Comment faire ses propres macarons ?

Tous nos conseils pour faire soi-même ses macarons et alléger la recette !

S’il y a bien une pâtisserie à laquelle vous ne pouvez résister, même en période de régime ou de rééquilibrage alimentaire, c’est elle : le macaron. Envie de réaliser vous-même vos propres macarons pour encore plus de gourmandise ? Bonne idée surtout que vous pouvez alléger la recette ! Tout savoir.

Comment faire ses propres macarons ?

Le macaron, un biscuit emblématique de la pâtisserie française

Le macaron est une pâtisserie de forme arrondie, de 3 à 5 cm de diamètre, composée de deux coques moelleuses et croquantes, réalisées avec de la poudre d'amandes, du sucre glace, du sucre et des blancs d’œufs, cuites au four et garnies d'une ganache, d'une gelée de fruits ou d'une crème aromatisée.

Véritable monument de la pâtisserie française, le macaron est aujourd'hui ancré dans la culture gastronomique de la France et se fait l'emblème du raffinement et du savoir-faire des artisans… surtout qu’il est difficile à réaliser. Pourquoi ? Car la ganache, la gelée ou la crème qui le compose doit être suffisamment humide pour donner du moelleux aux coques, mais sans les détremper !

Un défi pas facile à relever à la maison lorsqu’on n’a pas les bons ingrédients, ni les bonnes étapes de préparation, ni les bons ustensiles ! 

Réaliser ses propres macarons : la recette légère des macarons façon tiramisu

• Portions : 10
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 14 minutes
• Calories : 162 kcal

Ingrédients :

• 45 g de spéculos,
• 90 g de petit-suisse,
• 60 g de mascarpone,
• 2 blancs d’œufs,
• 75 g de sucre blanc,
• 75 g de poudre d'amandes,
• 8 g de café soluble,
• 75 g de sucre glace,
• 2 gouttes d'extrait de café.

Préparation :

1. Préparer la ganache. Mixer les spéculos.
2. Mélanger le mascarpone avec le petit-suisse et la poudre de spéculos obtenue. Réserver au frais.
3. Préparer les coques. Dans un saladier, mixer le sucre glace, la poudre d’amandes et le café soluble. Tamiser le mélange et le verser à nouveau dans le saladier. Réserver.
4. Battre les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre en 3 fois. Une fois tout le sucre ajouté, battre les blancs d’œufs en neige pendant 10 minutes. Ajouter l'extrait de café, puis battre une dernière fois pour bien mélanger.
5. Préchauffer le four à 150°C.
6. Une fois les blancs battus, intégrer la moitié du mélange poudre d'amandes-sucre glace. Mélanger grossièrement à la maryse. Intégrer le restant du mélange poudre d'amandes-sucre glace, puis mélanger de nouveau en "macaronant" 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir liquide et brillante et former un ruban.
7. Apposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. A l’aide d’une poche à douille remplie de cette préparation, dresser des dômes de 3 cm maximum. Laisser reposer tel quel 10 minutes ou jusqu'à ce qu'apparaisse une « croûte » et que ça ne colle pas au doigt.
8. Enfourner les coques 2 fois 7 minutes (retourner la plaque entre deux pour une cuisson uniforme). Sortir du four et laisser refroidir.
9. Sortir la ganache du frigo et la placer dans une poche à douille. Garnir la moitié des coques et recouvrir avec l’autre moitié.

5 conseils pour réussir ses macarons

1. Laisser vieillir ses blancs d’œufs

Une astuce pour que sa meringue tienne et ne retombe pas à la sortie du four : laisser vieillir ses blancs d’œufs au minimum trois jours dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur. De quoi apporter de la tenue à la meringue. Au top !

2. Ne pas oublier le macaronnage

On appelle « macaronnage » l’étape qui consiste à travailler l'appareil à macaron à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut, pour obtenir une pâte bien lisse et brillante. Sans cette étape, les coques de macarons ne sont pas lisses, mais recouvertes de petites bulles… Aïe !

3. Bien respecter le temps de repos

Pas de bons macarons sans temps de repos de l’appareil ! Une dizaine de minutes minimum avant de former les coques et de les cuire au four. 

4. Bien manier la poche à douille

Une étape essentielle pour coucher les macarons. À l’aide d'une poche munie d'une douille ronde, il faut former des petits cercles d'environ 3 cm de diamètre en les espaçant bien sur la plaque de cuisson. Une fois toutes les coques réalisées, il faut tapoter la plaque pour arrondir et uniformiser les cercles.

5. Ouvrir son four pendant la cuisson

Mission ? Évacuer l’humidité ambiante. Comment ? En ouvrant son four une à deux fois pendant la cuisson de ses macarons.

Les macarons font-ils grossir ?

Les macarons sont des biscuits qui, d’un point de vue nutritionnel, sont considérés comme étant assez caloriques. 100 g de macarons contiennent en moyenne 440 calories. Un macaron de 25 g apporte alors environ 100 calories.

Si la valeur calorique des macarons peut varier en fonction de la ganache, la gelée de fruits ou la crème aromatisée utilisée pour les confectionner, la présence importante de sucre (meringue) et de lipide (ganache, poudre d’amandes,…) dans la recette fait que la consommation de macarons tend inévitablement à la prise de poids.

Les macarons ne font pas grossir - aucun aliment ne fait à proprement parler grossir ! -. Toutefois, leur consommation, si elle est excessive, peut occasionner une prise de poids.

Un conseil si vous faites attention à votre ligne et voulez vous faire plaisir sans craindre pour votre ligne, c’est de réaliser vos macarons maison ! Les macarons du commerce sont souvent enrichis en matière grasse. En les fabriquant vous-même, vous garderez le contrôle sur le taux de matière grasse ajouté dans votre recette.

Sachez qu’il est difficile d’alléger la recette de la meringue (au risque de modifier la texture des coques de macarons). Néanmoins, il est facile d’alléger la recette de la ganache ou de la crème aromatisée (sans changer quelque chose d’un point de vue texture) ! Exemple : Ganache au chocolat.

Enfin, les macarons se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur, de préférence sur l'étagère du milieu. Vous pouvez les garder jusqu’à 5 jours au frais. N’oubliez pas de les sortir du frigo une heure avant de les déguster ; ils seront encore plus savoureux !