Comment faire des cigarettes russes maison ?

Les cigarettes russes sont des biscuits délicieusement fins et croustillants, souvent servis en accompagnement de glaces, de sorbets ou de desserts fruités. Leur texture légère et croquante les rend irrésistibles. Bien que leur préparation demande un peu de précision, elle est accessible à tous avec un peu de pratique. Voici une recette complète pour préparer des cigarettes russes maison, ainsi que quelques astuces pour réussir ces biscuits délicats.

1. Ingrédients pour environ 20 cigarettes russes

Les ingrédients pour les cigarettes russes sont simples et généralement disponibles dans toutes les cuisines :

• 2 blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre fondu (et refroidi)
• 60 g de farine tamisée
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou autre arôme selon votre goût)

Ces proportions permettent de préparer environ 20 cigarettes russes, mais elles peuvent facilement être doublées pour un plus grand nombre de biscuits.

2. Les étapes de préparation

Préparer la pâte à cigarettes russes

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Fouettez les blancs d'œufs dans un bol. Inutile de les monter en neige, il suffit qu'ils soient légèrement mousseux.
3. Ajoutez le sucre aux blancs d'œufs, et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé.
4. Incorporez la farine tamisée progressivement, en mélangeant doucement avec une spatule pour éviter les grumeaux.
5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille, puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Former les biscuits

La clé des cigarettes russes réside dans leur forme très fine. Voici comment les préparer :

1. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez une petite cuillère à café de pâte.
2. Étalez la pâte avec le dos de la cuillère pour former des disques fins (environ 8 cm de diamètre). L'important est de réaliser des cercles très fins pour obtenir un résultat croustillant.
3. Espacez bien les disques, car la pâte va légèrement s'étaler à la cuisson.

Cuisson

1. Enfournez les biscuits pendant environ 5 à 7 minutes. Surveillez-les bien : ils doivent être légèrement dorés sur les bords et rester plus clairs au centre.
2. Dès qu’ils sont dorés, sortez-les du four. Attention, il faut agir rapidement à cette étape.

3. Rouler les cigarettes russes

1. Dès la sortie du four, utilisez une spatule pour décoller délicatement les disques encore chauds un par un.
2. Roulez chaque disque autour d'un manche de cuillère en bois ou d'un ustensile cylindrique pour obtenir la forme caractéristique des cigarettes russes. Ce processus doit se faire rapidement car les biscuits durcissent en refroidissant.
3. Laissez les cigarettes russes refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.

4. Astuces pour réussir vos cigarettes russes

Travailler rapidement

Les biscuits durcissent très vite en sortant du four, il est donc essentiel de les rouler immédiatement après la cuisson, avant qu’ils ne refroidissent.

La finesse de la pâte

L'élément clé pour réussir des cigarettes russes légères et croustillantes est d’étaler la pâte très finement avant la cuisson. Plus les disques sont fins, plus les biscuits seront croustillants.

Personnaliser la recette

Vous pouvez personnaliser vos cigarettes russes en ajoutant différents arômes à la pâte : zeste de citron, extrait d’amande ou encore un peu de cacao pour une version chocolatée. Vous pouvez aussi les garnir d’une fine couche de chocolat fondu pour un résultat encore plus gourmand.

5. Comment servir et déguster les cigarettes russes

Les cigarettes russes sont souvent servies avec des glaces, des mousses, ou des crèmes dessert, mais elles se dégustent aussi très bien seules, avec un café ou un thé. Leur texture fine et croustillante est parfaite pour accompagner des desserts légers.

Décorations et garnitures

• Trempez une extrémité dans du chocolat fondu et laissez durcir pour une présentation élégante.
• Parsemez-les de sucre glace ou de cacao en poudre pour un effet visuel et gustatif encore plus raffiné.

6. Conservation des cigarettes russes

Les cigarettes russes peuvent être conservées dans une boîte hermétique pendant environ 5 à 7 jours. Il est important de les protéger de l'humidité, car leur texture croustillante pourrait s'altérer rapidement. Si elles perdent de leur croquant, vous pouvez les repasser quelques minutes au four à 150°C pour les raffermir.

Faire des cigarettes russes maison est un excellent moyen d’impressionner vos convives tout en maîtrisant la composition de vos biscuits. Légères, croustillantes et délicates, elles sont parfaites pour accompagner vos desserts ou pour être savourées seules. En suivant ces étapes simples et en ajustant la recette selon vos goûts, vous pourrez créer des biscuits raffinés qui plairont à coup sûr. Pourquoi ne pas essayer dès aujourd’hui et profiter du plaisir de déguster des cigarettes russes faites maison ?