Comment faire une tarte tropézienne légère ?

La tarte tropézienne, célèbre dessert du sud de la France, est une brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse parfumée à la fleur d’oranger. Si cette gourmandise est un régal pour les papilles, elle peut aussi être calorique. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de revisiter cette recette pour la rendre plus légère sans en sacrifier le goût. Découvrez comment réaliser une tarte tropézienne légère, idéale pour les gourmands soucieux de leur ligne.

1. Les secrets pour alléger une tarte tropézienne

La brioche légère

• Remplacez une partie du beurre par du fromage blanc 0 %, qui apporte une texture moelleuse tout en réduisant les matières grasses.
• Utilisez du sucre complet ou une petite quantité de sucre de coco, qui a un indice glycémique plus bas.

Une crème allégée

• Troquez la crème pâtissière classique pour une version au lait écrémé.
• Remplacez la crème fouettée par de la chantilly maison à base de crème allégée ou de yaourt nature 0 %.
• Diminuez le sucre dans la crème et misez sur des arômes naturels, comme la vanille et la fleur d’oranger, pour une saveur riche sans excès.

Les portions adaptées

• Privilégiez une taille individuelle pour mieux contrôler les quantités consommées.

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2. La recette de la tarte tropézienne légère

Ingrédients

Pour la brioche :

• 250 g de farine.
• 2 œufs.
• 50 g de fromage blanc 0 %.
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco.
• 1 sachet de levure boulangère.
• 50 ml de lait écrémé tiède.
• 1 pincée de sel.

Pour la crème légère :

• 250 ml de lait écrémé.
• 1 gousse de vanille.
• 2 jaunes d’œufs.
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco.
• 1 cuillère à soupe de maïzena.
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
• 100 ml de crème liquide allégée à fouetter (30 % de matière grasse ou moins).

Pour la finition :

• Sucre glace ou édulcorant en poudre.

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Étapes de préparation

Préparation de la brioche

• Activer la levure : Mélangez la levure boulangère avec le lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.
• Pétrir la pâte :
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, et le sel.
• Ajoutez les œufs, le fromage blanc et la levure activée.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laisser lever : Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Façonner la brioche : Étalez la pâte en un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Deuxième levée : Laissez reposer à nouveau 30 minutes.
• Cuire : Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la surface de la brioche avec un peu de lait pour une dorure légère. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Préparation de la crème légère

• Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu et laissez infuser.
• Préparer le mélange œufs-sucre : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena.
• Cuire la crème pâtissière : Versez le lait chaud (sans la gousse de vanille) sur le mélange œufs-sucre, mélangez bien, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux tout en remuant constamment.
• Ajouter la fleur d’oranger : Une fois la crème épaissie, incorporez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir complètement.
• Préparer la chantilly légère : Fouettez la crème liquide allégée en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Assemblage de la tarte

• Couper la brioche : Une fois refroidie, coupez la brioche en deux horizontalement.
• Garnir : Étalez généreusement la crème légère sur la moitié inférieure de la brioche.
• Refermer : Posez la partie supérieure de la brioche sur la crème.
• Décorer : Saupoudrez légèrement de sucre glace ou d’un édulcorant en poudre.

3. Astuces pour réussir votre tarte tropézienne légère

1. Réduisez davantage le sucre : Si vous aimez les desserts peu sucrés, diminuez encore la quantité de sucre.
2. Ajoutez des fruits : Incorporez des morceaux de fraises ou de framboises dans la crème pour une touche fruitée et acidulée.
3. Congelez la brioche : Préparez la brioche à l’avance et congelez-la. Vous n’aurez qu’à la garnir le jour même.
4. Variez les arômes : Essayez d’autres parfums comme l’extrait d’amande ou l’eau de rose pour personnaliser votre tarte.

4. Les bienfaits de cette version légère

Réduction des matières grasses

• Le fromage blanc remplace le beurre dans la brioche, diminuant ainsi considérablement les calories.

Diminution de la charge glycémique

• L’utilisation de sucre de coco ou d’autres édulcorants réduit les pics de glycémie.

Riche en protéines

• Grâce au fromage blanc et à la crème allégée, cette recette contient plus de protéines que la version classique.

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Une tarte tropézienne gourmande et équilibrée

Préparer une tarte tropézienne légère est tout à fait possible en ajustant certains ingrédients sans compromettre le goût ni la texture. Cette version revisitée, moelleuse et parfumée, est parfaite pour se faire plaisir à Noël, à un anniversaire ou à tout moment, tout en prenant soin de sa ligne. Alors, pourquoi ne pas essayer cette recette dès aujourd’hui et épater vos invités ? 😊