Comment faire un pesto rosso léger ?

Le pesto rosso, ou pesto rouge, est une délicieuse sauce italienne à base de tomates séchées, de parmesan, et d'huile d'olive. Traditionnellement riche, il est possible de l'alléger tout en conservant ses saveurs authentiques. Voici comment préparer un pesto rosso plus léger tout en conservant sa texture et son goût caractéristique.

1. Utiliser moins d’huile d’olive

L'ingrédient principal qui rend le pesto rosso calorique est l'huile d'olive. Bien que l’huile d’olive soit une graisse saine, elle reste riche en calories (environ 90 calories par cuillère à soupe). Pour alléger le pesto, vous pouvez réduire la quantité d'huile d'olive et la remplacer par d’autres liquides pour maintenir une texture onctueuse sans trop de gras.

Une option est de diluer l'huile avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes. L'eau n'apporte pas de calories, tandis que le bouillon ajoutera une petite touche de saveur sans graisses supplémentaires. Un autre substitut possible est d'utiliser un yaourt grec nature à faible teneur en matières grasses, qui apportera du crémeux tout en limitant l’apport calorique.

Recette : Pâtes au pesto de roquette

2. Réduire ou remplacer le fromage

Le parmesan ou le pecorino romano, typiquement utilisés dans le pesto, sont riches en graisses et en calories. Pour alléger le pesto rosso, vous pouvez :

• Diminuer la quantité de parmesan utilisé.
• Remplacer une partie du fromage par de la levure nutritionnelle, une alternative végétalienne au goût de fromage qui est faible en calories et riche en nutriments, notamment en vitamines B.
• Utiliser un fromage allégé, tout en gardant à l’esprit que cela peut légèrement altérer la saveur du pesto.

3. Ajouter plus de légumes pour du volume

Pour rendre le pesto rosso plus volumineux tout en l’allégeant, vous pouvez ajouter des légumes. Cela permet de maintenir une texture riche sans ajouter trop de calories. Par exemple :

• Des poivrons rouges rôtis peuvent être mixés avec les tomates séchées pour apporter une douceur naturelle et du volume à la sauce.
• Des courgettes cuites à la vapeur ou légèrement grillées peuvent être mixées avec les autres ingrédients pour une sauce plus légère, tout en apportant une texture crémeuse.

Ces légumes ajoutent des fibres, de la saveur, et de la légèreté sans compromettre le goût du pesto rosso.

Recette : Pesto de poivron rouge

4. Utiliser des tomates séchées sans huile

Les tomates séchées sont l’ingrédient de base du pesto rosso. Cependant, elles sont souvent conservées dans de l'huile, ce qui augmente considérablement le contenu calorique. Pour alléger le pesto, il est préférable d'utiliser des tomates séchées non conservées dans l’huile. Vous pouvez les réhydrater dans de l'eau chaude avant de les incorporer à la recette. Cela permet de conserver le goût intense des tomates séchées sans l’excès de matières grasses.

Si vous n’avez que des tomates séchées dans l’huile, égouttez-les bien avant de les utiliser, et essuyez l’excédent d’huile avec du papier absorbant.

5. Ajuster les proportions d’ingrédients

Pour alléger le pesto rosso, vous pouvez ajuster les proportions des ingrédients en faveur des éléments moins caloriques. Par exemple :

• Augmentez la quantité de basilic, de roquette ou d’autres herbes fraîches pour ajouter de la saveur et du volume sans calories supplémentaires.
• Diminuez légèrement la quantité de noix ou d’amandes utilisées dans la recette. Les fruits à coque apportent du croquant et du goût, mais ils sont aussi riches en graisses. Réduire leur quantité ou les remplacer partiellement par des graines de tournesol ou des pignons de pin peut alléger la recette sans trop altérer la texture.

Recette de pesto rosso léger

Ingrédients :

• 100 g de tomates séchées (sans huile)
• 1 poivron rouge rôti
• 25 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes (ou d’eau)
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Poivre, selon goût
• Quelques feuilles de basilic frais

Instructions :

1. Réhydratez les tomates séchées dans de l’eau chaude pendant 10 minutes si elles ne sont pas conservées dans l’huile.
2. Mixez les tomates séchées, le poivron rôti, l'ail, le parmesan ou la levure nutritionnelle, et l’huile d'olive.
3. Ajoutez le bouillon de légumes petit à petit pour obtenir la consistance désirée.
4. Incorporez le vinaigre balsamique et assaisonnez avec du poivre et des feuilles de basilic. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ce pesto rosso léger est parfait pour accompagner des pâtes complètes, des légumes grillés ou même des salades. Il conserve la richesse et la profondeur de saveur d’un pesto traditionnel tout en étant moins calorique et plus sain.

Alléger un pesto rosso n'est pas compliqué si vous ajustez intelligemment les ingrédients. En réduisant l'huile, en utilisant des alternatives pour le fromage, et en ajoutant des légumes pour du volume, vous obtenez une version plus légère tout en préservant le goût savoureux et gourmand de cette sauce italienne. Vous pouvez profiter d'un pesto rosso plus sain sans compromettre le plaisir de le déguster sur des pâtes, du pain ou des légumes grillés.