Quels sont les fromages pasteurisés ?

Le fromage est un incontournable de notre alimentation, que ce soit pour un simple en-cas, en accompagnement d’un plat ou en fin de repas. Mais lorsqu’il s’agit de choisir un fromage, notamment pour les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées, la question de la pasteurisation devient essentielle. Quels sont les fromages pasteurisés et pourquoi sont-ils préférés dans certaines situations ? C’est ce que nous allons voir en détail.

Qu’est-ce qu’un fromage pasteurisé ?

La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à une température comprise entre 72 et 85°C pendant quelques secondes afin d’éliminer les bactéries potentiellement dangereuses, comme la Listeria monocytogenes, responsable de la listériose.

Les fromages pasteurisés sont donc fabriqués à partir de lait chauffé avant leur transformation en fromage. Ils sont considérés comme plus sûrs d’un point de vue sanitaire, car ils présentent un risque réduit de contamination bactérienne.

En revanche, la pasteurisation peut modifier légèrement la saveur du fromage en comparaison avec ceux fabriqués à base de lait cru, qui conservent toutes les bactéries naturelles influençant leur goût et leur texture.

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Pourquoi choisir des fromages pasteurisés ?

1. Pour les femmes enceintes

Les autorités de santé recommandent aux femmes enceintes d’éviter les fromages au lait cru, car ils présentent un risque plus élevé de contamination par la listériose, une infection dangereuse pour le fœtus. Les fromages pasteurisés sont donc une alternative plus sûre.

2. Pour les personnes immunodéprimées

Les personnes ayant un système immunitaire affaibli (comme les patients sous chimiothérapie, les transplantés ou les personnes âgées) doivent également privilégier les fromages pasteurisés pour éviter tout risque d’infection alimentaire.

3. Pour une meilleure conservation

Les fromages pasteurisés ont souvent une durée de conservation plus longue que les fromages au lait cru, ce qui peut être un avantage pour le stockage et la consommation quotidienne.

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Liste des fromages pasteurisés les plus courants

1. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie pasteurisés

Certains fromages habituellement fabriqués au lait cru existent aussi en version pasteurisée, notamment :

• Brie pasteurisé
• Camembert pasteurisé
• Coulommiers pasteurisé

Ces fromages conservent leur texture crémeuse tout en étant plus sûrs pour la consommation par les personnes à risque.

2. Les fromages à pâte pressée cuite

Les fromages à pâte pressée cuite sont en général fabriqués avec du lait pasteurisé et sont considérés comme sûrs :

• Emmental
• Comté (certains sont pasteurisés, vérifiez l’étiquette)
• Gruyère
• Beaufort
• Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Ces fromages, souvent utilisés en cuisine, sont parfaits pour être râpés ou fondus dans des plats.

3. Les fromages à pâte pressée non cuite pasteurisés

• Tomme pasteurisée
• Saint-Nectaire pasteurisé
• Morbier pasteurisé

Certaines versions de ces fromages existent aussi au lait cru, il est donc essentiel de bien lire l’étiquette avant d’acheter.

4. Les fromages fondus et industriels

Les fromages industriels sont presque toujours fabriqués à partir de lait pasteurisé :

• La Vache qui Rit
• Kiri
• Babybel
• Boursin
• Fromage à tartiner type Philadelphia

Ces fromages sont ultra-transformés et conçus pour une conservation longue. Ils sont adaptés aux personnes à risque.

5. Les fromages frais pasteurisés

• Mozzarella
• Ricotta
• Mascarpone
• Feta pasteurisée
• Chèvre frais pasteurisé

Les fromages frais sont particulièrement sensibles aux bactéries, il est donc conseillé de privilégier ceux à base de lait pasteurisé.

Comment reconnaître un fromage pasteurisé ?

Il est parfois difficile de savoir si un fromage est fabriqué à base de lait pasteurisé ou cru. Voici quelques astuces :

• Lire l’étiquette : La mention "lait pasteurisé" ou "fabriqué à partir de lait pasteurisé" doit être indiquée.
• Faire attention aux fromages fermiers : Ils sont souvent au lait cru, sauf indication contraire.
• Se renseigner auprès du fromager : Si vous achetez à la coupe, demandez directement des précisions sur la provenance du lait.

Peut-on manger du fromage au lait cru sans risque ?

Si vous n’êtes pas une personne à risque (femme enceinte, immunodéprimé, personne âgée), vous pouvez tout à fait consommer des fromages au lait cru. Certains considèrent même qu’ils ont une saveur plus riche et un caractère plus authentique.

Cependant, il est important de respecter quelques règles :

• Acheter des fromages au lait cru chez un producteur ou un fromager de confiance.
• Vérifier la date de consommation et éviter ceux qui sont trop vieux.
• Conserver correctement le fromage au réfrigérateur.

Pour les femmes enceintes, une astuce consiste à cuire le fromage au lait cru à plus de 70°C avant de le consommer (par exemple dans une raclette ou une tartiflette). Cela permet d’éliminer les bactéries.

Quels fromages peut-on manger quand on est enceinte ?

Les fromages pasteurisés sont une option sûre pour les femmes enceintes, les personnes immunodéprimées et celles qui veulent limiter les risques de contamination bactérienne. Heureusement, il existe une grande variété de fromages fabriqués avec du lait pasteurisé, allant des pâtes molles aux fromages à pâte dure, en passant par les fromages frais et industriels.

Si vous avez un doute, lisez toujours les étiquettes et n’hésitez pas à demander conseil à votre fromager. Avec ces précautions, vous pourrez savourer votre fromage en toute sécurité ! 🍽️🧀