Comment faire une tarte parisienne ?

La tarte parisienne est une tarte salée emblématique qui combine une base croustillante avec une garniture riche en fromage et jambon, parfaite pour une entrée ou un repas complet. Voici comment réaliser cette tarte gourmande, ainsi que des astuces et des variantes pour l’adapter à vos goûts.

Ingrédients pour une tarte parisienne

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'eau froide

Pour la garniture

• 100 g de jambon blanc (découpé en lanières ou petits morceaux)
• 100 g de gruyère râpé ou emmental
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait entier
• Sel, poivre, noix de muscade (selon goût)

Préparation

1. Préparation de la pâte brisée

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et sablez la pâte en frottant avec les doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
3. Ajoutez l'eau froide petit à petit en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne.
4. Formez une boule, emballez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Préparation de la garniture

1. Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée pour parfumer.
3. Incorporez le jambon et le fromage râpé, en réservant un peu de fromage pour le dessus.

3. Assemblage et cuisson

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée et disposez-la dans un moule à tarte, en piquant le fond avec une fourchette.
3. Versez la garniture dans le fond de tarte, puis parsemez le reste du fromage râpé.
4. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Astuces pour réussir la tarte parisienne

• Repos de la pâte : Laisser la pâte reposer permet d'obtenir une texture plus croustillante.
• Précuisson de la pâte : Pour une pâte bien croustillante, pré-cuisez-la 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
• Garnitures alternatives : Ajoutez des champignons, des oignons caramélisés, ou des épinards pour une variante de la recette.

Variantes de la tarte parisienne

Tarte parisienne aux légumes

Ajoutez des légumes finement tranchés comme des poivrons, des tomates cerises, ou des courgettes pour apporter des saveurs estivales.

Tarte parisienne au fromage de chèvre

Remplacez le gruyère par du fromage de chèvre pour une touche plus prononcée.

Tarte parisienne végétarienne

Supprimez le jambon et ajoutez des champignons ou des poireaux pour une version sans viande.

Tarte tomates séchées et chèvre

Suggestions d'accompagnement

La tarte parisienne se marie bien avec une salade verte, une salade de crudités, ou même une soupe légère pour un repas complet et équilibré.

Cette tarte classique, simple à préparer, peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients de saison.