Très utile pour parfumer une recette avec une touche d’agrume, zester consiste à retirer la partie superficielle de la peau du fruit. S’il est possible de réaliser cette opération à l’aide d’un zesteur, rassurez-vous, des techniques tout aussi simples vous offriront le même résultat ! 

A chaque technique ses avantages ! Si le zesteur est l'ustensile idéal pour zester un agrume, un économe ou encore une râpe (voire même un simple couteau) sont tout aussi performants pour extraire ces petits morceaux de peau qui permettent d’aromatiser des préparations salées ou sucrées.

Attention cependant, contrairement à la pulpe du fruit qui est relativement douce en bouche, l’écorce d’un agrume est très concentrée en goût et peut vite dénaturer la saveur d’un plat. Il est donc préférable d’avoir la main légère ! Il est également impératif de laver la peau de vos fruits et de la sécher avant de les zester. Ceci étant dit, découvrez nos conseils pour zester un citron (ou un autre fruit) selon les ustensiles dont vous disposez.

Avec un zesteur 

Il s’agit d’un ustensile courbé doté de petites griffes spécialement conçu pour zester un citron avec précision. En effet, sa forme permet d’obtenir des morceaux relativement petits et fins, sans accrocher le zist (la partie blanche du fruit qui est très amère).

Recette : Quatre-quart au citron

Avec un économe 

Si vous ne disposez pas de zesteur, il est tout à fait possible de zester un agrume avec un économe. Dans ce cas, retirez délicatement de fines lamelles de l’écorce en maintenant fermement votre fruit (mais avec suffisamment de légèreté pour ne pas prendre le zist) tout en effectuant un mouvement allant de l’arrière à l’avant. Pour obtenir de fines lamelles, vous pouvez ensuite les ciseler finement à l’aide d’un couteau en les empilant les unes sur les autres.

Avec une râpe 

Tout le monde en possède une dans sa cuisine, ce qui rend l’opération plus simple ! Pour récupérer le zeste d’un agrume avec une râpe, râpez l’écorce comme vous le feriez avec du fromage ou une carotte. Là encore, veillez à ne rester qu’en surface. L’astuce ? Ne passer qu’une seule fois au même endroit, ce qui limitera le risque d’atteindre la partie blanche !

5 utilisations des zestes de citron