Lequel est le plus calorique entre des pâtes et des gnocchis ?

Les pâtes et les gnocchis sont deux aliments populaires et souvent présents dans nos assiettes. Bien qu’ils puissent sembler similaires, notamment dans leur utilisation en cuisine, ils diffèrent en termes de composition nutritionnelle et de teneur en calories. Cet article vous aide à comprendre lequel est le plus calorique et comment faire des choix alimentaires plus éclairés selon vos objectifs.

Composition des pâtes et des gnocchis

Les pâtes

Les pâtes classiques sont généralement faites à base de farine de blé dur, d'eau et parfois d'œufs. Elles existent en différentes formes (spaghetti, penne, fusilli, etc.), mais leur composition reste souvent la même. Elles sont riches en glucides et peuvent contenir une petite quantité de protéines, surtout si elles sont enrichies en œufs ou en farine complète.

Environ 100 g de pâtes crues fournissent généralement 350 à 370 calories. Une fois cuites, cette portion augmente en volume car elles absorbent l’eau, et une portion de 100 g de pâtes cuites contient environ 130 à 160 calories, selon la méthode de cuisson et la teneur en eau.

Les gnocchis

Les gnocchis sont des petites boulettes qui peuvent être faites à partir de plusieurs ingrédients, mais la recette traditionnelle utilise principalement de la purée de pommes de terre, de la farine et parfois des œufs. Leur composition plus riche en pommes de terre les rend plus doux et plus denses en termes de texture.

Environ 100 g de gnocchis contiennent généralement entre 130 et 150 calories, ce qui est similaire aux pâtes cuites en termes de calories. Cependant, la différence vient surtout de leur composition, où les gnocchis sont plus riches en amidon (issu des pommes de terre) et moins riches en protéines.

Comparaison calorique entre les pâtes et les gnocchis

Pâtes crues vs. gnocchis crus

Si l'on compare les pâtes et les gnocchis avant la cuisson, les pâtes sont beaucoup plus caloriques. En effet, 100 g de pâtes crues contiennent entre 350 et 370 calories, tandis que 100 g de gnocchis crus (achetés en supermarché ou faits maison) oscillent autour de 130 à 150 calories.

Pâtes cuites vs. gnocchis cuits

Après cuisson, les pâtes et les gnocchis se rapprochent en termes de teneur calorique. Les pâtes cuites contiennent environ 130 à 160 calories pour 100 g, tandis que les gnocchis cuits restent dans la même fourchette, soit environ 130 à 150 calories pour 100 g. La différence de calories entre les deux après cuisson est donc minime.

Cependant, il est important de noter que les gnocchis sont plus denses, donc une portion de 100 g de gnocchis correspond souvent à une plus petite quantité visuelle comparée à 100 g de pâtes, qui gonflent davantage pendant la cuisson.

Le rôle des sauces et accompagnements

Les pâtes et les gnocchis sont rarement consommés seuls. Ce sont souvent les sauces et accompagnements qui déterminent la valeur calorique finale du plat. Voici quelques exemples courants :

• Une sauce tomate simple (faite avec des tomates, de l’ail, des oignons et un peu d’huile d’olive) est relativement faible en calories.
• Une sauce crémeuse ou au fromage, en revanche, peut ajouter plusieurs centaines de calories à votre plat. Par exemple, une sauce au parmesan, à la crème ou au beurre peut augmenter considérablement la teneur calorique du plat de pâtes ou de gnocchis.
• Les portions de fromage râpé, de viande (comme des boulettes ou du jambon) ou même de légumes cuits à l’huile ajoutent également des calories.

Ainsi, le choix de la sauce et des accompagnements a un impact majeur sur la teneur calorique globale, qu’il s’agisse de pâtes ou de gnocchis.

Quels critères pour choisir entre pâtes et gnocchis ?

Objectifs calorifiques et régimes alimentaires

Si vous suivez un régime strictement hypocalorique, il peut être préférable d’opter pour des pâtes complètes ou des pâtes à faible teneur en glucides, comme les pâtes à base de légumineuses (lentilles, pois chiches). Elles sont souvent plus riches en protéines et en fibres, tout en étant moins denses en glucides simples. Les gnocchis, même s’ils sont faibles en calories, apportent beaucoup d’amidon, ce qui peut être moins souhaitable pour ceux qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

Digestion et satiété

Les gnocchis, en raison de leur densité et de leur composition à base de pommes de terre, peuvent procurer une sensation de satiété plus rapide et plus durable que les pâtes. Si vous cherchez à manger moins tout en restant rassasié, les gnocchis peuvent être une meilleure option, car ils remplissent davantage l’estomac pour une portion similaire en calories. En revanche, les pâtes, en particulier les pâtes complètes, offrent des fibres qui aident à la digestion et à la régulation de l’appétit.

Comment alléger ces plats ?

Pâtes légères

• Choisissez des pâtes complètes ou à base de légumineuses pour plus de fibres et de protéines.
• Réduisez la quantité de sauce crémeuse ou au fromage et optez pour des sauces à base de légumes (sauce tomate maison, pesto léger).
• Ajoutez des légumes rôtis ou cuits à la vapeur pour augmenter le volume du plat sans ajouter beaucoup de calories.

Gnocchis légers

• Faites vos gnocchis maison en utilisant moins de farine et plus de pommes de terre cuites à la vapeur pour limiter l’apport en glucides.
• Optez pour des sauces légères à base de légumes ou de tomates.
• Utilisez des alternatives de cuisson comme les gnocchis au four pour limiter l’ajout d’huile ou de beurre.

EBOOK : 25 recettes de pâtes sans prendre un gramme

Pâtes ou gnocchis, lequel est le plus calorique ?

En résumé, les gnocchis crus sont beaucoup moins caloriques que les pâtes crues. Cependant, après cuisson, les deux aliments sont très proches en termes de calories, autour de 130 à 160 calories pour 100 g. La principale différence réside dans leur composition : les pâtes sont plus riches en glucides complexes et en protéines, tandis que les gnocchis contiennent plus d’amidon provenant des pommes de terre.

Le choix entre les deux dépendra donc davantage de vos préférences en matière de texture, de goût, et de votre régime alimentaire spécifique, plutôt que de la teneur en calories brute.