Comment faire des Baos : recette complète et astuces

Les Baos, ces petits pains moelleux et légers à la vapeur, sont devenus un incontournable de la cuisine asiatique. Originaires de Chine, ces pains farcis, souvent appelés baozi, peuvent être garnis de viandes, légumes ou même de préparations sucrées. Leurs textures aériennes et leur goût légèrement sucré en font une véritable invitation au voyage culinaire. Alors, vous êtes prêts à découvrir comment réaliser vos propres Baos maison ? C’est parti !

Qu’est-ce qu’un Bao ?

Avant de plonger dans la recette, comprenons ce qu’est un Bao. Traditionnellement, le Bao est un petit pain cuit à la vapeur, confectionné avec une pâte à base de farine de blé, de levure, d’eau, et parfois de lait ou de sucre. Le Bao peut être garni de différentes façons : viande de porc, poulet, légumes ou encore une version sucrée avec des haricots rouges ou de la crème. Sa cuisson à la vapeur lui donne une texture unique, à la fois douce et moelleuse, presque « élastique » sous les doigts.

Ingrédients pour la pâte à Bao

Pour réaliser des Baos maison, la première étape consiste à préparer une pâte à la fois légère et moelleuse. Voici les ingrédients de base nécessaires pour environ 12 Baos :

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de farine de blé
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 125 ml de lait (ou d’eau pour une version plus légère)
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale (facultatif)
• 1 pincée de sel

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Préparation de la pâte à Bao

1. Activation de la levure

Pour commencer, il est important d’activer la levure de boulanger, surtout si vous utilisez de la levure sèche. Dans un bol, mélangez 50 ml de lait tiède (ou d’eau) avec une cuillère à café de sucre, puis ajoutez la levure de boulanger. Laissez reposer pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour garantir que vos Baos lèveront correctement.

2. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le mélange de levure activée, puis le reste du lait (ou de l’eau) et l'huile si vous souhaitez un Bao plus moelleux. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, soit à la main, soit avec un robot pâtissier, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique.

3. Repos de la pâte

Une fois la pâte bien pétrie, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu’elle double de volume. Le repos permet à la pâte de devenir aérée et légère, condition essentielle pour obtenir des Baos moelleux.

Façonnage des Baos

1. Dégazage de la pâte

Après le temps de repos, récupérez la pâte et dégazez-la en la pressant doucement avec les mains pour faire sortir l’air. C'est une étape importante qui permet d’obtenir une texture régulière dans le pain.

2. Découpage et façonnage

Divisez la pâte en 12 portions égales. Formez des petites boules avec chacune des portions. Si vous souhaitez réaliser des Baos farcis, c’est à cette étape que vous allez étaler chaque boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Le centre du disque doit être légèrement plus épais que les bords pour bien contenir la garniture sans risque de déchirure.

Choix des garnitures pour les Baos

La garniture des Baos est extrêmement variée et peut s’adapter à tous les goûts. Voici quelques idées classiques pour des Baos salés et sucrés.

Garniture de Bao salé :

• Porc braisé : un grand classique ! Utilisez du porc mariné dans une sauce soja sucrée avec des épices comme le cinq-épices chinois.
• Poulet mariné : du poulet tendre mariné au gingembre et à la sauce soja.
• Champignons sautés : pour une version végétarienne, utilisez des champignons shiitake avec des oignons, de l'ail et une touche de sauce soja.

Garniture de Bao sucré :

• Pâte de haricots rouges (anko) : une spécialité japonaise délicieusement sucrée.
• Crème de coco : pour une touche exotique, essayez une garniture à base de lait de coco et de sucre.
• Nutella ou pâte à tartiner : pour les plus gourmands, une touche de chocolat fondu dans votre Bao fait toujours plaisir !

3. Montage des Baos farcis

Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque disque de pâte. Refermez les Baos en pinçant bien les bords pour emprisonner la garniture. Si vous êtes à l’aise, essayez de réaliser le pliage traditionnel des Baos en formant des plis délicats sur le dessus. Sinon, un simple pincement suffira pour bien sceller la pâte.

Cuisson des Baos à la vapeur

1. Préparation du panier vapeur

Les Baos se cuisent traditionnellement à la vapeur. Vous pouvez utiliser un panier vapeur en bambou ou un cuit-vapeur classique. Disposez une feuille de papier sulfurisé ou des carrés de papier cuisson sous chaque Bao pour éviter qu’ils ne collent.

2. Cuisson des Baos

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole sur laquelle vous poserez votre panier vapeur. Placez les Baos dans le panier, en veillant à laisser de l’espace entre eux car ils vont gonfler à la cuisson. Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 12 minutes. Ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson pour éviter que la vapeur ne s’échappe.

3. Servir les Baos

Une fois cuits, servez immédiatement vos Baos bien chauds. Ils se dégustent généralement avec une sauce soja, du vinaigre de riz ou encore une sauce pimentée pour relever les saveurs.

Astuces pour réussir vos Baos

1. Bien laisser reposer la pâte

Ne sautez pas l’étape du repos de la pâte. C’est ce qui permet aux Baos d’être légers et aérés. Si la pâte ne lève pas bien, vos Baos seront trop compacts.

2. Utiliser un panier vapeur en bambou

Le panier vapeur en bambou est recommandé pour les Baos car il permet une cuisson douce et homogène. De plus, il permet à la vapeur de bien circuler, garantissant une cuisson parfaite de vos petits pains.

3. Jouez avec les garnitures

N’hésitez pas à personnaliser vos Baos avec des garnitures différentes. La viande, le tofu, les légumes sautés ou encore les farces sucrées… les possibilités sont infinies !

Des Baos maison pour voyager

Faire des Baos maison n’est pas compliqué et le résultat est absolument délicieux. La pâte moelleuse combinée à une garniture savoureuse fera le bonheur de vos convives. Que vous optiez pour une version salée au porc, végétarienne aux légumes ou sucrée au chocolat, les Baos sont parfaits pour un repas convivial et gourmand.

Pourquoi ne pas organiser un atelier Bao lors de votre prochain dîner ? Ces petits pains à la vapeur sont une excellente manière de voyager à travers les saveurs et d’impressionner vos invités avec des créations aussi belles que délicieuses. Alors, à vous de jouer !