Protéines animales et végétales : quesaco ?

Jamais autant auparavant la question de « l’alternative végétale » n’a été soulevée. Comprenez par cette expression, le fait de remplacer la viande (ou toute autre forme de protéine d’origine animale) par un supposé équivalent d’origine végétale. Pour autant, ne s’improvise pas nutritionniste qui veut, et même s’il est vrai qu’animaux et végétaux fournissent des protéines, ces dernières ne sont pas de la même qualité. Pour les maîtriser, il faut donc les connaître. Et ça tombe bien, puisque Croq’Kilos vous dit tout sur les protéines animales et végétales !

Les protéines animales : quels sont les atouts ?

Et d’abord, c’est quoi les protéines animales ? Viande, volaille, poisson, d’accord, mais quoi d’autre ? Eh bien il y a aussi le fromage et les produits laitiers en général, les œufs ainsi que les fruits de mer. Le principal point fort de ces aliments, c’est qu’ils sont riches en protéines dites complètes, autrement dit qui contiennent tous les acides aminés essentiels qu’il est obligatoire d’apporter par l’alimentation, à savoir 9. Par ailleurs, mettre des protéines animales dans son assiette apporte aussi d’autres choses essentielles qui ne sont pas des protéines, mais qui sont apportées par la source animale. La vitamine B12 par exemple et pour ne citer qu’elle, d’autant qu’elle fait grand débat par rapport au régime végétarien et ses carences éventuelles.

Les protéines végétales : en quoi c’est bien ?

Au rang des protéines végétales, on peut trouver les céréales comme le quinoa et le sarrazin, les lentilles, les haricots et toutes les légumineuses, mais également les noix et le soja. Le hic avec ces protéines, c’est qu’elles sont incomplètes dans leur apport en acides aminés : elles n’ont pas les 9. Raison pour laquelle il est important de les combiner entre elles pour les rendre complètes ! Par contre, le gros plus des protéines végétales par rapport aux protéines animales, c’est qu’elles apportent en plus des anti-oxydants et une bonne dose de fibres, chose que les protéines animales ne font pas et qui est pourtant tout aussi essentiel pour le bon fonctionnement de l’organisme. Enfin, un dernier avantage des protéines végétales et non le moindre : elles sont pauvres en graisses saturées, contrairement à la viande rouge…

Protéines animales et végétales : s’il fallait conclure…

Qu’elles soient d’origine animale ou végétale, le corps humain doit impérativement être approvisionné en protéines quotidiennement. Et comme bien souvent, il y a des avantages et des inconvénients. La viande rouge (surtout transformée) est accusée d’être responsable d’un risque augmenté de maladies cardiaques, et de l’autre côté les protéines d’origine végétale sont encensées car elles participent à stabiliser le poids et le taux de cholestérol. Oui, mais : dans les protéines d’origine animale il y a de la vitamine B12 et du fer bien assimilable par le corps. Oui, mais : dans les végétaux il y a plus de vitamines et de minéraux ! Bref : la conclusion est-elle donc impossible ? Eh bien non, en fait. Car la seule conclusion sensée à faire, c’est de dire et redire que la clé d’une bonne alimentation santé mais aussi minceur, c’est la diversité, la variété, le changement. Autrement dit, l’alternative végétale au jour le jour, de temps en temps.

L’astuce de la diététicienne :

Vous l’avez compris, tout est une histoire d’équilibre et d’alternance. N’hésitez pas à inclure une journée à base de protéines végétales dans votre semaine, ou pourquoi pas tout le week-end ? Si vous voulez tenter l’expérience, faites confiance aux recettes du Menu végétarien du programme Croq’Kilos ! Un mine d’idées pour amener des sources de protéines différentes en cuisine ! Et votre santé à tout à y gagner.