10 recettes légères de poisson d'automne

L’automne est une saison parfaite pour savourer des plats de poisson riches en saveurs, tout en profitant d’ingrédients saisonniers. Allier la fraîcheur des poissons aux légumes et arômes d’automne permet de préparer des recettes légères et réconfortantes, idéales pour les journées plus fraîches. Voici 10 recettes légères de poisson pour profiter de l'automne de manière saine et gourmande !

1. Filets de cabillaud en papillote aux légumes d’automne

Ingrédients :

• 2 filets de cabillaud
• 1 carotte
• 1/2 poireau
• 1 petite courge butternut (ou potimarron)
• Jus de citron
• 1 c. à soupe d’huile d'olive
• Thym, sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez les légumes en julienne et disposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
3. Placez les filets de cabillaud sur les légumes, arrosez de jus de citron et d’huile d'olive. Ajoutez le thym, salez et poivrez.
4. Fermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.

Astuce : Servez avec une petite portion de riz complet pour un repas équilibré.

Tous les bienfaits de la truite

2. Saumon rôti au four avec des champignons et des épinards

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
• 200 g de champignons de saison (cèpes, girolles)
• 100 g d'épinards frais
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de miel
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde et le miel. Badigeonnez les pavés de saumon avec ce mélange.
3. Disposez les champignons et les épinards dans un plat, placez le saumon par-dessus, salez et poivrez.
4. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

Astuce : La moutarde et le miel ajoutent une touche sucrée-salée délicieuse au saumon.

3. Filet de truite aux poireaux fondants

Ingrédients :

• 2 filets de truite
• 2 poireaux
• 1 c. à soupe de crème légère
• 1 c. à café d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Émincez les poireaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
3. Placez les filets de truite sur les poireaux et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Astuce : La crème légère ajoute du moelleux sans alourdir le plat.

4. Merlan au four avec potiron et herbes

Ingrédients :

• 2 filets de merlan
• 200 g de potiron
• 1 c. à soupe d’huile d'olive
• Thym, romarin, sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez le potiron en petits cubes et disposez-les dans un plat avec les filets de merlan.
3. Arrosez d’huile d'olive, saupoudrez d'herbes, de sel et de poivre.
4. Enfournez pendant 20 minutes.

Astuce : Le merlan est un poisson léger qui se marie bien avec le goût sucré du potiron.

5. Papillote de lieu noir aux courges et noisettes

Ingrédients :

• 2 filets de lieu noir
• 150 g de courge butternut
• 1 poignée de noisettes concassées
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez la courge en fines lamelles et disposez-les dans une papillote avec le poisson.
3. Ajoutez les noisettes, un filet de jus de citron, salez et poivrez.
4. Fermez la papillote et faites cuire au four pendant 15 minutes.

Astuce : Les noisettes apportent du croquant et se marient très bien avec les saveurs automnales.

6. Gratin de cabillaud et potimarron

Ingrédients :

• 200 g de cabillaud
• 1/2 potimarron
• 1 c. à soupe de crème légère
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites cuire le potimarron à la vapeur, puis écrasez-le en purée avec la crème et la muscade.
3. Placez le cabillaud dans un plat à gratin, recouvrez de purée et enfournez pendant 20 minutes.

Astuce : Ce gratin léger est parfait pour un dîner réconfortant et équilibré.

7. Bouillon de poisson d’automne au fenouil

Ingrédients :

• 2 filets de poisson blanc (type merlu)
• 1 fenouil
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• Sel, poivre

Préparation :

1. Coupez le fenouil, la carotte, le céleri et l’oignon en morceaux.
2. Dans une casserole, faites chauffer les légumes avec de l’eau, du sel et du poivre.
3. Ajoutez le poisson et laissez mijoter 10 minutes.

Astuce : Ce bouillon léger est parfait pour un repas chaud et peu calorique.

8. Risotto de poisson au céleri-rave

Ingrédients :

• 200 g de céleri-rave râpé
• 100 g de poisson blanc (lieu ou cabillaud)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de crème légère
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir l’oignon dans une poêle.
2. Ajoutez le céleri-rave râpé, puis le poisson coupé en morceaux.
3. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Astuce : Ce "risotto" de céleri-rave est une alternative légère au riz classique.

9. Thon rouge grillé aux poires et au gingembre

Ingrédients :

• 2 pavés de thon rouge
• 1 poire
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de sauce soja

Préparation :

1. Tranchez la poire et faites revenir les tranches avec le gingembre dans une poêle.
2. Ajoutez les pavés de thon, faites griller 2 minutes de chaque côté, et ajoutez la sauce soja.
3. Servez chaud avec les poires.

Astuce : L’association sucrée-salée du thon et des poires est parfaite pour l’automne.

10. Saumon en croûte de noisettes et herbes

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
• 1 poignée de noisettes
• Persil, basilic, sel, poivre
• 1 c. à café de moutarde

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mixez les noisettes avec le persil et le basilic.
3. Tartinez le saumon de moutarde, puis recouvrez-le du mélange noisettes et herbes.
4. Enfournez pendant 15 minutes.

Astuce : Les noisettes ajoutent du croquant et de la saveur au saumon sans alourdir la recette.

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Ces recettes légères de poisson d'automne allient les bienfaits des produits de la mer à ceux des légumes de saison. Riches en nutriments et pauvres en matières grasses, elles sont idéales pour des repas équilibrés et savoureux tout au long de l'automne. Bon appétit !