La cassonade est-elle calorique ?

La cassonade, souvent considérée comme une alternative plus naturelle au sucre blanc, est appréciée pour sa saveur douce et légèrement caramélisée. Utilisée pour sucrer les desserts, les boissons chaudes ou dans des préparations culinaires, elle apporte une touche gourmande. Mais est-elle réellement moins calorique que le sucre classique ? Quels sont ses apports nutritionnels et ses effets sur la santé ? Dans cet article, nous allons analyser la cassonade pour répondre à vos questions et vous aider à faire les meilleurs choix dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Qu’est-ce que la cassonade ?

1. Définition et origine

La cassonade est un sucre non raffiné ou partiellement raffiné, obtenu à partir du jus de canne à sucre ou de betterave. Sa couleur brune et son goût légèrement caramélisé proviennent de la présence de mélasse, un résidu naturel du processus de fabrication du sucre.

2. Cassonade vs sucre roux

Bien que souvent confondus, la cassonade et le sucre roux ne sont pas toujours identiques :

• La cassonade est naturellement brune grâce à la mélasse présente dans sa composition.
• Le sucre roux, quant à lui, est parfois du sucre blanc auquel on a ajouté de la mélasse pour lui donner sa couleur.

3. Types de cassonade

Il existe plusieurs variétés, comme la cassonade blonde et la cassonade brune. La première est plus légère en goût tandis que la seconde offre des arômes plus prononcés.

La cassonade, un allié minceur ?

Les calories dans la cassonade

1. Apport calorique de la cassonade

La cassonade est quasiment aussi calorique que le sucre blanc. Pour 100 grammes, elle apporte environ 380 calories. En comparaison, le sucre blanc contient environ 400 calories pour 100 grammes.

2. Pourquoi cette différence ?

La légère réduction des calories s’explique par la présence de mélasse dans la cassonade, qui ajoute un peu d’eau et de minéraux. Cependant, cette différence est minime et ne rend pas la cassonade moins calorique de manière significative.

3. Une teneur en sucres identique

La cassonade reste avant tout un sucre. Elle contient environ 95 à 98 % de saccharose, une teneur quasi identique à celle du sucre blanc.

Zoom sur le sucre

Les apports nutritionnels de la cassonade

1. La présence de minéraux

Grâce à la mélasse, la cassonade contient de petites quantités de minéraux comme :

• Le potassium : utile pour la régulation de la tension artérielle.
• Le magnésium : essentiel pour les muscles et la gestion du stress.
• Le calcium et le fer : en très petites quantités.

Cependant, ces apports restent faibles et ne compensent pas les effets d’une consommation excessive de sucre.

2. L’indice glycémique de la cassonade

L’indice glycémique (IG) de la cassonade est légèrement plus bas que celui du sucre blanc.

• Cassonade : IG d’environ 65 à 70.
• Sucre blanc : IG autour de 70.

Cela signifie que la cassonade provoque une élévation de la glycémie presque aussi rapide que le sucre blanc, ce qui peut entraîner des fringales et des pics d’insuline.

Quel est l'index glycémique du sucre roux ?

Cassonade et santé : avantages et inconvénients

1. Les avantages

• Goût riche et naturel : La cassonade offre une saveur plus complexe et caramélisée qui permet parfois de réduire la quantité nécessaire dans une recette.
• Alternative légèrement moins transformée : Comparée au sucre blanc raffiné, elle subit moins de transformations industrielles, ce qui peut séduire ceux qui privilégient des aliments plus bruts.

2. Les inconvénients

• Calorique et riche en sucres : Malgré son aspect naturel, la cassonade reste un sucre avec un apport énergétique élevé. Une consommation excessive peut favoriser la prise de poids, les caries et le diabète.
• Impact sur la glycémie : Même avec un IG légèrement plus bas, elle influence fortement la glycémie et doit être consommée avec modération.

Quel est l’index glycémique de la cassonade ?

Comment intégrer la cassonade dans une alimentation équilibrée ?

1. Utilisez-en moins dans vos recettes

Grâce à son goût plus intense que le sucre blanc, il est possible de réduire la quantité de cassonade dans vos préparations tout en conservant la gourmandise.

2. Préférez les alternatives naturelles

Si vous cherchez à limiter les calories et l’impact sur la glycémie, vous pouvez opter pour des alternatives comme :

• Le miel brut : Plus riche en nutriments.
• Le sirop d’érable : Avec un IG légèrement plus bas.
• Le sucre de coco : Moins raffiné et avec un IG autour de 55.

3. Combinez-la avec des aliments sains

Associez la cassonade à des aliments riches en fibres ou en protéines pour limiter l’impact sur la glycémie. Par exemple :

• Ajoutez-en dans des yaourts nature avec des fruits frais.
• Utilisez-en dans des recettes à base de céréales complètes (flocons d’avoine, granolas maison).

4. Consommez avec modération

Pour profiter de ses saveurs sans excès, limitez votre consommation quotidienne de sucres ajoutés à environ 25 g pour les femmes et 35 g pour les hommes, selon les recommandations de l’OMS.

Tous les bienfaits de la cassonade

Cassonade vs autres types de sucres

1. Sucre blanc

• Plus transformé et sans minéraux.
• IG légèrement plus élevé que la cassonade.

2. Sucre complet (rapadura ou muscovado)

• Moins raffiné que la cassonade.
• Contient davantage de minéraux et un goût plus prononcé.

3. Sucre de coco

• IG plus bas (environ 55).
• Plus riche en nutriments que la cassonade.

La cassonade est légèrement moins calorique que le sucre blanc, mais elle reste un sucre riche en calories et en saccharose. Si elle présente quelques avantages comme un goût caramélisé unique et une composition un peu moins transformée, elle doit être consommée avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Pour limiter son impact sur la santé, ajustez les quantités, associez-la à des aliments sains et explorez des alternatives naturelles moins glycémiques. En savourant chaque bouchée avec conscience, vous profiterez pleinement de la douceur de la cassonade sans compromettre votre bien-être.