La saison des châtaignes est enfin lancée ! L’occasion de profiter des bienfaits santé de ce fruit gorgé de minéraux, de vitamines et d’antioxydants. 

Très consommée dans plusieurs régions d’Europe, notamment en France, la châtaigne fait partie des fruits incontournables de l’automne. Même si on a tendance à la confondre avec le marron, elle se distingue par sa forme différente (plus plate et triangulaire que le marron qui est, lui, plus gros et plus rond).

On l’aime pour son goût délicat qui sublime de nombreuses préparations, qu’il s’agisse de recettes à base de viande, de poêlées forestières ou même de desserts. Très énergétique, la châtaigne est le fruit comestible du châtaignier, que l’on surnommait autrefois “arbre à pain”, en raison de ses qualités nourrissantes qui lui permettaient de remplacer d’autres céréales, notamment pour fabriquer de la farine pour faire du pain. Outre son apport en énergie, il s’agit d’un aliment bourré de bienfaits pour la santé.

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Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la châtaigne ? 

La châtaigne est un fruit très calorique (comptez 130 calories pour 100 g de châtaignes fraîches). En revanche, elle ne fait pas grossir lorsqu’elle est consommée dans des quantités raisonnables (pas plus de 100 g par jour). Voici le détail de sa valeur nutritionnelle :

• Eau : 62,7 g
• Glucides (dont sucres, amidon, fibres alimentaires) : 36,5 g
• Lipides : 1,2 g
• Protéines : 2 g

Elle est également très riche en :

• Minéraux (potassium, manganèse, cuivre, phosphore) ;
• Vitamines (B, C, E) ;
• Polyphénols.

Quelle est la saison de la châtaigne ?

Exceptées quelques régions de France (comme celles situées à l’Est ou dans le Nord du pays), la châtaigne se cultive un peu partout sur le territoire, principalement dans les régions du Sud comme l'Ardèche, la Dordogne, la Lozère, la Corse ou encore le Var.

À l'échelle européenne, les plus gros producteurs sont les pays méditerranéens (Espagne, Portugal, Italie, Grèce), la châtaigne ayant besoin de chaleur pour se développer.

Si la floraison a donc lieu en au début de l’été, la saison des récoltes est en automne, de la mi-septembre à la fin du mois d’octobre plus exactement. La période idéale pour partir en forêt et ramasser des châtaignes bien fraîches !

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Les différentes variétés de châtaignes

Il existe plus de 700 variétés de châtaignes parmi lesquelles on retrouve les plus connues :

• Bouche Rouge ;
• Pourette ;
• Merle ;
• Sardonne ;
• Aguyane ;
• Comballe.

La châtaigne, un fruit aux multiples vertus santé 

Fruit de santé par excellence, la châtaigne a en effet beaucoup à offrir au quotidien. La preuve avec ses nombreux bienfaits !

Donne de l’énergie 

Grâce à sa richesse en glucides lents ainsi qu’en potassium, la châtaigne est un excellent fournisseur d’énergie. Parfait pour combattre les coups de pompe en milieu de journée !

Fluidifie le transit intestinal 

L’amidon qu’elle contient agit positivement sur la sphère digestive car il favorise le transit intestinal. Très utile en cas de constipation !

Lutte contre la formation de radicaux libres 

La châtaigne possède une importante quantité de vitamines et oligo-éléments, ce qui lui confère un puissant pouvoir antioxydant. Elle combat ainsi la formation de radicaux libres à l’origine du vieillissement des cellules et contribue à la santé osseuse, dentaire et sanguine.

Prend soin de la santé cardiaque 

Recommandée en cas de diabète, la consommation de châtaigne permet en effet de baisser le taux de cholestérol dans le sang. Sa richesse en minéraux et en antioxydants a globalement un effet positif sur le cœur et limite ainsi les risques de développer une maladie cardiovasculaire.

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Comment cuire des châtaignes ? 

Maintenant que vous savez tout sur la châtaigne, il est temps de passer aux fourneaux, vous ne croyez pas ? Ça tombe bien, il s’agit d’un aliment que l’on peut cuisiner de plusieurs façons, de quoi faire marcher sa créativité !

La cuisson au four 

Pour cuisiner des châtaignes au four, vous devez :

1. Rincer les châtaignes en veillant à bien enlever celles qui flottent à la surface de l’eau, ce qui indique qu’elles sont abîmées et qu’elles contiennent potentiellement des vers. Ensuite, égouttez-les.
2. Inciser chaque châtaigne sur le côté ou le devant, ce qui permet d’éviter qu’elle n’explose à la cuisson, puis disposez tous vos fruits sur une plaque de cuisson.
3. Enfourner les châtaignes pendant 20 minutes à 220°C.
4. Dès qu’elles ont refroidi suffisamment, retirer l’écorce.

La cuisson à l’eau 

Il est également possible de faire cuire les châtaignes à l’eau. Dans ce cas, vous devez :

1. Rincer les châtaignes puis les faire bouillir pendant 20 minutes environ. N’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques pour les parfumer légèrement.
2. Une fois cuites, vous pouvez les couper en deux afin de récupérer la pulpe du fruit, ce qui vous permettra de vous préparer de bonnes purées de châtaignes.

La cuisson à la poêle 

Rapide et très savoureuse, la cuisson à la poêle est une autre alternative pour cuisiner la châtaigne. Pour ce faire, il suffit de :

1. Faire une entaille sur chaque châtaigne puis les faire revenir à la poêle, sans huile.
2. Les faire dorer de façon homogène en remuant bien votre poêlée de châtaignes pendant 15 minutes environ.
3. Attendre qu’elles soient prêtes pour les déguster (c’est le cas quand leurs coques s’ouvrent et que la chair devient tendre).

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Comment conserver la châtaigne ? 

Si l’on aime partir en forêt et ramasser de bonnes châtaignes bien fraîches, le plaisir est généralement de courte durée. En effet, il est conseillé de les consommer rapidement (dans les jours qui viennent), la châtaigne étant un fruit qui supporte mal la chaleur et l’humidité. En revanche, il est tout à fait possible de la conserver afin de profiter de ses nombreux bienfaits tout au long de l’année. Dans ce cas :

1. Placez-les dans l’eau pendant plusieurs jours pour s’assurer de leur fraîcheur en renouvelant l’eau chaque jour.
2. Laissez-les sécher à l’air libre une dizaine de jours.
3. Placez-les dans un endroit frais et aéré.
4. Vous pouvez ensuite les congeler ou les conserver dans des bocaux stérilisés, à condition qu’elles aient bien été épluchées et cuites.

Comment cuisiner les châtaignes ?

3 recettes saines à base de châtaignes 

Gâteau aux châtaignes

268 calories pour 3 portions

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Liste des ingrédients pour 3 personnes :

• 50 g de farine blanche
• 40 g de farine de châtaigne
• 80 g de châtaignes
• 50 g de sucre roux
• 70 g de yaourt nature
• 1 œuf
• 4 g de levure chimique
• 5 ml de vanille liquide
• Sel

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2. Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de châtaigne, la levure et une pincée de sel.
3. Dans un petit bol, battez l’œuf avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt nature puis mélangez à nouveau.
4. Mélangez ensemble les deux préparations jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
5. Egouttez les châtaignes puis réalisez des brisures grossières à l’aide d’un gros couteau. Ajoutez les brisures de châtaignes à la pâte de gâteau préalablement réalisée.
6. Versez la préparation dans un moule antiadhésif ou chemisé de papier sulfurisé puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre. Lorsque le gâteau est cuit, elle doit ressortir sèche. Dégustez tiède ou froid.

Quiche de châtaignes et persil

374 calories pour 6 portions

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 50 minutes

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

• 300 g de châtaignes
• 300 g d’oignons
• 4 œufs
• 20 ml de crème fraîche à 20%
• 10 g de persil plat
• 250 g de farine blanche
• 150 g de fromage blanc
• 25 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation de la pâte :

1. Mettez dans un saladier la farine avec le sel, mélangez puis ajoutez le fromage blanc, 1 œuf battu et 20 ml d’huile d’olive. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
2. Laissez reposer.

Préparation de la garniture et cuisson :

1. Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle avec 5 ml d’huile d’olive, faites suer les oignons avec une pincée de sel pendant 10 minutes environ à couvert. Réservez.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Étalez la pâte sur un plan de travail entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis disposez-la dans un plat à tarte.
4. Fouettez 3 œufs avec la crème ainsi que le persil, le sel et le poivre. Hachez les châtaignes.
5. Garnissez le fond de la tarte avec les châtaignes coupées et les oignons. Recouvrez le tout avec la préparation œuf/crème.
6. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C.

Velouté de châtaignes 

254 calories pour 1 personne

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Liste des ingrédients pour 1 personne :

• 100 g de châtaignes
• 30 g d’oignons
• 300 ml de bouillon de volaille
• 20 ml de crème de soja
• Sel, poivre

1. Epluchez et coupez finement l’oignon.
2. Prenez une casserole qui pourra contenir tout le velouté et faites chauffer l’huile d’olive.
3. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Attention à ne pas le colorer !
4. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et les châtaignes. Poursuivez la cuisson environ 20 minutes.
5. Mixez le tout au mixeur plongeant, en ajoutant la crème de soaj et de l’eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse.
6. Salez, poivrez et dégustez chaud.