Perte de poids : faut-il privilégier les fromages pasteurisés ?

Le fromage est souvent considéré comme un aliment à éviter lorsqu'on cherche à perdre du poids. Pourtant, il fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé avec modération. Mais face à la diversité des fromages disponibles – pasteurisés ou au lait cru – une question se pose : le fromage pasteurisé est-il un meilleur choix pour la perte de poids ? Dans cet article, nous allons examiner les différences entre les fromages pasteurisés et non pasteurisés, leur impact sur la santé et la perte de poids, ainsi que les meilleures options pour un régime minceur.

1. Fromage pasteurisé vs fromage au lait cru : quelle différence ?

Avant d'analyser leur impact sur la perte de poids, il est important de comprendre ce qui distingue les fromages pasteurisés des fromages au lait cru.

Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ?

Un fromage est dit pasteurisé lorsque le lait utilisé dans sa fabrication a été chauffé à une température de 72°C pendant quelques secondes afin d’éliminer les bactéries potentiellement pathogènes. Ce processus :

✔ Prolonge la durée de conservation du fromage.

✔ Réduit le risque de contamination bactérienne (Listeria, Salmonella).

✔ Standardise la qualité du produit.

Exemples de fromages pasteurisés :

• Emmental
• Gouda
• Brie industriel
• Fromages à tartiner (Kiri, La Vache qui Rit)

Qu’est-ce qu’un fromage au lait cru ?

Le fromage au lait cru est fabriqué avec du lait non chauffé au-delà de 40°C, ce qui permet de conserver toutes les bactéries naturelles du lait. Ce type de fromage :

✔ A une saveur plus riche et authentique.

✔ Contient des bactéries probiotiques bénéfiques pour la digestion.

✔ Peut présenter un risque de contamination si la chaîne de production n’est pas rigoureusement contrôlée.

Exemples de fromages au lait cru :

• Roquefort
• Camembert de Normandie AOP
• Comté
• Reblochon

Quels sont les fromages pasteurisés ?

2. Fromage et perte de poids : ce qui compte vraiment

Le fromage est-il un frein à la perte de poids ?

Le fromage est souvent perçu comme un aliment riche en graisses et en calories, ce qui pousse certaines personnes à l’éliminer totalement en période de régime. Pourtant, il peut être intégré dans un programme minceur, à condition de :

✔ Choisir des fromages moins caloriques.

✔ Contrôler les portions (30 à 40 g par jour).

✔ L’intégrer dans une alimentation équilibrée, riche en légumes et en protéines maigres.

Calories et matières grasses : pasteurisé vs lait cru

Il n’y a pas de différence majeure en termes de calories entre un fromage pasteurisé et un fromage au lait cru. Ce qui importe, c’est :

• Le taux de matières grasses (fromages à pâte dure plus riches que les fromages frais).
• Le taux de protéines (certains fromages sont plus rassasiants).
• L’indice glycémique (les fromages ont un IG bas, donc pas d’impact sur la glycémie).

Exemples de fromages légers adaptés à la perte de poids (pasteurisés et non pasteurisés) :

• Fromage blanc (45 kcal/100 g)
• Ricotta (150 kcal/100 g)
• Mozzarella allégée (200 kcal/100 g)
• Chèvre frais (250 kcal/100 g)

À l’inverse, les fromages à pâte dure comme le comté ou le parmesan dépassent 400 kcal pour 100 g et doivent être consommés en petites quantités.

3. Faut-il privilégier les fromages pasteurisés pour maigrir ?

Avantages des fromages pasteurisés dans un régime minceur

✔ Moins de risques bactériologiques, ce qui permet une meilleure conservation et un choix plus large en supermarché.

✔ Certains fromages allégés (fromage blanc 0%, yaourt à base de lait pasteurisé) sont moins caloriques et adaptés à un régime.

✔ Plus faciles à intégrer dans une alimentation contrôlée en lipides.

Avantages des fromages au lait cru pour la digestion et la satiété

✔ Contient des probiotiques naturels, qui favorisent une bonne digestion et un microbiote intestinal équilibré.

✔ Peut être plus rassasiant car il a une texture plus riche et une saveur plus intense (on en mange souvent moins).

✔ Apporte des enzymes naturelles qui facilitent la digestion des protéines et des graisses.

Y a-t-il une vraie différence pour la perte de poids ?

En réalité, le choix entre fromage pasteurisé et fromage au lait cru n’a pas un impact majeur sur la perte de poids. Ce qui compte, c’est :

✔ Le type de fromage choisi (frais vs affiné, allégé vs entier).

✔ La quantité consommée (pas plus de 30-40 g par jour en régime).

✔ L’équilibre alimentaire global (éviter les excès de graisses saturées et privilégier les protéines maigres).

Quels fromages peut-on manger quand on est enceinte ?

4. Comment bien choisir son fromage en période de perte de poids ?

Si vous souhaitez perdre du poids sans renoncer au fromage, voici quelques conseils pour bien choisir :

Privilégier les fromages pauvres en calories et en matières grasses

• Fromage blanc 0%
• Ricotta
• Chèvre frais
• Mozzarella allégée

Opter pour des portions contrôlées

• Une portion de 30 à 40 g par jour est suffisante.
• Privilégier une consommation au petit-déjeuner ou au déjeuner plutôt qu’en soirée.

Manger du fromage avec des aliments équilibrés

• Associer avec des légumes pour apporter des fibres et limiter l’absorption des graisses.
• Privilégier des sources de protéines maigres (poisson, volaille) plutôt que de cumuler fromage + charcuterie.
• Éviter de l’associer avec du pain blanc, préférer du pain complet ou aux céréales.

Fromage pasteurisé ou non, lequel choisir pour maigrir ?

✔ Il n’y a pas de réponse absolue : le choix entre un fromage pasteurisé ou au lait cru n’a pas d’impact direct sur la perte de poids.

✔ Ce qui compte, c’est la quantité consommée, le type de fromage choisi et l’équilibre alimentaire global.

✔ Les fromages pasteurisés sont souvent plus accessibles et sécurisés, mais les fromages au lait cru offrent des probiotiques bénéfiques pour la digestion et la satiété.

En conclusion, vous pouvez tout à fait inclure du fromage dans un régime minceur, à condition de privilégier les fromages les moins gras, d’en consommer en quantités modérées et de les associer à une alimentation équilibrée.