Les astuces de Laurent Mariotte pour une brandade de morue parfaite

La brandade de morue, un plat emblématique de la cuisine française, requiert quelques astuces pour un résultat crémeux et savoureux. Laurent Mariotte, passionné de cuisine simple et authentique, propose des conseils précieux pour la réussir.

1. Désaler la morue

La première étape consiste à dessaler correctement la morue. Laurent Mariotte recommande de la rincer abondamment, puis de la faire tremper dans de l'eau fraîche pendant 24 à 48 heures. Changez l’eau toutes les 4 heures pour éliminer l’excès de sel et obtenir une texture tendre.

2. Cuisson douce de la morue

Une fois la morue bien dessalée, elle doit être cuite doucement. Pour cela, plongez-la dans du lait frémissant avec une gousse d'ail et un bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, sans ébullition, pour préserver sa texture.

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3. Mélange onctueux de pommes de terre

La morue s’accompagne souvent de pommes de terre pour une brandade onctueuse. Écrasez des pommes de terre préalablement cuites, puis mélangez-les avec la morue émiettée. Laurent Mariotte conseille d'ajouter un peu de lait de cuisson pour une texture plus lisse.

4. Utilisation de l’huile d’olive

Ajoutez progressivement de l'huile d'olive en filet tout en remuant la brandade pour l'incorporer harmonieusement. L’huile d’olive apporte une douceur et un parfum méditerranéen typique.

5. Gratinage au four (Optionnel)

Pour une touche gourmande, terminez la brandade sous le gril du four quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface. Cette étape est optionnelle mais donne une texture croustillante qui contraste avec le fondant du plat.

Comment faire une brandade de morue légère ?

En suivant ces astuces de Laurent Mariotte, vous obtiendrez une brandade de morue généreuse et savoureuse, parfaite pour impressionner vos invités avec un plat simple mais raffiné.

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