Le beaufort : bienfaits, calories et utilisation en cuisine

Découvrez les bienfaits du beaufort, ses valeurs nutritionnelles et comment l’intégrer à vos recettes. Fromage savoyard riche en calcium et en saveurs, il sublime vos plats !

Le Beaufort, surnommé le "prince des gruyères", est un fromage savoyard apprécié pour son goût unique et sa texture fondante. Issu d'un savoir-faire ancestral et bénéficiant d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP), il séduit les amateurs de fromages au lait cru grâce à son arôme subtil et fruité.

Mais au-delà de son aspect gourmand, le Beaufort est aussi un aliment aux nombreux bienfaits nutritionnels. Riche en calcium, protéines et vitamines, il constitue un excellent allié pour la santé des os, la croissance musculaire et l’apport énergétique. Toutefois, comme tout fromage, il possède une valeur calorique élevée, nécessitant une consommation équilibrée.

Le beaufort, qu'est-ce que c'est ?

Le beaufort est un fromage au lait cru de vache, produit exclusivement en Savoie. Sa fabrication suit un cahier des charges strict, garantissant son authenticité et son goût unique.

Il existe trois types de Beaufort :

• Le beaufort classique, produit toute l’année ;
• Le beaufort d’été, fabriqué à partir du lait des vaches ayant pâturé en altitude ;
• Le beaufort "Chalet d’Alpage", réalisé à plus de 1 500 mètres d’altitude dans des chalets traditionnels.

Sa texture fondante et son goût fruité légèrement salé en font un incontournable des plateaux de fromages et des recettes savoyardes.

Quels sont les bienfaits du beaufort ?

Malgré sa réputation de fromage riche, le beaufort possède des atouts nutritionnels intéressants.

Une excellente source de calcium

Avec plus de 900 mg de calcium pour 100 g, le beaufort est l’un des fromages les plus riches en ce minéral essentiel. Le calcium joue un rôle clé dans la solidité des os et des dents, et contribue au bon fonctionnement musculaire et nerveux.

Un apport élevé en protéines

Le beaufort contient environ 27 g de protéines pour 100 g, soit autant qu’un filet de poulet ! Ces protéines sont indispensables pour la construction musculaire, la régénération des cellules et la sensation de satiété.

Des vitamines et minéraux essentiels

Ce fromage est également une source de :

• Vitamine A : essentielle pour la vision et la santé de la peau
• Vitamine B12 : indispensable à la production des globules rouges
• Zinc et phosphore : favorisent la santé des os et du système immunitaire

Un aliment énergétique

Avec environ 400 kcal pour 100 g, le beaufort est un aliment calorique. Il est donc idéal pour les sportifs, les randonneurs ou toute personne ayant un fort besoin énergétique. À consommer avec modération pour éviter un apport calorique excessif.

Comment utiliser le beaufort en cuisine ?

Le beaufort est un fromage polyvalent qui sublime de nombreuses recettes. Sa texture fondante le rend particulièrement intéressant pour les plats chauds.

Voici quelques idées pour l’intégrer à vos repas.

Dans des plats traditionnels savoyards

• La fondue savoyarde : mélangé avec de l’emmental et du comté, il apporte une onctuosité incomparable
• La tartiflette savoyarde : en remplacement du reblochon, pour une touche encore plus gourmande
• Le gratin dauphinois : une fine couche de beaufort râpé sur le dessus pour un effet gratiné irrésistible

Dans des plats plus légers

Si vous cherchez à limiter votre apport calorique tout en profitant de son goût unique, voici quelques alternatives :

• salade de saison : avec des noix, des pommes et du Beaufort en copeaux.
• omelette ou œufs brouillés : un peu de Beaufort râpé pour un goût plus corsé.
• tartines gourmandes : sur du pain complet avec du miel et des noix.

En apéritif ou sur un plateau de fromages

Le beaufort se marie à merveille avec du pain de campagne, des fruits secs ou des confitures artisanales (abricot, figue). Il se déguste aussi bien seul que accompagné d’un verre de vin blanc sec de Savoie.

Comment intégrer le beaufort dans une alimentation équilibrée ?

Le beaufort est un fromage savoureux, mais il reste calorique. Pour en profiter sans excès :

• Privilégiez les petites portions : 30 à 40 g par repas suffisent
• Associez-le à des aliments riches en fibres (légumes, fruits, céréales complètes) pour une meilleure digestion
• Évitez de le consommer avec d’autres fromages dans la même journée pour limiter l’apport en matières grasses
• Optez pour une activité physique régulière pour équilibrer votre apport énergétique

Le beaufort est bien plus qu’un simple fromage : il est le reflet d’un savoir-faire traditionnel et d’un terroir unique. Son goût raffiné et ses nombreux bienfaits nutritionnels en font un allié de choix pour une alimentation variée et gourmande.

Que vous soyez amateur de fromages ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le Beaufort mérite une place de choix dans votre cuisine.