Choucroute : quelle quantité de viande, chou et pommes de terre par personne ?

La choucroute est un plat emblématique de l’Alsace et un véritable symbole de convivialité. Entre le chou fermenté, les viandes variées et les pommes de terre, il peut être difficile d’évaluer les bonnes quantités à prévoir pour chaque convive.

Si vous souhaitez préparer une choucroute maison équilibrée et généreuse, cet article vous guidera sur les quantités idéales de chaque ingrédient par personne, en fonction des appétits et du type de repas.

1. Quelle quantité de chou par personne ?

Le chou fermenté est l’ingrédient principal de la choucroute. Il doit être bien assaisonné et cuit lentement pour révéler toute sa saveur.

Quantité recommandée :

• 200 à 250 g de chou cuit par personne pour une portion normale.
• 300 g par personne si vous servez des gros mangeurs ou si le chou est l’ingrédient principal.

💡 Astuce : Le chou réduit légèrement à la cuisson. Prévoyez environ 300 g de chou cru par personne pour obtenir la bonne portion une fois cuit.

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2. Quelle quantité de viande par personne ?

La choucroute traditionnelle est garnie de plusieurs types de viandes et charcuteries. Voici les portions moyennes recommandées par personne :

Viandes principales :

• Saucisse de Strasbourg (knack) : 1 à 2 par personne (environ 50-80 g chacune).
• Saucisse de Montbéliard ou Morteau : ½ par personne (environ 75-100 g).
• Palette de porc fumée ou non fumée : 100-150 g.
• Jambonneau (petit jarret de porc) : 150-200 g, idéal pour les amateurs de viande fondante.

Viandes facultatives selon les envies :

• Lard fumé : 50 à 80 g par personne.
• Poitrine de porc salée : 50 à 100 g par personne.
• Échine de porc : 80 à 100 g par personne.

💡 Astuce : Pour une assiette bien garnie, comptez environ 250 à 300 g de viandes par personne en mélangeant plusieurs variétés.

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3. Quelle quantité de pommes de terre par personne ?

Les pommes de terre vapeur sont l’accompagnement idéal pour une choucroute, car elles équilibrent l’acidité du chou et apportent de la douceur au plat.

Quantité recommandée :

• 2 à 3 pommes de terre moyennes par personne (soit environ 150 à 200 g).
• Si vous servez un plat très copieux avec beaucoup de viande, 100 à 150 g de pommes de terre suffisent.

💡 Astuce : Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay, qui tiennent bien à la cuisson.

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4. Quelle quantité de garnitures et accompagnements ?

En plus des viandes et des pommes de terre, certains ingrédients viennent compléter la choucroute :

• Oignons : ½ oignon par personne pour parfumer le chou.
• Vin blanc (Riesling ou Sylvaner) : 10 cl par personne pour la cuisson.
• Baies de genièvre : 2 à 3 par personne pour aromatiser le plat.
• Moutarde : 1 cuillère à soupe par personne en accompagnement.

💡 Astuce : Servez également des cornichons et du raifort pour une touche d’acidité supplémentaire.

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5. Adapter les quantités en fonction du type de repas

✔ Choucroute traditionnelle copieuse

Si vous servez une choucroute alsacienne bien garnie, voici une portion moyenne par personne :

• 250 g de chou cuit
• 300 g de viandes variées
• 200 g de pommes de terre

💡 Idéal pour un repas festif où la choucroute est l’élément central.

✔ Choucroute légère et équilibrée

Pour une version plus digeste, réduisez légèrement les viandes et misez davantage sur le chou et les pommes de terre :

• 200 g de chou cuit
• 200 g de viandes (en privilégiant les saucisses et le jambon fumé plutôt que le lard)
• 150 g de pommes de terre

💡 Parfait pour un repas moins copieux, tout en conservant le plaisir de la choucroute.

✔ Choucroute en accompagnement

Si la choucroute est servie en accompagnement d’un autre plat, les portions seront plus petites :

• 150 g de chou cuit
• 100 à 150 g de viandes (1 saucisse et un peu de lard, par exemple)
• 100 g de pommes de terre

💡 Idéal si vous proposez d’autres plats lors du repas.

6. Exemples de proportions pour différents nombres de convives

Pour 4 personnes (choucroute traditionnelle)

• 1 kg de chou cru (environ 800 g cuit)
• 1 kg de viandes variées (250 g par personne)
• 800 g de pommes de terre (200 g par personne)

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de chou cru
• 1,5 kg de viandes
• 1,2 kg de pommes de terre

Pour 8 personnes

• 2 kg de chou cru
• 2 kg de viandes
• 1,6 kg de pommes de terre

💡 Astuce : Prévoyez toujours un peu plus si vous avez des convives gourmands !

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Bien doser pour une choucroute réussie

Pour une choucroute équilibrée et savoureuse, voici les quantités moyennes par personne :

✔ Chou cuit : 200 à 250 g

✔ Viandes variées : 250 à 300 g

✔ Pommes de terre : 150 à 200 g

En ajustant ces proportions selon l’appétit de vos convives et le type de repas, vous êtes sûr(e) de réaliser une choucroute généreuse et savoureuse.

Bon appétit ! 🥨🔥