Le sucre muscovado, c'est quoi ?

Comme le sirop d’érable ou le sirop d’agave, il existe plusieurs alternatives aux sucres raffinés et aux édulcorants, mauvais pour notre santé. Vous en connaissez de nombreux et que vous utilisez déjà sûrement mais ce côté croustillant que possède le sucre cristal vous manque... Essayez donc le sucre muscovado ! Pas encore très connu, il possède des vertus sur le plan nutritionnel contrairement au sucre blanc.

Le sucre muscovado : qu'est-ce que c'est ?

Provenant de l’île Maurice et des Philippines, le sucre mucovado est un sucre de canne non raffiné et pur. Dû à sa forte teneur en mélasse, il a une couleur ambrée et une texture humide. Il est donc issu de la canne à sucre et sa fabrication est totalement artisanale. Le jus de la canne à sucre est extrait, pour ensuite être filtré puis chauffé. Le jus va lentement réduire au soleil, étape cruciale pendant laquelle les nutriments vont se concentrer, et les saveurs uniques du sucre vont se développer. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché, puis broyé.

Contrairement à la plupart des sucres, comme la cassonade, le muscovado n’est pas séparé de sa mélasse. C'est cette caractéristique qui lui donne son odeur de pain d'épices, avec des subtiles notes aromatiques de réglisse, de vanille et une touche de caramel. Ça lui donne un côté sucre de Noël ! La mélasse lui permet aussi d’avoir un goût unique au monde et une couleur caramel irrésistible. Ce sucre roux en poudre est donc 100% naturel et ne subit aucun raffinage, on dit que c'est un sucre intégral ou sucre complet. En bouche, sa texture est souple et agréable, il fond immédiatement sur la langue pour envahir le palet de sa saveur puissante. Le muscovado est utilisé en pâtisserie pour faire des gâteaux inoubliables.

Les bienfaits du sucralose

Les bienfaits du sucre muscovado

Autant sur le goût que sur sa composition, le sucre muscovado est le sucre gagnant. Extrêmement savoureux, il a un pouvoir sucrant plus élevé que celui des sucres raffinés. Vous pouvez réduire de 25% sa quantité par rapport à un sucre classique. Son taux d’humidité permet de donner aux préparations un moelleux exceptionnel.

Attention, celui-ci reste du sucre, il faut donc le consommer avec modération ! Mais, sur le plan nutritionnel il est exceptionnel. Comme il n’est pas raffiné, il conserve les nutriments apportés par la canne à sucre. Du coup, le sucre muscovado est riche en sels minéraux, en potassium et en magnésium qui sont essentiels pour le bon fonctionnement du système cardiaque et nerveux. Il est aussi plein de vitamine B3, B5, B6 et B9.

Il est donc bien plus intéressant que le sucre blanc et autres édulcorants pointés du doigt pour leurs risques sur la santé !

Comment utiliser le sucre muscovado ?

Le sucre muscovado peut s’utiliser partout dans la cuisine sucrée. Il peut sublimer toutes vos recettes en ajoutant une texture moelleuse, une couleur dorée et un parfum caractéristique. Entre le blondie, les bonbons maison, les cookies, les carrot cakes, les mousses au chocolat, les biscuits, les gâteaux, les tartes , il saura vous envouter ! En plus, comme il ne fond pas totalement à la cuisson, il restera des petits grains qui viendront croquer sous les dents pour votre plus grand plaisir.

Vous pouvez vous en servir pour sucrer vos yaourts natures, vos fromages blancs, vos crêpes et gaufres, vos fruits frais et vos boissons comme le café ou encore le thé. Dans les plats salés vous pouvez aussi l’utiliser pour caraméliser les aliments. Comme son goût est très prononcé, vous n’aurez pas besoin d’en mettre autant que de sucre blanc. Bien souvent, vous pouvez réduire la quantité de 25% (75 g de muscovado pour 100 g de sucre en poudre).

Comme c’est un sucre naturellement humide, il a tendance à faire des gros blocs. Pour éviter cela, même si ça n’influence pas le goût, conservez-le après ouverture dans une boîte hermétique bien au sec.

Où acheter le sucre muscovado ?

Vous n’aviez jamais entendu parler de ce sucre brun, et vous ne savez pas où le trouver ? C’est dans les magasins bio que vous avez le plus de chance de le trouver. Les épiceries fines en vendent également ou encore les grandes surfaces dans leur rayon bio. Vérifiez bien sur l’étiquette qu’il est écrit qu’il s’agit bien d’un sucre de canne complet (ou non raffiné), provenant de l’Ile Maurice ou des Philippines. Quant au prix, comptez de 6 à 9 € le kilo selon les points de vente et les marques.

Chez Croq'Kilos, nous avons compris l'avantage du sucre muscovado depuis longtemps. Nos diététiciennes proposent alors quelques recettes avec ce sucre qui vous veut du bien.