Bresaola : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

La bresaola est une charcuterie italienne originaire de la région de Lombardie, plus précisément de Valteline. Elle se distingue par sa texture tendre et son goût subtil. Préparée à partir de filet de bœuf maigre qui est salé, séché et affiné pendant plusieurs mois, elle est souvent considérée comme une alternative plus saine aux autres charcuteries. Examinons ses bienfaits, ses calories, et ses nombreuses utilisations en cuisine.

1. Les bienfaits de la bresaola

La bresaola, en raison de sa fabrication à base de viande de bœuf maigre, présente plusieurs avantages pour la santé lorsqu'elle est consommée avec modération :

Faible teneur en matières grasses

Comparée à d'autres charcuteries, comme le jambon ou le saucisson, la bresaola est beaucoup plus pauvre en graisses. Elle contient moins de 5 % de matières grasses, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui souhaitent contrôler leur apport en graisses saturées tout en profitant d'une source de protéines animales.

Riche en protéines

La bresaola est une excellente source de protéines maigres. Pour 100 g, elle apporte environ 30 g de protéines, ce qui est bénéfique pour la construction musculaire, la réparation des tissus et le maintien de la masse musculaire. Les personnes actives ou suivant un régime riche en protéines trouveront dans la bresaola une collation idéale pour soutenir leurs objectifs.

Faible en calories

Avec une faible teneur en matières grasses, la bresaola est également faible en calories. Elle contient environ 150 à 170 calories pour 100 g, ce qui en fait une charcuterie adaptée aux régimes hypocaloriques ou aux personnes cherchant à perdre du poids tout en maintenant un apport adéquat en protéines.

Source de vitamines et minéraux

La bresaola apporte des minéraux essentiels tels que le fer, nécessaire à la production de globules rouges et à la prévention de l'anémie. Elle contient également du zinc, qui contribue à la santé du système immunitaire, et des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, essentielle au métabolisme énergétique et au bon fonctionnement du système nerveux.

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2. Les calories de la bresaola

Pour 100 g de bresaola, voici une estimation de ses valeurs nutritionnelles :

• Calories : 150 à 170 kcal
• Protéines : 30 g
• Lipides : 2 à 5 g
• Graisses saturées : Moins de 1,5 g
• Glucides : Moins de 1 g
• Sodium : 600 à 900 mg

Comparaison avec d'autres charcuteries

En comparaison avec des charcuteries plus grasses comme le salami ou le saucisson, la bresaola se distingue par son faible apport calorique et sa faible teneur en graisses. Par exemple :

• Le salami contient environ 400 kcal pour 100 g, avec près de 30 g de graisses.
• Le jambon cru (Parme) affiche environ 250 kcal pour 100 g avec 15 à 20 g de graisses.

La bresaola est donc une option de charcuterie nettement plus légère, idéale pour une alimentation équilibrée.

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3. Utilisation de la bresaola en cuisine

La bresaola est une charcuterie très polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats, aussi bien en entrée qu'en plat principal ou même en apéritif. Voici quelques idées de préparations savoureuses et équilibrées.

Carpaccio de bresaola

La bresaola est souvent servie sous forme de carpaccio, tranchée très finement. Pour préparer un plat simple et raffiné, disposez des tranches de bresaola sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra-vierge, ajoutez des copeaux de parmesan, des feuilles de roquette et un peu de jus de citron. Ce plat est frais, léger et plein de saveurs, idéal pour une entrée ou un déjeuner rapide.

Salade de bresaola

Une autre manière populaire d’utiliser la bresaola est dans les salades composées. Mélangez des feuilles de roquette, des tomates cerises, des copeaux de parmesan et des tranches de bresaola. Ajoutez une vinaigrette légère à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour une salade protéinée et délicieuse, parfaite pour un repas léger.

Enroulés de bresaola au fromage frais

La bresaola peut être utilisée pour préparer de savoureux roulés apéritifs. Enroulez des tranches de bresaola autour de fromage frais léger (comme de la ricotta ou du fromage de chèvre frais) et ajoutez des herbes fraîches telles que du basilic ou de la ciboulette. Ces roulés sont faciles à préparer et sont une excellente option pour des amuse-bouches légers et gourmands.

Pizza à la bresaola

Pour une touche italienne, la bresaola peut être utilisée en garniture sur une pizza. Ajoutez des tranches de bresaola sur une pizza légère à base de tomates, mozzarella et roquette juste avant de servir, pour une saveur subtile qui ne surcharge pas le plat.

Sandwichs et paninis

La bresaola est idéale dans des sandwichs ou des paninis. Combinez-la avec des ingrédients frais tels que des tranches de tomate, de la roquette et un peu de fromage frais. Utilisez du pain complet ou des tortillas pour un repas équilibré, léger mais nourrissant.

Risotto à la bresaola

La bresaola peut également être ajoutée à des plats de riz, comme le risotto. Préparez un risotto léger à base de bouillon de légumes et, une fois prêt, ajoutez des tranches de bresaola juste avant de servir. Le goût subtil de la bresaola se marie parfaitement avec la texture crémeuse du risotto.

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4. Précautions et modération

Bien que la bresaola soit moins grasse que d'autres charcuteries, il convient de la consommer avec modération en raison de sa teneur en sodium. Une consommation excessive de sel peut contribuer à l’hypertension et à d'autres problèmes de santé.

Recommandations pour un usage modéré :

• Limitez la consommation de bresaola à 1 à 2 portions par semaine, surtout si vous êtes sensible au sel.
• Associez-la à des aliments riches en fibres (légumes, pain complet) pour un équilibre nutritionnel optimal.

Comment intégrer la charcuterie à une alimentation saine ?

La bresaola est une charcuterie maigre, savoureuse et faible en calories, qui se prête à une multitude de recettes légères et raffinées. Avec ses bienfaits nutritionnels, notamment sa richesse en protéines et son faible apport en graisses, elle est idéale pour les personnes cherchant à allier plaisir gustatif et alimentation équilibrée. Que ce soit en carpaccio, enroulée autour de fromage frais ou dans une salade, la bresaola s'intègre facilement dans une cuisine saine et savoureuse.