Le faisan : tout savoir sur cette viande et comment la cuisiner

Découvrez les bienfaits de la viande de faisan, une alternative saine et gourmande aux viandes traditionnelles. Valeurs nutritionnelles, conseils de préparation et idées de recettes pour savourer ce gibier raffiné au quotidien.

Qu'est-ce que la viande de faisan ?

La viande de faisan provient de l'oiseau sauvage ou d’élevage du même nom, appartenant à la famille des Phasianidés. Originaire d’Asie, le faisan est aujourd'hui répandu dans le monde entier et est apprécié pour sa chair maigre et goûteuse.

Le faisan est généralement consommé en automne et en hiver, périodes de chasse où il est le plus facile à trouver.

Cette viande blanche, plus maigre et plus savoureuse que le poulet, est riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

Les amateurs de cuisine traditionnelle et gastronomique apprécient le faisan pour son goût légèrement plus prononcé que les volailles classiques, mais tout aussi raffiné.

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Les valeurs nutritionnelles de la viande de faisan

La viande de faisan est particulièrement intéressante sur le plan nutritionnel, car elle est à la fois maigre et riche en protéines de haute qualité.

Voici les principales valeurs nutritionnelles pour 100g de viande de faisan cuit :

• Calories : 133 kcal
• Protéines : 25 g
• Lipides : 3 g
• Glucides : 0 g
• Fer : 1,6 mg (20 % des apports journaliers recommandés)
• Phosphore : 220 mg
• Sodium : 55 mg
• Vitamines B3 (niacine) : 6 mg (40 % des apports journaliers recommandés)
• Vitamine B6 : 0,6 mg (45 % des apports journaliers recommandés)

La viande de faisan est donc un aliment peu calorique, mais qui offre une grande densité nutritionnelle, grâce notamment à sa teneur élevée en protéines et en minéraux.

Quels sont les bienfaits de la viande de faisan ?

Riche en protéines de qualité

Le faisan est une excellente source de protéines complètes, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires.

Avec environ 25 g de protéines pour 100 g de viande, le faisan est un excellent choix pour ceux qui cherchent à intégrer des protéines maigres dans leur alimentation, sans excès de graisses.

Faible en graisses et en calories

La viande de faisan est particulièrement maigre, avec seulement 3 g de lipides pour 100 g, ce qui en fait une option idéale pour les personnes surveillant leur apport en graisses et en calories. C'est une viande parfaite pour un régime hypocalorique ou pour un rééquilibrage alimentaire, offrant une alternative légère et savoureuse.

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Source de fer et de minéraux

Comme de nombreux gibiers, le faisan est riche en fer, un minéral essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.

Le fer d'origine animale, dit "héminique", est particulièrement bien absorbé par l’organisme, ce qui aide à prévenir les carences en fer et à réduire la fatigue.

La viande de faisan est également riche en phosphore, qui soutient la santé des os et des dents.

Contient des vitamines B pour l’énergie

La viande de faisan contient des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B3 et la vitamine B6, essentielles pour la production d’énergie, la santé cognitive et le bon fonctionnement du système nerveux. Ces vitamines jouent un rôle clé dans le métabolisme des protéines et des glucides, contribuant ainsi à maintenir un niveau d’énergie stable.

Alternative saine et variée

Pour ceux qui cherchent à varier leur alimentation, le faisan est une alternative intéressante aux viandes plus classiques. Elle permet de diversifier les apports en nutriments tout en réduisant la consommation de viandes grasses.

La viande de faisan est également moins sujette aux élevages intensifs, ce qui en fait un choix plus respectueux de l'environnement dans le cadre d'une alimentation responsable.

Bien choisir et conserver sa viande

Si vous achetez du faisan frais, privilégiez des morceaux bien colorés et sans odeur désagréable. La viande doit être tendre au toucher. Le faisan sauvage a souvent une saveur plus prononcée que le faisan d'élevage, mais ce dernier est également très apprécié pour sa douceur.

Demandez conseil à votre boucher si vous hésitez entre les différentes parties du faisan : le suprême (poitrine) est particulièrement tendre, tandis que les cuisses sont parfaites pour des recettes mijotées.

La viande de faisan doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement, de préférence dans les 48 heures suivant l’achat. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler : elle se garde jusqu’à trois mois au congélateur sans perdre de sa saveur.

Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur la veille de la cuisson afin qu’elle conserve toute sa tendreté.

Idées de recettes pour cuisiner le faisan

La viande de faisan se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Voici quelques idées de recettes pour apprécier toute la saveur de cette viande de gibier délicate.

Faisan rôti aux herbes et aux légumes

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 à 60 minutes

Ingrédients :

• 1 faisan entier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Thym, romarin, sel et poivre
• 4 carottes coupées en rondelles
• 4 pommes de terre coupées en quartiers
• 1 oignon émincé
• 3 gousses d’ail écrasées

Etapes :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Frottez le faisan avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes.
3. Placez le faisan dans un plat avec les légumes et l’ail autour.
4. Faites rôtir au four pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le faisan soit bien doré.
5. Servez chaud, accompagné des légumes rôtis.

Suprême de faisan en sauce crémeuse aux champignons

• Pour 2 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 suprêmes de faisan
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 150 g de champignons émincés
• 100 ml de crème fraîche
• 1 échalote, hachée
• Sel, poivre

Etapes :

1. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez les suprêmes de faisan. Faites-les dorer de chaque côté, puis retirez-les et réservez.
2. Dans la même poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez la crème, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis remettez les suprêmes dans la sauce.
4. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le faisan soit cuit à cœur.

Ragoût de faisan aux légumes d’automne

• Pour 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes

Ingrédients :

• 2 cuisses de faisan
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 navet
• 1 poireau
• 500 ml de bouillon de volaille
• Thym, laurier, sel et poivre

Etapes :

1. Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de faisan avec un peu d’huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Ajoutez l’oignon, les carottes, le navet et le poireau coupés en morceaux.
3. Versez le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, salez et poivrez.
4. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

La viande de faisan est une option saine et savoureuse pour varier les plaisirs à table. Riche en protéines, faible en graisses et pleine de nutriments essentiels, elle se prête à de nombreuses recettes gourmandes tout en offrant des bienfaits pour la santé.

Que vous optiez pour un faisan rôti, un ragoût ou un suprême en sauce, cette viande raffinée saura ravir vos papilles et vous permettre de découvrir de nouvelles saveurs.