Comment faire des coxinhas brésiliennes ?

Les coxinhas, littéralement "petites cuisses de poulet" en portugais, sont des spécialités brésiliennes savoureuses qui séduisent à chaque bouchée. Ces petites bouchées panées, en forme de goutte d’eau, sont garnies d’un mélange de poulet effiloché et parfois de fromage, puis frites pour obtenir une texture croustillante. Véritables incontournables des fêtes brésiliennes, les coxinhas se dégustent en entrée, en apéritif ou même en plat principal. Découvrez dans cet article une recette détaillée pour préparer ces délices chez vous, étape par étape.

1. Les ingrédients pour environ 20 coxinhas

Pour la pâte :

• 500 ml de bouillon de poulet (fait maison ou préparé avec un cube)
• 250 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Une pincée de sel

Pour la garniture :

• 300 g de poulet cuit et effiloché (poitrine ou cuisse)
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (optionnel, pour une touche légèrement sucrée)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre au goût
• 100 g de fromage crémeux (type cream cheese) ou râpé (facultatif)

Pour la panure :

• 2 œufs battus
• 150 g de chapelure
• Huile pour friture

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2. Étapes de préparation des coxinhas

Étape 1 : Préparation de la pâte

1. Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole.
2. Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
4. Replacez sur feu doux et continuez à mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
5. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Préparation de la garniture

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le poulet effiloché et mélangez bien.
4. Incorporez le concentré de tomate, le sel, le poivre et le persil. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
5. Si vous souhaitez une version plus gourmande, ajoutez le fromage crémeux ou râpé à cette étape et mélangez pour obtenir une garniture onctueuse.

Étape 3 : Assemblage des coxinhas

1. Prenez une petite portion de pâte refroidie et formez une boule (environ de la taille d’une grosse noix).
2. Aplatissez cette boule dans votre paume pour obtenir un disque épais.
3. Déposez une cuillère de garniture au centre.
4. Refermez délicatement la pâte autour de la garniture en pinçant les bords pour former une goutte ou une petite cuisse de poulet.
5. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Étape 4 : Panure et friture

1. Passez chaque coxinha dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
2. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 180 °C.
3. Faites frire les coxinhas par petites quantités (pour éviter de faire baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Égouttez sur du papier absorbant.

3. Astuces pour réussir vos coxinhas

• Travaillez avec une pâte refroidie : Cela évite qu’elle ne colle trop aux mains.
• Ne surchargez pas la garniture : Cela facilitera la fermeture des coxinhas et évitera qu’elles se cassent lors de la friture.
• Pour une version plus légère : Cuisez vos coxinhas au four (préchauffé à 200 °C) pendant 20 minutes ou utilisez un air fryer pour une cuisson croustillante avec moins d’huile.

4. Accompagnement et présentation

• Dips et sauces : Servez les coxinhas avec des sauces comme une mayonnaise épicée, une sauce à l’ail ou un ketchup maison.
• En plat complet : Accompagnez-les d’une salade verte et d’un riz brésilien parfumé.
• En apéritif : Disposez les coxinhas sur un plateau et servez-les chaudes pour un succès garanti.

5. Origines et variations des coxinhas

Les coxinhas ont une longue tradition au Brésil, où elles sont un incontournable des fêtes, anniversaires et réunions familiales. Si la recette classique utilise du poulet, des variations existent :

• Coxinhas végétariennes : Remplacez le poulet par une farce à base de légumes ou de champignons.
• Coxinhas au fromage : Garnissez uniquement avec du fromage pour une version ultra-gourmande.

Recette de pasteis brésiliens

Préparer des coxinhas brésiliennes à la maison est un vrai plaisir, et le résultat ravira vos convives. Ces petites bouchées, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, apportent une touche d’exotisme et de convivialité à vos repas. Alors, mettez-vous en cuisine et laissez-vous transporter au Brésil avec cette recette authentique et facile à réaliser. Bon appétit ! 🥟✨