10 recettes algériennes pour le Ramadan

Le Ramadan est un mois sacré où les repas prennent une dimension particulière, mêlant tradition, partage et convivialité. La cuisine algérienne, riche en saveurs et en diversité, offre une multitude de plats parfaits pour rompre le jeûne avec gourmandise. Voici 10 recettes algériennes originales, alliant entrées, plats et desserts, pour sublimer vos repas du Ramadan.

1. Chorba Frik (Soupe au blé vert concassé)

La Chorba Frik est une soupe incontournable du Ramadan en Algérie. Elle est préparée à base de blé vert concassé (frik), de viande et d'épices, offrant un plat nourrissant et réconfortant après une journée de jeûne.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 250 g de viande d’agneau (ou poulet)
• 1 oignon râpé
• 2 tomates mixées
• 50 g de pois chiches trempés
• 100 g de blé vert concassé (frik)
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café de paprika, sel, poivre, cannelle
• 1,5 L d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Faire revenir la viande avec l'oignon, l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
2. Ajouter les tomates mixées, le concentré de tomate et les pois chiches. Mélanger.
3. Verser l’eau et laisser mijoter 30 minutes.
4. Ajouter le frik et laisser cuire encore 20 minutes.
5. Parsemer de coriandre hachée et servir chaud.

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2. Bourek à la viande hachée et au fromage

Le bourek est une entrée croustillante et savoureuse, parfaite pour accompagner la chorba.

Ingrédients

• 10 feuilles de brick
• 200 g de viande hachée
• 1 oignon râpé
• 1 œuf
• 100 g de fromage râpé
• 1 c. à soupe de persil haché
• Sel, poivre, cannelle
• Huile pour friture

Préparation

1. Faire revenir l’oignon avec la viande hachée et les épices.
2. Hors du feu, ajouter le persil, le fromage et l’œuf battu. Mélanger.
3. Déposer une cuillère de farce sur chaque feuille de brick et plier en triangle.
4. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Tajine Lham Lahlou (Tajine sucré à la viande et aux fruits secs)

Un plat sucré-salé à base de viande, de pruneaux et d'abricots secs, délicieusement parfumé à la cannelle et à la fleur d’oranger.

Ingrédients

• 500 g de viande d’agneau
• 100 g de pruneaux
• 100 g d’abricots secs
• 1 c. à soupe de miel
• 1 bâton de cannelle
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50 g d’amandes émondées
• 1 c. à soupe de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir la viande avec le beurre, la cannelle et le sel.
2. Couvrir d’eau et laisser cuire à feu doux.
3. Ajouter les fruits secs, le miel et l’eau de fleur d’oranger.
4. Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
5. Parsemer d’amandes grillées avant de servir.

4. Rechta (Pâtes fraîches au poulet et aux pois chiches)

Un plat traditionnel algérien à base de pâtes maison, servi avec une sauce blanche parfumée à la cannelle.

Ingrédients

• 500 g de rechta (pâtes fines)
• 1 poulet coupé en morceaux
• 1 oignon râpé
• 100 g de pois chiches trempés
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel, poivre
• Eau

Préparation

1. Faire revenir l’oignon avec l’huile et la cannelle.
2. Ajouter le poulet, les pois chiches et l’eau. Laisser mijoter 40 min.
3. Faire cuire la rechta à la vapeur.
4. Servir les pâtes nappées de sauce et de morceaux de poulet.

5. Mtewem (Boulettes de viande à l’ail et aux amandes)

Un plat savoureux à base de boulettes de viande parfumées à l’ail, accompagnées de pois chiches et d’amandes.

Ingrédients

• 500 g de viande hachée
• 4 gousses d’ail écrasées
• 100 g de pois chiches
• 50 g d’amandes émondées
• 1 c. à café de cannelle
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mélanger la viande avec l’ail et les épices, former des boulettes.
2. Faire revenir dans l’huile avec les pois chiches.
3. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 min.
4. Ajouter les amandes en fin de cuisson.

6. Makrout (Gâteaux aux dattes et semoule)

Un dessert incontournable du Ramadan, à base de semoule et de pâte de dattes, parfumé à la fleur d’oranger.

7. Kalb el Louz (Gâteau de semoule à la fleur d’oranger et aux amandes)

Un dessert moelleux imbibé de sirop sucré à la fleur d’oranger, idéal pour accompagner le thé.

8. Zlabia (Beignets en spirale au miel)

Des beignets croquants et fondants à la fois, trempés dans un sirop au miel.

9. Baghrir (Crêpes mille trous)

Des crêpes aériennes et légères, servies avec du miel et du beurre fondu.

10. Sahlab (Boisson chaude à la fleur d’oranger et à la cannelle)

Une boisson crémeuse et parfumée, parfaite pour terminer un repas du Ramadan en douceur.

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Ces 10 recettes algériennes traditionnelles et originales sauront ravir vos convives pendant le Ramadan. De l’entrée au dessert, elles allient gourmandise, tradition et saveurs authentiques.

Bon appétit et Ramadan Moubarak !