Le pastrami : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Le pastrami, d'origine roumaine et très populaire aux États-Unis, est une charcuterie à base de bœuf (souvent de poitrine) marinée dans des épices, fumée, puis cuite à la vapeur. Il est souvent consommé en sandwich, notamment le fameux sandwich au pastrami. Mais qu'en est-il de ses bienfaits nutritionnels et de ses utilisations culinaires ?

1. Les bienfaits du pastrami

Le pastrami présente plusieurs avantages nutritionnels, surtout lorsqu'il est préparé à base de bœuf maigre. Voici quelques bienfaits :

Source de protéines de qualité

Le pastrami est riche en protéines, ce qui en fait un bon choix pour les personnes cherchant à augmenter leur apport en protéines sans consommer des produits très gras. Les protéines sont essentielles pour la construction musculaire, la réparation des tissus, et l’entretien général du corps.

Faible teneur en matières grasses (selon la coupe)

Comparé à d’autres charcuteries comme le salami ou la mortadelle, le pastrami peut avoir une teneur modérée en graisses, surtout si vous optez pour une version préparée avec de la poitrine de bœuf maigre. Les versions industrielles peuvent contenir plus de gras, alors vérifiez les étiquettes nutritionnelles.

Riche en fer et en vitamine B12

Comme le bœuf en général, le pastrami est une source importante de fer héminique, facilement absorbé par l’organisme. Il est également riche en vitamine B12, essentielle pour la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux.

Source de zinc

Le zinc, également présent en grande quantité dans le pastrami, est un minéral important pour la fonction immunitaire et la cicatrisation des plaies.

2. Le pastrami est-il calorique ?

La teneur en calories du pastrami dépend de la recette et de la qualité de la viande utilisée. En moyenne, pour 100 g de pastrami, on trouve environ :

• 150 à 200 calories.
• 6 à 8 g de lipides, dont 2 à 3 g de graisses saturées.
• 15 à 20 g de protéines.

Cela le place dans la catégorie des charcuteries modérément caloriques, et il peut être intégré dans un régime équilibré tant que sa consommation reste modérée.

Attention au sodium

Comme de nombreuses charcuteries, le pastrami est relativement riche en sodium. Une portion de pastrami (100 g) peut contenir jusqu’à 1000 mg de sodium, soit près de la moitié de l’apport quotidien recommandé. Pour les personnes souffrant d’hypertension ou souhaitant réduire leur consommation de sel, il est conseillé de limiter sa consommation.

3. Comment utiliser le pastrami en cuisine ?

Le pastrami est extrêmement polyvalent en cuisine. Il est souvent utilisé dans des recettes simples et rapides, mais peut également être intégré dans des plats plus élaborés.

Le célèbre sandwich au pastrami

Le sandwich au pastrami est sans doute l’une des façons les plus connues de déguster cette charcuterie. Voici une version classique :

• Ingrédients : Pain de seigle, pastrami, moutarde de Dijon, cornichons.
• Préparation : Faites chauffer le pastrami à la poêle ou à la vapeur. Garnissez le pain de seigle avec une généreuse portion de pastrami, ajoutez de la moutarde et des cornichons tranchés. Servez chaud.

Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour un pain complet et réduire la quantité de sauce.

Salade au pastrami

Le pastrami peut également être un ingrédient délicieux dans une salade composée :

• Ingrédients : Pastrami tranché finement, roquette ou mâche, tomates cerises, oignons rouges, olives noires, vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
• Préparation : Mélangez les légumes dans un saladier, disposez les tranches de pastrami par-dessus, et arrosez de vinaigrette. Vous obtenez un repas léger et savoureux, riche en protéines.

Œufs brouillés au pastrami

Pour un petit-déjeuner gourmand, vous pouvez ajouter du pastrami à vos œufs brouillés :

• Ingrédients : Œufs, pastrami en dés, oignons, poivrons, fromage râpé (facultatif).
• Préparation : Faites revenir les oignons et les poivrons dans un peu d'huile. Ajoutez les œufs battus et le pastrami en dés. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les œufs soient bien brouillés. Ajoutez un peu de fromage râpé si vous le souhaitez.

Pizza au pastrami

Le pastrami peut également servir de garniture originale pour une pizza :

• Ingrédients : Pâte à pizza, sauce tomate, pastrami, champignons, oignons, mozzarella.
• Préparation : Étalez la sauce tomate sur la pâte, garnissez avec des tranches de pastrami, des champignons et des oignons, puis saupoudrez de mozzarella. Faites cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Wraps au pastrami

Les wraps au pastrami sont parfaits pour un déjeuner rapide et facile :

• Ingrédients : Tortillas de blé complet, pastrami, fromage frais, laitue, concombre, poivrons.
• Préparation : Tartinez la tortilla de fromage frais, ajoutez le pastrami, les légumes tranchés finement, puis roulez le tout. Un repas léger et pratique à emporter.

4. Précautions à prendre

Limiter la consommation excessive

Bien que le pastrami ait des qualités nutritionnelles intéressantes, sa teneur élevée en sodium et en conservateurs le rend peu adapté à une consommation quotidienne. Il est donc recommandé de l’intégrer avec modération dans une alimentation équilibrée.

Choisir du pastrami de qualité

Privilégiez les versions artisanales ou de bonne qualité, moins riches en additifs et en graisses saturées. Certaines charcuteries industrielles peuvent contenir des conservateurs comme le nitrite de sodium, dont l'excès est associé à des risques pour la santé. Optez pour des versions naturelles ou sans nitrites.

Le pastrami est une charcuterie polyvalente, appréciée pour sa richesse en protéines et en fer, tout en étant modérément calorique. Bien qu’il puisse être riche en sodium, il peut être consommé avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Que ce soit dans un sandwich classique, une salade ou des œufs brouillés, le pastrami offre de nombreuses possibilités culinaires pour des repas gourmands et rapides à préparer.