Comment faire une bûche pralinée légère ?

Découvrez une recette de bûche pralinée légère, parfaite pour les fêtes. Moelleuse, gourmande et allégée, elle séduira tous vos convives sans alourdir votre repas.

La bûche pralinée est un classique des fêtes de fin d’année, mais elle peut être riche en calories en raison de ses ingrédients traditionnels comme la crème au beurre ou la ganache. Il est tout à fait possible de réaliser une version plus légère, sans sacrifier la gourmandise.

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Nos astuces pour alléger une bûche pralinée

1. Utilisez une génoise légère : préparez une génoise sans beurre, en misant sur des blancs d’œufs montés en neige pour une texture aérienne ;
2. Allégez la garniture : remplacez les crèmes riches par une mousse à base de fromage blanc ou de yaourt nature ;
3. Réduisez le sucre : optez pour des édulcorants naturels comme le sirop d’agave ou le sucre de coco, qui ont un index glycémique plus bas ;
4. Modérez le praliné : préparez un praliné maison avec des noisettes et des amandes, légèrement caramélisées, pour maîtriser les quantités de sucre.

Recette de bûche pralinée légère

• Pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps de repos : 2 heures (au réfrigérateur)
• Calories : 180 kcal

Ingrédients

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 100 g de farine (ou 80 g de farine et 20 g de maïzena)
• 80 g de sucre de coco
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de fromage blanc
• 100 g de purée de noisettes ou d’amandes (sans sucre ajouté)
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 30 g de praliné maison ou de noisettes concassées

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir (70 % ou plus)
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• Quelques noisettes ou amandes pour la décoration

Étapes de préparation

1. Préparez la génoise

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs montés au mélange jaunes-sucre à l’aide d’une spatule.
• Tamisez la farine (et la maïzena, si utilisée) et incorporez-la progressivement à la pâte.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle.
• Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.

2. Roulez la génoise

• Dès la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon humide et retirez délicatement le papier cuisson.
• Roulez la génoise dans le torchon pour lui donner sa forme, puis laissez refroidir.

3. Préparez la garniture

• Mélangez le fromage blanc avec la purée de noisettes et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Ajoutez le praliné ou les noisettes concassées pour apporter du croquant.

4. Garnissez la bûche

• Déroulez délicatement la génoise refroidie.
• Étalez la garniture de manière uniforme, en laissant 1 cm de bord pour éviter les débordements.
• Roulez la génoise sur elle-même en serrant bien.

5. Préparez le glaçage

• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes avec la cuillère de crème légère ou de lait végétal. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Étalez le glaçage sur la bûche roulée à l’aide d’une spatule.
• Décorez avec des noisettes ou amandes concassées pour une touche festive.

6. Laissez reposer

• Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la texture de bien se tenir.

Idées pour personnaliser votre bûche légère

• Ajoutez des épices : une pincée de cannelle ou de vanille dans la garniture apporte une note chaleureuse ;
• Incorporez des fruits : des morceaux de poires ou de pommes dans la garniture se marient parfaitement avec le praliné ;
• Jouez sur les décorations : saupoudrez de cacao en poudre ou ajoutez des zestes d’orange pour une touche d’élégance.

La bûche pralinée légère est la solution parfaite pour allier plaisir et équilibre lors des fêtes. En ajustant les ingrédients classiques, vous obtenez un dessert savoureux et moins calorique, idéal pour terminer le repas en douceur. Alors, à vos rouleaux, et régalez-vous tout en légèreté !