans une salade de fruits.
• Incorporée dans des compotes ou des desserts allégés pour apporter du moelleux.

5 bonnes raisons de manger de la chayotte : un légume santé à découvrir

Avec un index glycémique bas compris entre 20 et 30, la chayote est un aliment idéal pour les personnes soucieuses de leur glycémie. Faible en glucides et en calories, mais riche en fibres, en eau et en nutriments, elle peut être intégrée sans souci dans une alimentation équilibrée et saine.

Polyvalente en cuisine, elle permet de remplacer certains féculents à IG élevé tout en apportant une texture et une saveur douce aux plats. Que ce soit pour le contrôle du diabète, la perte de poids ou simplement pour diversifier son alimentation, la chayote est un excellent choix.