Comment faire une quiche sans œuf ?

Vous êtes allergique aux œufs, suivez un régime vegan ou cherchez simplement à essayer quelque chose de différent ? Il est tout à fait possible de réaliser une quiche sans œuf tout en conservant sa texture crémeuse et son goût savoureux. Voici des ingrédients alternatifs, des techniques et une recette complète pour réussir une quiche sans œuf.

1. Remplacer les œufs : les ingrédients de substitution

Les œufs dans une quiche servent à apporter une texture crémeuse et à lier les ingrédients. Voici quelques alternatives :

Tofu soyeux

Le tofu soyeux est un ingrédient idéal pour remplacer les œufs dans les quiches végétaliennes. Il a une texture douce et crémeuse et, en plus d’être peu calorique, il est riche en protéines.

• Dosage : Remplacez chaque œuf par environ 60 g de tofu soyeux.
• Préparation : Mixez le tofu pour obtenir une texture lisse avant de l’incorporer à la garniture.

Fécule de maïs ou de pomme de terre

La fécule est un excellent liant qui donne une texture ferme à la quiche. Mélangée à un liquide, elle permet de remplacer les œufs sans altérer la saveur.

• Dosage : Remplacez chaque œuf par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau.
• Préparation : Mélangez bien la fécule avec l’eau avant de l’incorporer au mélange de la quiche.

Yaourt végétal nature

Le yaourt végétal (soja, amande, avoine) ajoute de l'onctuosité et convient bien aux recettes sans œuf. Il enrichit également le goût sans ajouter de matières grasses.

• Dosage : Remplacez chaque œuf par 50 g de yaourt végétal.
• Préparation : Ajoutez le yaourt directement au mélange de garniture.

Recette : Quiche sans gluten

2. La base liquide pour une quiche sans œuf

Pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, il est nécessaire d’ajouter une base liquide à la quiche. Voici les meilleures options :

Crème végétale

Les crèmes végétales (soja, avoine, amande) sont parfaites pour remplacer la crème traditionnelle. Elles apportent du crémeux sans gras animal.

Lait végétal

Le lait de soja ou d’amande nature peut être ajouté pour alléger la quiche et rendre la texture plus fluide. Assurez-vous d’utiliser un lait non sucré pour éviter de modifier le goût.

3. Recette de la quiche sans œuf

Voici une recette simple de quiche sans œuf, à base de tofu soyeux et de légumes de saison.

Ingrédients

• 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)
• 200 g de tofu soyeux
• 200 ml de crème de soja ou d’amande
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de poireaux (ou autres légumes de saison comme les épinards ou les courgettes)
• 1 oignon émincé
• Sel, poivre et épices (curcuma, muscade)

Préparation

1. Préparez la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et précuisez-la pendant 10 minutes.
2. Faites revenir les légumes : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Préparez l’appareil sans œuf : Dans un bol, mélangez le tofu soyeux, la crème végétale, la fécule de maïs, le sel, le poivre et les épices. Mixez pour obtenir une texture lisse et homogène.
4. Assemblez la quiche : Ajoutez les légumes à l’appareil, mélangez et versez le tout sur la pâte précuite.
5. Cuisson : Enfournez la quiche à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

4. Idées de garnitures pour une quiche sans œuf

Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de garnitures savoureuses et légères :

• Quiche aux épinards et champignons : Parfaite pour une touche automnale, combinez épinards frais et champignons émincés.
• Quiche aux poireaux et courgettes : Les poireaux et les courgettes se marient bien avec le tofu soyeux et la crème végétale.
• Quiche au brocoli et à la tomate : Pour une quiche colorée et riche en saveurs, utilisez des fleurettes de brocoli et des rondelles de tomate.

5. Conseils et astuces pour une quiche sans œuf réussie

• Utiliser des épices et des herbes : Le curcuma donne une couleur proche de celle des œufs, et les herbes fraîches (basilic, ciboulette) ajoutent de la saveur.
• Bien cuire la pâte : Pour éviter une pâte détrempée, précuisez-la légèrement avant de verser la garniture.
• Contrôler l'humidité des légumes : Faites cuire les légumes avant de les ajouter à l'appareil pour qu’ils ne rendent pas trop d'eau.

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Une quiche sans œuf est une option savoureuse et légère, parfaite pour les personnes allergiques, végétaliennes ou simplement en quête de nouveauté. En utilisant des ingrédients comme le tofu soyeux, la crème végétale et la fécule de maïs, vous pouvez obtenir une quiche onctueuse et bien garnie qui satisfera toutes les envies.