Orange vif, rose foncé ou rose pâle : quel saumon fumé acheter ?

Vous avez probablement remarqué qu'il existe différentes couleurs de saumon fumé dans les supermarchés : orange vif, rose foncé, et rose pâle. Laquelle est meilleure pour notre santé ? Selon Raphaël Gruman, nutritionniste, cette question mérite d'être examinée de près…

Orange vif, rose foncé ou rose pâle : peu importe !

La couleur du saumon fumé ne joue pas un rôle significatif sur votre santé. « Les éleveurs ajoutent des colorants naturels comme l'astaxanthine à l'alimentation des saumons d'élevage pour obtenir cette couleur orange vif », explique Raphaël Gruman à Top Santé*. Ces colorants, bien qu'ils rendent le produit plus appétissant, ne sont pas nocifs pour votre santé.

Que vous optiez pour un saumon orange ou rose pâle, l'impact nutritionnel est similaire. Néanmoins, gardez à l'esprit que les saumons d'élevage ont tendance à être plus souvent orange pâle, qui représente la couleur naturelle du saumon.

Comment bien présenter le saumon fumé en entrée ?

Attention à la contamination par la Listeria !

Toutefois, il est important de reconnaître que le saumon fumé présente des risques, notamment en matière de contamination à la Listeria. « Le saumon fumé à froid peut être considéré comme un aliment à risque de listériose, car le procédé de production n'inclut pas d'étape d’assainissement », souligne Gruman.

Ce risque est d'autant plus préoccupant pour les personnes vulnérables, car la listériose peut entraîner des complications graves, comme des méningites.

Pour éviter tout problème, il est recommandé de consommer le saumon cuit, surtout si vous êtes à risque.

*Source : Faut-il acheter le saumon fumé orange, rose foncé ou rose pâle ? Un nutritionniste a tranché