Le cabillaud : un poisson maigre ou gras ?

Le cabillaud, souvent connu sous sa forme séchée et salée appelée morue, est un poisson très populaire en cuisine. Mais est-ce un poisson gras, comme le saumon ou le maquereau, ou fait-il partie des poissons dits "maigres" ? Cet article explore les qualités nutritionnelles du cabillaud et son impact sur la santé.

1. Le cabillaud est-il un poisson gras ?

Contrairement aux poissons dits "gras" comme le saumon, le maquereau ou le thon, le cabillaud est classé parmi les poissons maigres. Un poisson est considéré comme maigre lorsque sa teneur en matières grasses est inférieure à 5 %. En comparaison, les poissons gras peuvent contenir jusqu'à 20 % de lipides.

Teneur en lipides du cabillaud

Pour 100 g de cabillaud, on trouve en moyenne :

• 0,5 à 1 g de lipides, ce qui est très faible.
• Le cabillaud est particulièrement pauvre en graisses saturées, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent limiter leur consommation de graisses tout en obtenant des protéines de qualité.

Grâce à cette faible teneur en graisses, le cabillaud est souvent recommandé dans les régimes hypocaloriques ou faibles en matières grasses.

Quelle est la meilleure façon de cuire le cabillaud ?

2. Composition nutritionnelle du cabillaud

Le cabillaud est non seulement maigre, mais aussi une excellente source de protéines et d’autres nutriments essentiels. Voici sa composition nutritionnelle approximative pour 100 g de cabillaud cuit :

• Protéines : Environ 18 à 20 g de protéines, ce qui en fait une excellente source pour les sportifs ou les personnes cherchant à augmenter leur apport en protéines.
• Calories : Environ 80 à 90 kcal, ce qui est relativement bas et parfait pour les personnes cherchant à gérer leur poids.
• Lipides : Seulement 0,5 à 1 g de lipides, ce qui en fait l'un des poissons les moins gras.
• Vitamines : Le cabillaud est riche en vitamines B12 et B6, essentielles pour le fonctionnement du système nerveux et la production d'énergie. Il contient également de la vitamine D, bien que moins que les poissons gras.
• Minéraux : Le cabillaud fournit des minéraux comme le sélénium, qui est un antioxydant puissant, et le phosphore, important pour la santé des os.

Le cabillaud est-il calorique ?

3. Les bienfaits du cabillaud pour la santé

Le cabillaud offre plusieurs avantages pour la santé grâce à sa richesse en protéines, vitamines et minéraux tout en étant faible en matières grasses. Voici les principaux bienfaits de ce poisson.

Soutien à la santé cardiovasculaire

Bien que le cabillaud soit faible en matières grasses, il contient de petites quantités d'oméga-3, des acides gras essentiels bons pour le cœur. Ces acides gras aident à réduire les inflammations, à diminuer la pression artérielle, et à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Faible en calories, idéal pour la gestion du poids

Grâce à sa faible teneur en graisses et en calories, le cabillaud est un excellent choix pour les personnes cherchant à perdre du poids ou à maintenir un poids sain. Il offre un apport nutritionnel optimal tout en étant léger pour l’organisme.

Source de protéines de qualité

Les protéines du cabillaud sont essentielles pour la construction musculaire, la réparation des tissus, et le maintien de la masse maigre, ce qui en fait un aliment de choix pour les sportifs ou les personnes actives.

Riche en vitamines B12 et D

La vitamine B12, abondante dans le cabillaud, est cruciale pour la formation des globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. La vitamine D, bien que présente en plus petite quantité que dans les poissons gras, aide à l’absorption du calcium et au maintien d’os solides.

4. Comment cuisiner le cabillaud ?

Le cabillaud est un poisson polyvalent qui peut être préparé de différentes manières, tout en restant faible en matières grasses.

Cabillaud poché

Le pochage est l'une des méthodes les plus simples et les plus saines pour préparer du cabillaud. Il permet de préserver sa texture délicate et ses nutriments.

• Faites chauffer un bouillon de légumes ou d’épices à feu doux.
• Plongez les filets de cabillaud et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
• Servez avec des légumes vapeur ou une salade légère.

Cabillaud au four

La cuisson au four permet de cuisiner le cabillaud sans ajouter beaucoup de matières grasses.

• Préchauffez le four à 180°C.
• Placez les filets de cabillaud dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du citron, des herbes comme le thym ou le persil.
• Cuisez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien tendre.

Recette : Papillote de cabillaud au chorizo

Cabillaud grillé

Griller le cabillaud est une autre option saine et savoureuse, surtout en été.

• Badigeonnez légèrement le cabillaud avec de l’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre et du sel.
• Faites griller le poisson sur une plaque chauffante ou un barbecue pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Cabillaud en papillote

La cuisson en papillote est une méthode idéale pour garder le poisson moelleux et plein de saveurs.

• Placez le cabillaud sur du papier sulfurisé, ajoutez des légumes (tomates, courgettes, carottes), des herbes fraîches et un filet de citron.
• Fermez la papillote et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

5. Le cabillaud dans les régimes alimentaires

Pour les régimes hypocaloriques

Grâce à sa faible teneur en graisses et à ses calories modérées, le cabillaud est parfait pour les régimes hypocaloriques. Il aide à atteindre les objectifs nutritionnels sans excès de graisses, tout en apportant des protéines de qualité.

Pour les sportifs

Le cabillaud est un excellent aliment pour les sportifs cherchant à construire du muscle tout en maintenant un apport modéré en calories. Son profil riche en protéines aide à la réparation musculaire, essentiel après un entraînement intense.

Pour les régimes pauvres en graisses saturées

Les personnes qui surveillent leur apport en graisses saturées peuvent consommer du cabillaud sans problème. Ce poisson maigre est une alternative saine aux viandes riches en graisses.

Recette : Parmentier de cabillaud

Le cabillaud est loin d’être un poisson gras. Avec une très faible teneur en lipides, c’est un poisson maigre, mais riche en protéines, vitamines et minéraux. Il s’intègre facilement à différents régimes alimentaires, que ce soit pour perdre du poids, maintenir une bonne santé cardiovasculaire ou simplement profiter d’un aliment nutritif et délicieux. Versatile en cuisine, il peut être poché, grillé, cuit au four ou en papillote, tout en s’adaptant à de nombreux accompagnements pour des repas sains et équilibrés.