Comment cuisiner la souris d’agneau : recettes et astuces

La souris d’agneau est l’un des morceaux les plus tendres et savoureux de l’agneau. Située au bas du gigot, cette petite pièce de viande, riche en collagène, devient particulièrement fondante lorsqu’elle est cuite lentement. Son goût délicat et sa texture moelleuse en font un choix parfait pour les plats mijotés, rôtis ou braisés. Vous souhaitez apprendre à cuisiner la souris d’agneau comme un chef ? Voici des conseils, astuces et recettes pour sublimer ce morceau d’exception.

Qu’est-ce que la souris d’agneau ?

La souris d’agneau est un petit muscle en forme de poire situé dans la partie inférieure du gigot, juste au-dessus de l’os de la jambe. Grâce à la quantité importante de collagène qu’elle contient, elle se prête merveilleusement bien aux cuissons lentes et humides. Plus vous laissez cuire la souris, plus elle devient fondante et savoureuse. C’est un morceau qui s’effiloche parfaitement, idéal pour un repas réconfortant.

Pourquoi choisir la souris d’agneau ?

La souris d’agneau est particulièrement appréciée pour son moelleux et sa richesse en saveurs. Cuite correctement, elle fond littéralement en bouche et se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements, des pommes de terre aux légumes racines en passant par des sauces onctueuses. C'est un plat idéal pour les occasions spéciales ou les repas du dimanche en famille.

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Techniques de cuisson pour la souris d’agneau

Pour sublimer la souris d’agneau, il est essentiel de bien maîtriser les techniques de cuisson. Les deux méthodes les plus courantes sont la cuisson lente au four et la braisage. Voici en détail ces deux approches.

1. Cuisson lente au four

La cuisson lente au four permet de conserver toute la tendreté de la viande. C’est une méthode particulièrement appréciée car elle ne demande que peu de surveillance une fois la préparation enfournée.

Ingrédients de base :

• 2 souris d’agneau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 100 ml de vin blanc (ou rouge)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Saisissez les souris dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail et les herbes aromatiques (thym, laurier).
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
5. Versez le bouillon dans la cocotte, puis couvrez et enfournez.
6. Laissez cuire à basse température pendant 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
7. À la fin de la cuisson, la viande doit être tendre et se détacher facilement de l’os.

La cuisson lente au four permet aux saveurs de se concentrer et à la viande de devenir extrêmement fondante. Ce plat est parfait à accompagner de purée de pommes de terre ou de légumes rôtis.

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2. Braisage de la souris d’agneau

Le braisage est une technique de cuisson lente dans un liquide, souvent du vin ou du bouillon, qui permet de garder la viande juteuse tout en lui donnant un goût intense.

Ingrédients :

• 2 souris d’agneau
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 300 ml de bouillon de bœuf ou de volaille
• 150 ml de vin rouge (ou blanc)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Thym, romarin
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Étapes de la recette :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et saisissez les souris d’agneau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
3. Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et l’ail.
4. Ajoutez le concentré de tomate, le thym, le romarin et déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire quelques minutes.
5. Remettez les souris dans la cocotte et versez le bouillon pour recouvrir partiellement la viande.
6. Couvrez et enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement la viande.
7. À la fin de la cuisson, la viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.

Le braisage permet d’obtenir une viande juteuse et parfumée, qui s’imprègne des saveurs du liquide de cuisson.

Idées de recettes gourmandes avec la souris d’agneau

1. Souris d’agneau confite au miel et aux épices

Cette version sucrée-salée, parfumée au miel et aux épices, est une vraie invitation au voyage. Les saveurs chaudes du miel, de la cannelle et du cumin apportent une touche orientale irrésistible.

Ingrédients :

• 2 souris d’agneau
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de ras el-hanout
• 1 oignon
• 300 ml de bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Dans une cocotte, faites revenir les souris avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez l’oignon émincé, puis les épices (cannelle, cumin, ras el-hanout).
4. Versez le miel pour caraméliser légèrement la viande.
5. Ajoutez le bouillon, couvrez et enfournez pour 3 heures.
6. Servez avec de la semoule ou des légumes méditerranéens.

2. Souris d’agneau au thym et au citron

Une recette plus fraîche et légère, où le parfum du citron vient réveiller la douceur de la viande d’agneau. Parfaite pour un repas printanier.

Ingrédients :

• 2 souris d’agneau
• 1 citron non traité
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 150 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Faites revenir les souris d’agneau dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
3. Ajoutez l’ail et le thym. Râpez le zeste du citron et pressez son jus.
4. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon.
5. Enfournez pour 2h30, en arrosant régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
6. Servez avec des légumes verts ou une salade fraîche.

3. Souris d’agneau à la provençale

Les saveurs méditerranéennes se marient parfaitement avec la douceur de l’agneau. Cette recette à base de tomates, d’olives et d’herbes de Provence vous transporte directement dans le sud de la France.

Ingrédients :

• 2 souris d’agneau
• 2 tomates mûres
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g d’olives noires
• 200 ml de bouillon de volaille
• Herbes de Provence
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans une cocotte, faites dorer les souris avec un peu d’huile d’olive.
3. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis les tomates coupées en dés.
4. Versez le bouillon, ajoutez les olives et les herbes de Provence.
5. Couvrez et enfournez pour 2h30, en arrosant de temps en temps.
6. Servez avec des pommes de terre ou un gratin de légumes.

Conseils pour réussir la cuisson de la souris d’agneau

1. Choisir une cuisson lente et à basse température

Pour garantir une viande tendre et fondante, la cuisson à basse température est essentielle. La souris d’agneau se prête particulièrement bien aux cuissons longues. Plus vous la laissez cuire doucement, plus elle sera moelleuse.

2. Bien assaisonner

L’agneau aime les épices et les herbes aromatiques. Le thym, le romarin, l’ail, le cumin ou encore la cannelle sont parfaits pour sublimer la viande. N’hésitez pas à mariner vos souris d’agneau avant la cuisson pour encore plus de saveurs.

3. Ne pas hésiter à arroser la viande

Pendant la cuisson, il est important d’arroser régulièrement la souris d’agneau avec son jus pour éviter qu’elle ne se dessèche. Cela permet aussi de bien imprégner la viande des saveurs du bouillon ou des épices.

Un plat généreux et convivial

La souris d’agneau est un morceau exceptionnel qui mérite d’être cuisiné avec soin. Que ce soit en cuisson lente au four, braisée ou confite, elle est parfaite pour un repas convivial et généreux. Accompagnez-la de légumes de saison ou de pommes de terre fondantes, et vous obtiendrez un plat réconfortant, idéal pour les grandes tablées.

N'hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce morceau d'agneau unique en suivant nos astuces et recettes ! Vous régalerez à coup sûr vos invités avec cette viande fondante et parfumée.