10 recettes légères de parmentiers

Les parmentiers sont des plats réconfortants, traditionnellement riches et consistants. Cependant, il est possible de les revisiter pour en faire des versions plus légères tout en conservant leur saveur. Voici dix recettes de parmentiers légers qui allient plaisir et équilibre, parfaits pour un repas familial ou pour impressionner vos invités.

1. Parmentier de poulet et patate douce

Remplacez la viande de bœuf par du poulet haché pour une version plus légère et utilisez de la patate douce à la place des pommes de terre classiques. La patate douce apporte une douce saveur sucrée et est riche en fibres et en vitamines A et C. Le poulet, quant à lui, est une viande maigre qui contient moins de graisses saturées que le bœuf.

Préparation : Faites revenir le poulet haché avec des oignons et des herbes, puis ajoutez un peu de bouillon pour l'humidifier. Recouvrez d'une purée de patate douce assaisonnée avec un peu de lait écrémé et de muscade. Passez au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Recette : Parmentier de poissons au céleri

2. Parmentier de poisson aux légumes

Le parmentier de poisson est une alternative légère au traditionnel hachis parmentier. Utilisez du poisson blanc comme le cabillaud ou le colin, et accompagnez-le de légumes tels que des carottes, des poireaux, et des courgettes pour plus de légèreté.

Préparation : Cuisez le poisson à la vapeur avec les légumes. Émiettez le poisson dans un plat à gratin, ajoutez les légumes, et recouvrez d'une purée de pommes de terre légère préparée avec un peu de lait et de crème allégée. Faites gratiner au four pour obtenir une belle croûte dorée.

3. Parmentier de dinde et légumes d'hiver

La dinde est une viande maigre, idéale pour alléger vos recettes. Associez-la à des légumes d'hiver comme le chou-fleur et le brocoli pour un plat riche en fibres et en nutriments.

Préparation : Faites revenir la dinde hachée avec des oignons et des herbes. Préparez une purée de chou-fleur et de brocoli avec un peu de fromage frais allégé. Alternez une couche de viande, une couche de légumes, puis une couche de purée dans un plat à gratin. Passez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

4. Parmentier de lentilles et champignons

Pour une version végétarienne, essayez un parmentier aux lentilles et champignons. Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, tandis que les champignons apportent une texture riche et umami.

Préparation : Cuisez les lentilles et faites revenir les champignons avec de l'ail et des oignons. Disposez le mélange dans un plat à gratin et recouvrez d'une purée de pommes de terre légères. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

Recette : Parmentier de cabillaud

5. Parmentier de saumon et épinards

Le saumon est riche en oméga-3 et en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour un parmentier léger. Associez-le à des épinards pour un plat riche en vitamines et minéraux.

Préparation : Faites cuire le saumon et émiettez-le dans un plat. Ajoutez des épinards préalablement cuits et assaisonnés, puis recouvrez d'une purée de pommes de terre ou de patate douce. Faites gratiner au four.

6. Parmentier de canard aux légumes racines

Pour une version gourmande mais légère, utilisez du canard effiloché et des légumes racines comme les carottes et les navets.

Préparation : Effilochez le canard cuit et mélangez-le avec des légumes racines cuits. Disposez dans un plat à gratin et recouvrez d'une purée de pommes de terre ou de céleri-rave. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.

7. Parmentier végétalien aux pois chiches et courgettes

Pour une version végétalienne, les pois chiches apportent des protéines, tandis que les courgettes ajoutent de la légèreté et de l'humidité au plat.

Préparation : Écrasez les pois chiches cuits avec des courgettes râpées et des herbes. Disposez dans un plat à gratin et recouvrez d'une purée de pommes de terre ou de patates douces. Passez au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

8. Parmentier de bœuf allégé aux carottes

Pour une version allégée du hachis parmentier traditionnel, réduisez la quantité de viande et ajoutez des carottes pour plus de légèreté et de saveur.

Préparation : Faites revenir du bœuf haché maigre avec des oignons et des carottes râpées. Disposez dans un plat à gratin et recouvrez d'une purée de pommes de terre ou de céleri-rave. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré.

9. Parmentier de veau aux poireaux

Le veau est une viande maigre qui se marie parfaitement avec des poireaux pour un parmentier léger et savoureux.

Préparation : Faites revenir du veau haché avec des poireaux finement émincés. Disposez dans un plat à gratin et recouvrez d'une purée de pommes de terre ou de patate douce. Passez au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.

10. Parmentier de légumes variés

Pour une version végétarienne riche en fibres et en saveurs, utilisez une variété de légumes comme des courgettes, des carottes, des poivrons, et des aubergines.

Préparation : Faites cuire les légumes à la vapeur ou à la poêle avec des herbes de Provence. Disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez d'une purée de pommes de terre, de patate douce, ou de céleri-rave. Faites gratiner au four.

Ces dix recettes de parmentiers légers montrent qu'il est possible de réinventer ce plat classique pour en faire une version plus saine, sans sacrifier la saveur ni le plaisir. En jouant sur les ingrédients et les techniques de cuisson, vous pouvez créer des parmentiers équilibrés, riches en nutriments et en goût, qui raviront toute la famille. N'hésitez pas à expérimenter avec vos légumes et protéines préférés pour personnaliser ces recettes selon vos goûts et vos besoins alimentaires.