Mortadelle : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La mortadelle, une charcuterie italienne originaire de Bologne, est souvent appréciée pour sa texture moelleuse et son goût délicat. Fabriquée à partir de viande de porc finement hachée, elle est parfois agrémentée de pistaches, de poivre ou d’autres épices. Si elle est un ingrédient incontournable de nombreux plats, sa composition et ses valeurs nutritionnelles suscitent des questions quant à ses bienfaits et à son rôle dans une alimentation équilibrée.

1. Les bienfaits de la mortadelle

Bien que la mortadelle soit une charcuterie, elle présente quelques atouts nutritionnels lorsqu'elle est consommée avec modération :

Source de protéines

La mortadelle, comme toute charcuterie à base de viande, est une bonne source de protéines animales. Les protéines jouent un rôle essentiel dans la réparation et la croissance des muscles, ainsi que dans le bon fonctionnement du système immunitaire.

Riche en vitamines B

Elle contient plusieurs vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B12, qui est cruciale pour la formation des globules rouges, le maintien d'un système nerveux en bonne santé et la production d'énergie. Les personnes ayant un régime alimentaire pauvre en produits animaux peuvent manquer de vitamine B12, et la consommation modérée de mortadelle peut en fournir.

Apport en fer et zinc

La mortadelle apporte du fer et du zinc, deux minéraux indispensables au bon fonctionnement du corps. Le fer est essentiel à la production d'hémoglobine, et le zinc joue un rôle clé dans l'immunité, la cicatrisation et la santé de la peau.

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2. Les calories et composition nutritionnelle

La mortadelle est un produit calorique, principalement en raison de sa teneur en matières grasses. Voici un aperçu des valeurs moyennes pour 100 g de mortadelle :

• Calories : Environ 300 à 350 kcal.
• Protéines : 12 à 15 g.
• Lipides : 25 à 30 g.
• Dont graisses saturées : 8 à 10 g.
• Glucides : Faible teneur (1 à 3 g).
• Sodium : 800 à 1200 mg (charcuterie salée).

Teneur en lipides

La mortadelle est riche en graisses saturées, ce qui en fait un produit à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation saine. Cependant, les graisses présentes peuvent contribuer à la satiété et à la saveur unique de la mortadelle.

Teneur en sodium

Comme toutes les charcuteries, la mortadelle est relativement riche en sodium. Cela peut être problématique pour les personnes souffrant d'hypertension ou celles suivant un régime pauvre en sel. Il est donc important de limiter sa consommation.

3. Comment utiliser la mortadelle en cuisine ?

La mortadelle est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques idées pour l'intégrer dans votre cuisine :

Antipasti

La mortadelle est couramment servie en tranches fines dans les antipasti italiens. Elle peut être accompagnée de légumes grillés, d’olives, ou d’autres charcuteries pour une entrée savoureuse.

Sandwichs et paninis

Elle est parfaite dans des sandwichs ou paninis, souvent avec du fromage (comme la mozzarella ou le provolone), des tomates fraîches et une feuille de roquette. La mortadelle apporte une texture tendre et un goût subtil à ces préparations.

Salades composées

Pour une salade légère mais gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de mortadelle à une salade composée, avec des légumes frais, du fromage et des noix. La mortadelle enrichit la salade avec ses protéines et sa saveur douce.

Pizzas

Sur une pizza, la mortadelle remplace facilement le jambon ou le salami. Elle se marie bien avec des légumes comme les champignons, les poivrons, ou des fromages comme le gorgonzola.

Roulés apéritifs

Vous pouvez rouler de fines tranches de mortadelle avec du fromage frais ou de la ricotta et les servir en apéritif ou dans des pique-niques. Ces roulés sont légers et pratiques à préparer.

Tortellini et pâtes

La mortadelle est souvent utilisée dans la farce des tortellini ou des raviolis, avec du fromage ou des épinards. Elle ajoute de la richesse à la farce sans être trop dominante.

Omelettes

Pour un petit-déjeuner ou un déjeuner rapide, ajoutez des morceaux de mortadelle dans une omelette. Mélangée avec des légumes ou des herbes, elle apporte de la saveur et un supplément de protéines.

4. Consommation modérée pour un équilibre alimentaire

Comme pour la plupart des charcuteries, la modération est la clé avec la mortadelle. Bien qu'elle soit riche en protéines et en nutriments essentiels, elle est aussi riche en graisses saturées et en sodium. Pour profiter de ses bienfaits sans en abuser, il est recommandé de la consommer de manière occasionnelle et de l’associer à des plats équilibrés, riches en légumes.

La mortadelle est une charcuterie savoureuse qui apporte des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels comme le fer et le zinc. Cependant, en raison de sa teneur élevée en graisses et en sodium, il est conseillé de l'intégrer avec modération dans une alimentation équilibrée. Que ce soit dans des antipasti, des sandwichs, ou des plats plus élaborés, la mortadelle reste un ingrédient polyvalent qui trouve facilement sa place dans la cuisine.