Comment faire des makrouds légers ?

Les makrouds sont des pâtisseries traditionnelles maghrébines, particulièrement populaires en Algérie, en Tunisie et au Maroc. Ces petits délices à base de semoule et de dattes, trempés dans un sirop au miel, sont connus pour leur goût riche et leur texture croustillante. Cependant, ils sont aussi souvent riches en sucre et en matières grasses, ce qui peut freiner leur consommation pour ceux qui surveillent leur ligne ou leur santé. Heureusement, il est possible de préparer des makrouds plus légers sans perdre leur saveur authentique. Dans cet article, nous vous expliquons comment réaliser des makrouds allégés en sucre et en gras, parfaits pour se faire plaisir sans culpabilité.

Pourquoi alléger les makrouds ?

Les makrouds traditionnels sont généralement frits et généreusement trempés dans du miel, ce qui les rend particulièrement caloriques. En réduisant le sucre, en optant pour une cuisson au four plutôt qu'à la friture, et en utilisant des alternatives plus saines, on peut rendre cette gourmandise plus légère et mieux adaptée à une alimentation équilibrée.

Voyons ensemble comment préparer des makrouds aussi savoureux que légers !

Recette de makrouds légers : un délice oriental allégé

Les ingrédients pour des makrouds légers

Voici les ingrédients pour environ 20 makrouds légers :

Pour la pâte

• 500 g de semoule moyenne (choisissez une semoule de bonne qualité pour un meilleur résultat)
• 100 ml d'huile d'olive légère ou d'huile végétale (pour une texture croustillante sans excès de gras)
• 100 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe de miel pour sucrer légèrement la pâte (au lieu du sucre)
• Une pincée de sel

Pour la farce aux dattes

• 250 g de pâte de dattes (vous pouvez en trouver prête à l'emploi ou préparer la vôtre avec des dattes dénoyautées)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger (pour parfumer)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive (pour lier la pâte de dattes)

Pour le sirop léger

• 150 ml de miel (pour alléger, on en met moins que dans la recette traditionnelle)
• 50 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Étapes pour réaliser des makrouds légers

1. Préparez la pâte

1. Dans un grand bol, versez la semoule et le sel.
2. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien pour que chaque grain de semoule soit enrobé d’huile. Cela donnera une texture croustillante aux makrouds.
3. Ajoutez ensuite l'eau tiède et le miel. Mélangez doucement, sans trop pétrir, pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe bien les liquides.

2. Préparez la farce aux dattes

1. Dans un autre bol, placez la pâte de dattes. Ajoutez la cannelle, l'eau de fleur d’oranger, et l'huile d'olive.
2. Pétrissez pour obtenir une pâte souple et homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau pour la rendre plus malléable.

3. Façonnez les makrouds

1. Divisez la pâte de semoule en deux parts égales. Formez deux boudins longs et larges d’environ 2 à 3 cm de diamètre.
2. Avec votre pouce, creusez un léger sillon au centre de chaque boudin.
3. Façonnez la pâte de dattes en longs boudins de même longueur que la pâte de semoule et insérez-les dans les sillons.
4. Refermez la pâte de semoule autour de la pâte de dattes en pressant doucement pour former un boudin bien compact.
5. Aplatissez légèrement les boudins et découpez-les en losanges d’environ 3 cm de long.

4. Faites cuire les makrouds

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Disposez les makrouds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez badigeonner légèrement la surface des makrouds avec un peu d’huile d’olive pour les rendre dorés et croustillants.
3. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Préparez le sirop léger

1. Pendant que les makrouds cuisent, préparez un sirop léger en mélangeant le miel, l'eau, et l'eau de fleur d’oranger dans une petite casserole.
2. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un sirop homogène, sans faire bouillir.

6. Trempez les makrouds dans le sirop

1. Dès que les makrouds sortent du four, laissez-les tiédir 2 à 3 minutes.
2. Trempez-les ensuite dans le sirop pour qu'ils soient enrobés d’une fine couche. Contrairement à la recette traditionnelle, il est conseillé de ne pas les tremper trop longtemps pour éviter un excès de sucre.

Astuces pour réussir vos makrouds légers

• Utilisez une huile légère : L’huile d’olive donne une bonne texture aux makrouds tout en étant plus saine que le beurre ou les huiles de friture classiques.
• Dosez le miel selon votre goût : Si vous aimez les saveurs plus douces, réduisez la quantité de miel dans le sirop. Vous pouvez aussi choisir un miel plus léger en goût, comme le miel d'acacia.
• Ajoutez des graines de sésame : Pour une touche décorative et une saveur subtile, parsemez vos makrouds de quelques graines de sésame avant de les enfourner.
• Conservez-les bien : Les makrouds se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer légèrement avant de les servir.

Pourquoi choisir la cuisson au four ?

La cuisson traditionnelle des makrouds implique de les frire avant de les tremper dans le sirop. En choisissant la cuisson au four, on réduit considérablement la quantité de matières grasses absorbées. Cette méthode rend les makrouds plus légers tout en conservant leur croustillant. En plus, le four permet une cuisson plus uniforme et rend la recette plus simple et rapide à réaliser.

10 recettes tunisiennes légères

Des makrouds allégés pour un plaisir sans culpabilité

Les makrouds légers au four sont une excellente alternative pour les amateurs de cette pâtisserie traditionnelle, mais soucieux de leur ligne ou de leur santé. En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez des makrouds savoureux et croustillants, mais plus légers que la recette classique. Vous pourrez ainsi vous régaler en toute sérénité, sans renoncer au plaisir des saveurs orientales.

Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette chez vous pour redécouvrir les makrouds de manière plus saine ? Bon appétit !