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Comment faire des perles coco maison ?

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Comment faire des perles coco maison ?

Les perles de coco sont un dessert traditionnel asiatique, souvent servi en fin de repas dans les restaurants chinois. Ces petites boules délicates à base de farine de riz gluant, farcies de pâte de haricots mungo et enrobées de noix de coco râpée, sont cuites à la vapeur pour une texture moelleuse et légèrement sucrée. Voici une recette complète pour réussir des perles de coco maison.

Ingrédients pour les perles de coco

Pour environ 12 à 16 perles coco, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine de riz gluant
  • 30 g de sucre en poudre
  • 150 ml de lait de coco (ou de l'eau pour une version plus légère)
  • Noix de coco râpée pour l'enrobage

Pour la farce :

  • 100 g de haricots mungo décortiqués
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre (optionnel, pour plus d’onctuosité)
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de pandan (facultatif)

Étapes pour préparer les perles coco

1. Préparer la farce aux haricots mungo

  • Cuire les haricots mungo : Faites tremper les haricots mungo décortiqués dans de l'eau pendant environ 2 heures. Égouttez-les, puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (environ 20 minutes).
  • Écraser et sucrer : Une fois cuits, écrasez les haricots mungo à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre et le beurre (facultatif) tout en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Laissez refroidir.
  • Former des boules de farce : Une fois la purée refroidie, façonnez des petites boules de farce d'environ 2 cm de diamètre. Réservez au frais.

2. Préparer la pâte de riz gluant

  • Mélanger la farine et le lait de coco : Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant avec le sucre. Ajoutez petit à petit le lait de coco (ou de l'eau pour une version plus légère), en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. La pâte doit être suffisamment ferme pour être manipulée, mais pas sèche.
  • Former des boules de pâte : Prélevez des petites portions de pâte et formez des boules d'environ 4 cm de diamètre.

3. Assembler les perles coco

  • Façonner les perles : Prenez une boule de pâte, aplatissez-la entre vos mains pour former un disque, puis placez une boule de farce au centre. Refermez la pâte autour de la farce en veillant à bien sceller les bords. Roulez doucement entre vos mains pour former une perle bien ronde.
  • Enrober de noix de coco : Une fois toutes les perles formées, roulez-les dans de la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.

4. Cuire les perles à la vapeur

  • Cuisson à la vapeur : Disposez les perles dans un panier vapeur, en veillant à les espacer pour qu'elles ne collent pas entre elles. Faites cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes. Les perles doivent être moelleuses et légèrement translucides à la fin de la cuisson.

5. Servir les perles coco

  • Une fois les perles cuites, laissez-les refroidir légèrement avant de les servir. Elles peuvent être consommées tièdes ou froides.

Astuces pour réussir vos perles coco

  1. Hydratation de la pâte : Ajustez la quantité de liquide selon la texture de la pâte. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait de coco ou d'eau.
  2. Farce onctueuse : Le beurre est optionnel dans la farce, mais il apporte une texture plus crémeuse et fondante. Vous pouvez aussi ajouter des arômes comme la vanille ou le pandan pour plus de saveur.
  3. Conservation : Les perles coco peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais elles sont meilleures lorsqu'elles sont consommées fraîches.

Variantes de perles coco

  • Farce à la pâte de sésame noir : Pour une version différente, remplacez la farce de haricots mungo par une pâte de sésame noir sucrée.
  • Farce au chocolat : Vous pouvez aussi expérimenter une version moderne avec une farce à base de ganache au chocolat pour un dessert plus gourmand.

Tout savoir sur le lait de coco

Faire des perles coco maison est un excellent moyen de découvrir un dessert asiatique authentique, délicat et gourmand. Ces petites boules moelleuses au cœur sucré sont parfaites pour impressionner vos invités ou pour vous régaler avec une touche d'exotisme. Faciles à personnaliser, elles offrent une expérience culinaire amusante à préparer et savoureuse à déguster.

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