Vrai-Faux sur la mayonnaise

La mayonnaise est souvent accusée de tous les maux : trop grasse, trop calorique, mauvaise pour la ligne… Elle est aussi parfois vue comme un plaisir coupable qu’on ose à peine mettre sur la table. Mais faut-il vraiment la diaboliser ? Peut-on encore en consommer dans une démarche de rééquilibrage alimentaire ? Et que penser des versions allégées ou "maison" ? À travers ce vrai-faux, on fait le point sur ce condiment aussi décrié qu’adoré, pour vous aider à mieux choisir… sans culpabilité.

❌ "La mayonnaise fait automatiquement grossir" – FAUX

Oui, la mayonnaise est riche en matières grasses : une cuillère à soupe apporte environ 100 kcal. Mais ce n’est pas une raison pour l’éliminer totalement de son alimentation. Ce n’est pas un aliment en soi qui fait grossir, mais la quantité consommée, la fréquence et surtout le contexte global de votre alimentation.

👉 Le bon réflexe Croq’Kilos : Utiliser la mayonnaise en petites quantités, pour accompagner un plat équilibré (ex : œufs durs, légumes vapeur, poisson froid). Une cuillère à café suffit souvent à donner du goût sans alourdir l’assiette.

✅ "Elle est composée d’ingrédients simples et naturels" – VRAI

La mayonnaise traditionnelle contient très peu d’ingrédients : œuf, huile, moutarde, vinaigre ou citron, sel, poivre. C’est donc une sauce maison facile à faire, sans additifs ni conservateurs.

👉 Si vous l’achetez en grande surface, vérifiez la liste des ingrédients : certaines versions industrielles contiennent du sucre, des épaississants ou des colorants, parfois inutiles. Mieux vaut opter pour des marques qui restent fidèles à la recette d’origine.

❌ "La mayonnaise est mauvaise pour le cholestérol" – FAUX (mais à nuancer)

Ce n’est pas si simple. La mayonnaise contient des œufs et de l’huile, ce qui peut inquiéter en cas de cholestérol élevé. Mais tout dépend du type de graisses utilisées. Certaines huiles végétales (colza, olive, tournesol) sont riches en acides gras insaturés, bénéfiques pour le cœur.

👉 À éviter : les versions contenant de l’huile de palme, plus riches en graisses saturées.
👉 À privilégier : les mayonnaises maison avec de l’huile de colza ou d’olive, et un œuf bio de qualité.

✅ "On peut faire une mayonnaise légère" – VRAI

Il existe des alternatives plus légères à la mayonnaise classique, tout en conservant sa texture et son goût :

• Mayonnaise au yaourt ou au Skyr (moitié yaourt, moitié moutarde, huile en filet)

• Mayonnaise sans œuf (avec du lait végétal ou de l’aquafaba, l’eau de pois chiches)

• Mayonnaise allégée maison en diminuant l’huile ou en jouant sur les herbes et épices

💡 Astuce : Ajoutez du citron, de la ciboulette ou du curry pour relever la sauce sans matières grasses supplémentaires.

❌ "La mayonnaise ne se conserve pas longtemps" – FAUX (mais prudence)

La mayonnaise industrielle se conserve très bien grâce à la pasteurisation. Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée et consommée dans le mois.
La mayonnaise maison, en revanche, est plus fragile car elle contient un œuf cru. Il est recommandé de la conserver au frais et de la consommer dans les 24 à 48 heures.

👉 Conseil sécurité : évitez d’en servir lors de pique-niques ou en plein été si elle a été faite maison.

✅ "Elle peut faire partie d’une alimentation équilibrée" – VRAI

Comme tout aliment plaisir, la mayonnaise a sa place dans une alimentation équilibrée… à condition de respecter les quantités et le contexte. L’idée n’est pas de s’en priver, mais de l’intégrer avec bon sens :

• Une petite cuillère pour accompagner une salade de crudités ;

• En remplacement du beurre dans un sandwich (on y gagne souvent en légèreté !) ;

• Dans une sauce à base de yaourt et d’herbes fraîches, pour alléger et parfumer.

❌ "Toutes les mayonnaises du commerce se valent" – FAUX

Certaines marques proposent des recettes de meilleure qualité nutritionnelle que d’autres. Ce qu’il faut observer sur l’étiquette :

• Le type d’huile utilisé (colza ou tournesol de préférence)

• Le taux de matières grasses (entre 45 et 80 % selon les versions)

• La présence d’additifs, épaississants, sucre ou arômes artificiels

👉 Le bon choix : une courte liste d’ingrédients, sans sucre ajouté ni huile de palme.

✅ "Elle peut être adaptée dans un rééquilibrage alimentaire" – VRAI

Rien n’est interdit dans un rééquilibrage alimentaire… même la mayonnaise ! Il suffit de l’utiliser avec modération, de l’intégrer dans des plats bien construits, riches en fibres, protéines et bons lipides.

🍽 Exemples d’associations légères :

• Une salade de pommes de terre tiède, haricots verts et œuf dur, avec une cuillère de mayonnaise citronnée

• Un wrap au poulet froid, crudités et une touche de mayonnaise au yaourt

• Une assiette de poisson froid avec une sauce légère à base de moutarde, yaourt et herbes

Mayonnaise rime avec modération… et plaisir !

La mayonnaise n’est pas votre ennemie. Elle est certes calorique, mais sa composition reste naturelle et saine si elle est bien choisie ou faite maison. En optant pour des ingrédients de qualité, des alternatives plus légères et une consommation raisonnée, vous pouvez tout à fait vous faire plaisir sans saboter vos objectifs minceur.

Alors, faut-il bannir la mayo de votre frigo ? Certainement pas. Mais comme toujours, le secret, c’est l’équilibre et la justesse !