Comment faire un pho vietnamien ?

Les bases du pho : un bouillon riche et parfumé

Le cœur du plat : le bouillon

La réussite du pho repose avant tout sur la qualité du bouillon. Il doit être clair, parfumé et longuement mijoté. On utilise généralement des os de bœuf (comme des os à moelle ou des jarrets) pour un pho au bœuf, ou une carcasse de poulet pour une version plus légère.

Les épices indispensables

Pour donner au bouillon toute sa profondeur, on fait griller à sec quelques épices et aromates :

• Anis étoilé

• Cannelle

• Graines de coriandre

• Clous de girofle

• Gingembre frais

• Oignons entiers

Ces ingrédients sont ensuite ajoutés à l’eau avec la viande ou les os, puis mijotés plusieurs heures.

10 spécialités légères venues du Vietnam

Ingrédients nécessaires pour un pho au bœuf classique

Pour le bouillon

• Os de bœuf (os à moelle, jarret, queue)

• Oignons et gingembre grillés

• Épices (anis étoilé, cannelle, clou de girofle, coriandre en grain)

• Sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)

• Sel, sucre, éventuellement un peu de sauce soja claire

Pour le dressage

• Nouilles de riz plates

• Bœuf cru en fines tranches (comme du filet ou de la bavette)

• Herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, menthe

• Germes de soja

• Oignons nouveaux émincés

• Piment rouge en rondelles (facultatif)

• Quartiers de citron vert

Top 10 des plats vietnamiens les plus caloriques

Étapes de préparation du pho vietnamien

Étape 1 : préparer et clarifier le bouillon

Blanchissez les os de bœuf dans de l’eau bouillante quelques minutes pour retirer les impuretés, puis rincez-les soigneusement. Remettez-les dans une grande marmite avec de l’eau froide et portez à ébullition.

Ajoutez les oignons et le gingembre préalablement grillés, les épices et assaisonnez avec du sel, du sucre et de la sauce nuoc-mâm. Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 heures, en écumant régulièrement pour obtenir un bouillon limpide.

Étape 2 : préparer les nouilles et la garniture

Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis faites-les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante juste avant de servir.

Coupez la viande crue en tranches très fines. Préparez les herbes fraîches, les oignons émincés, les germes de soja et les quartiers de citron.

Étape 3 : assembler le pho

Dans chaque bol, disposez les nouilles chaudes, ajoutez quelques tranches de bœuf cru, puis versez le bouillon brûlant par-dessus. Le bouillon doit cuire légèrement la viande au contact.

Ajoutez les garnitures à votre goût : herbes fraîches, germes de soja, oignons, piment et un filet de citron vert. Servez aussitôt.

Perte de poids : quels plats éviter au restaurant vietnamien ?

Astuces pour un pho réussi

Bien filtrer le bouillon

Utilisez une passoire fine pour filtrer le bouillon avant le service. Cela permet d’éliminer les résidus et de garantir une texture claire et limpide.

Varier les types de viande

Pour un pho plus riche, vous pouvez ajouter du bœuf braisé, de la poitrine ou des boulettes de bœuf, en plus des tranches crues.

Adapter selon les goûts

Le pho se personnalise selon les préférences : plus ou moins d’épices, ajout de sauce piquante, herbes fraîches en abondance ou non. Il est aussi possible de le réaliser au poulet pour une version plus légère, appelée pho ga.

Conclusion

Préparer un pho vietnamien maison demande du temps et de la patience, mais c’est un véritable voyage gustatif. Son bouillon parfumé, ses nouilles fondantes, ses herbes fraîches et sa viande tendre en font un plat complet, sain et réconfortant. Que ce soit pour un repas familial ou une envie d’évasion culinaire, le pho s’adapte à toutes les occasions. Une fois que vous aurez goûté à la version faite maison, vous aurez du mal à vous en passer.