Les 5 astuces de Cyril Lignac pour un cake marbré parfait

Le cake marbré est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour son duo de saveurs vanille et chocolat et son motif bicolore distinctif. Pour réussir ce gâteau moelleux et esthétique, le chef Cyril Lignac partage cinq conseils incontournables.

1. Utiliser des ingrédients de qualité

La réussite d'un cake marbré commence par le choix des ingrédients. Privilégiez un beurre de qualité pour une texture fondante et une saveur riche. Optez pour des œufs frais et une farine tamisée pour assurer une pâte légère et homogène. Pour le chocolat, préférez une tablette à pâtisser avec une teneur en cacao d'au moins 60%, garantissant une saveur intense.

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2. Maîtriser le mélange des pâtes

Pour obtenir un marbrage harmonieux, il est essentiel de bien séparer les deux pâtes, vanille et chocolat. Après avoir préparé une base commune, divisez-la en deux parts égales. Incorporez l'extrait de vanille dans l'une et le chocolat fondu dans l'autre. Veillez à ce que les deux pâtes aient une consistance similaire pour faciliter le marbrage.

3. Réaliser un marbrage esthétique

Le secret d'un beau marbrage réside dans la superposition des couches. Dans un moule beurré et fariné, alternez des cuillerées de pâte vanille et de pâte chocolat. Pour un effet marbré plus prononcé, utilisez une brochette ou la pointe d'un couteau pour tracer des spirales délicates dans la pâte, sans trop mélanger pour conserver les contrastes.

4. Contrôler la cuisson

Une cuisson maîtrisée est cruciale pour un cake moelleux. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et enfournez le cake pour environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus du cake dore trop rapidement, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

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5. Laisser refroidir correctement

Après la cuisson, laissez le cake reposer une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet au gâteau de se raffermir légèrement, facilitant le démoulage et évitant qu'il ne se casse. Laisser refroidir sur une grille assure une circulation d'air optimale, prévenant l'humidité à la base du cake.

En suivant ces astuces de Cyril Lignac, vous réaliserez un cake marbré à la fois savoureux et visuellement attrayant, idéal pour accompagner un goûter ou un dessert convivial.