L’endive, ce légume diététique

L’endive, également appelée "chicorée de Bruxelles", est un légume-feuille souvent sous-estimé, mais qui possède une saveur délicate et légèrement amère. Très populaire en Europe, et notamment en France et en Belgique, l’endive est appréciée crue en salade ou cuite dans des plats plus élaborés. Elle est non seulement savoureuse, mais également riche en nutriments essentiels. Cet article explore tout ce qu’il faut savoir sur l’endive : ses bienfaits pour la santé, ses valeurs nutritionnelles, et des idées de recettes simples pour l'intégrer dans vos repas.

L’endive, les origines de ce légume d’hiver

L'endive, également appelée « chicon » dans le Nord de la France, a été découverte en Belgique au 19ème siècle. Ce légume à la particularité de ne pas exister à l'état sauvage, mais est issu d’une chicorée sauvage aux racines persistantes.

La culture de l’endive s’effectue en trois grandes étapes :

• la production des racines ;
• le forçage correspondant à la pousse de l’endive ;
• et la récolte définitive.

Cultivées comme les carottes ou les betteraves, les graines sont semées au printemps et les racines se développent dans la terre et se gorgent d’éléments nutritifs. Elles sont ensuite déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Après cette première récolte, les racines sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois, afin d’étaler la période de production de l’endive tout au long de l’année.

Durant la seconde étape, le forçage, les producteurs repiquent les racines et font pousser l’endive dans l’obscurité pour obtenir des feuilles blanches. Les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres ; c’est ce qui donne la forme caractéristique de l’endive, en bourgeon hypertrophié. C’est ce qu’on a longtemps appelée en Belgique, la chicorée witloof, ou « feuille blanche » en flamand, qui est l'endive prête à être consommée que vous retrouvez sur les étals des marchés.

Comment bien cuisiner l'endive ?

Un légume riche en vitamines et minéraux

La composition nutritionnelle de l’endive en fait un légume riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme. De quoi faire le plein de nutriments essentiels !

En effet, les endives sont source de provitamine A (le bêtacarotène), qui joue un rôle dans la bonne santé de la peau et des muqueuses. Vos intestins, vos yeux et vos voies respiratoires vous diront merci ! Les endives sont aussi très riches en vitamine B : B1, B2, B3, B5, B6 et vitamine B9. Elles contribuent à la production d’énergie de votre corps, au bon fonctionnement de votre système nerveux et de votre système immunitaire, et à la construction de vos cellules.

L’endive est également un légume source de vitamine C et de vitamine E, dont on sait qu’elle est antioxydante et joue un véritable rôle anti-inflammatoire.

Côté minéraux et oligo-éléments, l’endive contient du calcium, du cuivre, du fer, du potassium, du magnésium, du phosphore et du zinc. Un délicieux cocktail pour un seul et même légume, n’est-ce pas ?

L’endive, un aliment bon pour la ligne 

Vous ne le savez certainement pas mais l’endive fait partie des aliments qui présentent la valeur énergétique la plus faible, avec 20 kcal pour 100 g d’endives.

Pauvre en calories, ce légume est pourtant très riche en fibres alimentaires, qui s’assimilent bien, même pour les intestins les plus sensibles. Ainsi, c’est pourquoi l’endive possède de véritables qualités diurétiques et laxatives, qui vont aider au bon fonctionnement de votre transit intestinal et favoriser un ventre plat.

De plus, l’endive est également gorgée d’eau puisqu’elle est composée jusqu’à 95% d’eau. Ce qui en fait un aliment essentiel à intégrer dans une alimentation équilibrée, notamment si vous cherchez à perdre du poids. Sa forte composition en eau, en fait également un légume intéressant pour les personnes sujettes à la rétention d’eau, la cellulite ou encore l’effet de jambes lourdes.

L’endive, un coupe-faim naturel

Le saviez-vous ? L’amertume de l’endive vous pousse à la manger plus lentement, en plus de stimuler nos enzymes digestives. Elle joue donc un rôle de coupe-faim naturel en améliorant votre sensation de satiété.

L’idéal est de la manger en début de repas, pour remplir le bol alimentaire et générer une sensation de satiété. Parfait quand on souhaite perdre du poids et/ou mieux digérer.

L’endive, l’allié de votre foie

Riches en eau et en minéraux, l’endive est l’allié idéal après un excès alimentaire ou une période riche comme les fêtes de fin d’année.

Elle vous aide à prendre soin de votre foie, à éliminer les toxines, et est extrêmement efficace pour nettoyer votre organisme. Une action détoxifiante naturelle qui permet de se sentir plus léger !

Comment consommer les endives ?

Pour bien choisir vos endives, il faut que celles-ci soient bien blanches, les feuilles serrées légèrement ourlées de jaune et la base nette. Si elles sont un peu vertes, ce qui arrivent notamment si vous les achetez chez votre primeur ou au marché, c'est juste qu'à un moment de la chaîne, elles sont restées à la lumière... Pour autant, elles n’en sont pas moins consommables.

Une fois achetées, le mieux est de conserver les endives à l'abri du froid et de la lumière, dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans du papier absorbant, pendant une semaine maximum.

En cuisine, l’endive peut se cuisiner de bien des façons : en crudités, au four, braisée, etc. Il vous suffit de bien la laver et de la couper en deux dans le sens de la longueur, sans oublier de retirer le petit cône situé à la base de l’endive à la pointe d’un couteau. C'est là que se concentre l’amertume de l’endive.

Chez Croq’Kilos nous adorons les endives et nos diététiciennes ont mis en place plein de recettes à base d’endives pour l’ensemble des personnes abonnées au rééquilibrage alimentaire. Notre recette préférée ? Les endives au jambon, ou comme on les appelle par chez nous, les chicons au gratin !