Par quoi remplacer les oeufs dans une recette ?

Les œufs jouent un rôle crucial dans de nombreuses recettes, que ce soit pour lier, épaissir, ou donner de la structure. Cependant, que ce soit pour des raisons diététiques, éthiques ou allergiques, il existe plusieurs alternatives pour remplacer les œufs dans la cuisine.

Compote de pommes

Parfait pour les gâteaux et les muffins, utilisez 1/4 de tasse de compote pour remplacer un œuf. Elle apporte de l'humidité et lie les ingrédients, mais peut ajouter une légère saveur fruitée.

Bananes écrasées

Comme la compote de pommes, une demi-banane écrasée peut remplacer un œuf dans les recettes de gâteaux ou de pancakes, tout en ajoutant une touche de douceur naturelle.

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Graines de chia ou de lin

Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange épaississe. C'est un excellent liant pour les pains et les pâtisseries.

Yaourt ou fromage blanc

Utilisez 1/4 de tasse de yaourt ou de fromage blanc pour remplacer un œuf, particulièrement efficace dans les gâteaux et les muffins pour ajouter de l'humidité.

Purée de tofu soyeux

Le tofu soyeux mixé jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse peut remplacer les œufs dans les quiches, les tartes et les préparations crémeuses.

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Vinaigre et bicarbonate de soude

Combinez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc ou de cidre) pour remplacer un œuf. Idéal pour les gâteaux et les cupcakes, car il ajoute de l'aération.

Purée d'avocat

Utilisez 1/4 de tasse de purée d'avocat pour remplacer un œuf dans les recettes de pain ou de brownies. Cela ajoute de l'humidité tout en fournissant des graisses saines.

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Eau gazeuse

Dans les préparations légères comme les pancakes ou les gâteaux, remplacer un œuf par 1/4 de tasse d'eau gazeuse peut aider à ajouter de la légèreté.

Substituts d'œufs commerciaux

Il existe de nombreux produits sur le marché conçus pour remplacer les œufs. Ils sont souvent composés d'amidon et de levure chimique et sont polyvalents.

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Aquafaba

Le liquide de cuisson des pois chiches, ou aquafaba, est excellent pour remplacer les blancs d'œufs. Utilisez 3 cuillères à soupe d'aquafaba pour remplacer un œuf, particulièrement utile dans les meringues et les mousses.

Conseils pour le remplacement d'œufs

• Pensez au rôle de l'œuf dans votre recette (liant, levant, ajoutant de l'humidité) pour choisir le substitut approprié.
• Expérimentez avec différentes alternatives pour trouver celle qui convient le mieux à votre recette.
• Tenez compte de l'impact sur le goût et la texture de votre plat final.

En utilisant ces substituts, il est possible de préparer une variété de plats délicieux sans œufs, ouvrant ainsi les portes à une cuisine plus inclusive et adaptable.

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