Comment cuisiner le mizuna ?

Le mizuna est une plante potagère japonaise de la famille des brassicacées, comme la roquette, le chou ou la moutarde. Avec ses feuilles dentelées d’un vert intense et sa saveur légèrement poivrée, elle apporte une touche de fraîcheur et de caractère à de nombreux plats. Très populaire en Asie, elle s’intègre de plus en plus dans les cuisines occidentales. Polyvalente et facile à préparer, elle mérite une place de choix dans votre assiette. Découvrez comment la cuisiner et l’associer pour en tirer le meilleur.

Bien connaître le mizuna

Une salade aux multiples usages

Le mizuna est souvent comparé à la roquette en raison de son goût subtil et poivré. Sa texture croquante et ses feuilles fines en font une excellente base pour des salades ou une garniture pleine de fraîcheur.

Un légume feuillu riche en nutriments

En plus de son goût délicat, le mizuna est une source intéressante de vitamines A, C, K et de minéraux comme le calcium et le fer. Faible en calories et riche en antioxydants, il s’inscrit parfaitement dans une alimentation saine.

Les bienfaits du mizuna : une salade aux multiples vertus

Utiliser le mizuna cru

En salade verte

Le mizuna peut être dégusté cru, seul ou associé à d'autres jeunes pousses. Sa saveur douce et poivrée se marie bien avec :

• Des vinaigrettes à base d’huile d’olive et de citron

• Des fruits frais (poires, pommes, agrumes)

• Des noix ou graines grillées

• Du fromage de chèvre ou de la feta

En garniture

Ses feuilles légères peuvent être ajoutées crues dans un sandwich, un burger ou un wrap pour apporter du croquant et du goût. Elles agrémentent aussi très bien les bols de type poke bowl ou buddha bowl.

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Cuisiner le mizuna cuit

Sauté à la poêle

Le mizuna peut être rapidement sauté, à la manière des épinards, pour accompagner un plat principal :

• Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle.

• Ajoutez le mizuna lavé et émincé.

• Faites sauter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.

• Assaisonnez avec de l’ail, du gingembre, de la sauce soja ou du sésame.

Dans les soupes et bouillons

Le mizuna peut être intégré en fin de cuisson dans des soupes asiatiques ou des bouillons de légumes pour ajouter une touche végétale et parfumée. Il se marie bien avec le miso, le tofu, les nouilles ou les champignons.

En garniture de quiche ou d’omelette

Comme les épinards ou la blette, le mizuna peut être utilisé dans des recettes de tartes salées, quiches, flans ou omelettes. Faites-le revenir quelques instants avant de l’ajouter à votre préparation pour qu’il libère son eau.

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Associer le mizuna en cuisine

Avec des protéines

Le mizuna accompagne parfaitement le poisson, les fruits de mer, les viandes grillées ou les œufs. Il apporte une note végétale et poivrée qui équilibre les plats riches.

Dans des plats d’inspiration asiatique

Intégrez-le dans un wok, des nouilles sautées, des gyozas maison ou même dans des rouleaux de printemps. Son origine japonaise en fait un ingrédient naturel pour ce type de cuisine.

Astuces de conservation

À conserver au frais

Le mizuna se conserve quelques jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, idéalement enveloppé dans un linge humide ou dans un sac perforé.

À consommer rapidement

Comme la plupart des jeunes pousses, le mizuna est plus savoureux lorsqu’il est consommé rapidement après l’achat ou la récolte. Il perd peu à peu de sa fraîcheur et de son croquant avec le temps.

Le mizuna est un légume-feuille polyvalent, aussi bon cru que cuit, qui gagne à être connu. Facile à préparer, rapide à cuisiner, il ajoute une note originale et savoureuse à vos recettes du quotidien. Que ce soit en salade, sauté ou dans une soupe, il s’adapte à de nombreuses cuisines et se marie avec une grande variété d’ingrédients. Une excellente façon de varier ses apports en légumes tout en découvrant une plante japonaise pleine de fraîcheur.