Comment faire une religieuse légère ?

La religieuse, avec ses deux choux empilés, sa crème gourmande et son glaçage, est un grand classique de la pâtisserie française. Cependant, sa recette traditionnelle est souvent riche en sucre et en matières grasses, ce qui peut décourager ceux qui surveillent leur alimentation. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de revisiter ce dessert iconique pour en faire une version plus légère sans sacrifier son goût ! Découvrez ici comment préparer une religieuse légère, de la pâte à choux à la crème en passant par un glaçage allégé.

1. Les ingrédients pour une religieuse légère

Pour alléger la recette tout en conservant la texture et le plaisir, nous allons utiliser des alternatives aux ingrédients riches en calories.

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau.
• 50 ml de lait écrémé.
• 30 g de margarine allégée ou de beurre allégé.
• 70 g de farine.
• 2 œufs.
• 1 pincée de sel.

Pour la crème pâtissière légère :

• 250 ml de lait écrémé.
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel).
• 30 g de fécule de maïs (type Maïzena).
• 2 jaunes d’œufs.
• 20 g de sucre de coco ou de sucre complet (pour un index glycémique plus bas).

Pour le glaçage :

• 50 g de fromage blanc 0 %.
• 1 cuillère à soupe de sucre glace.
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (pour la version au chocolat).

Astuce : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme naturel (vanille, café ou caramel) pour varier les saveurs du glaçage.

2. Préparer une pâte à choux légère

Étapes :

1. Faire chauffer les liquides : Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait écrémé, la margarine allégée et le sel jusqu’à ébullition.
2. Incorporer la farine : Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois.
3. Dessécher la pâte : Remettez sur le feu doux pendant 1 minute pour dessécher légèrement la pâte.
4. Incorporer les œufs : Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Cuisson :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en alternant des petits et des gros choux.
3. Faites cuire 25 minutes sans ouvrir le four, puis laissez refroidir.

Astuce : Utilisez une poche à douille pour des choux bien réguliers.

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3. Réaliser une crème pâtissière légère

Étapes :

1. Chauffer le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille).
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre.
3. Incorporer le lait chaud : Versez le lait chaud sur le mélange, fouettez rapidement, puis remettez le tout dans la casserole.
4. Épaissir la crème : Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
5. Laisser refroidir : Versez la crème dans un bol, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur.

Astuce : Pour une version au chocolat, ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré à la crème.

4. Assembler la religieuse légère

Étapes :

1. Garnir les choux : À l’aide d’une poche à douille, remplissez les choux avec la crème pâtissière. Vous pouvez percer le dessous des choux ou les couper en deux pour les garnir.
2. Préparer le glaçage : Mélangez le fromage blanc avec le sucre glace et le cacao (ou un autre arôme selon vos préférences).
3. Glacer les choux : Étalez le glaçage sur le dessus des choux à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
4. Assembler les choux : Placez un petit chou sur un gros en utilisant un peu de glaçage comme "colle".

Astuce déco : Utilisez une poche à douille avec une petite ouverture pour dessiner des motifs avec le glaçage, comme des spirales ou des points.

5. Pourquoi cette religieuse est-elle plus légère ?

Réduction des calories et des graisses

• La margarine ou le beurre allégé dans la pâte à choux réduit la teneur en graisses saturées.
• Le lait écrémé et le fromage blanc 0 % apportent du crémeux sans excès de matières grasses.

Moins de sucre

• L’utilisation de sucre de coco ou de sucre complet limite l’impact glycémique et réduit les calories inutiles.
• Le glaçage à base de fromage blanc est une alternative plus légère au fondant sucré traditionnel.

Une portion équilibrée

Une religieuse légère de cette recette contient environ 150 à 180 kcal, contre plus de 300 kcal pour une religieuse classique.

Bon à savoir : Vous pouvez ajuster les quantités de sucre et de matières grasses selon vos objectifs.

6. Conseils pour réussir votre religieuse légère

1. Respectez les proportions : Pour que la pâte à choux lève correctement, suivez scrupuleusement les quantités et les étapes.
2. Maîtrisez la cuisson : N’ouvrez pas le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
3. Restez créatif : Variez les saveurs en ajoutant du zeste d’orange, de la cannelle ou une touche de café dans la crème ou le glaçage.
4. Dégustez rapidement : Une fois assemblée, la religieuse doit être consommée dans les 24 heures pour éviter que les choux ne ramollissent.

Astuce zéro gâchis : Conservez les blancs d’œufs non utilisés pour une autre recette, comme des meringues ou des macarons.

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Un dessert gourmand et équilibré

La religieuse légère est la preuve que l’on peut se faire plaisir tout en prenant soin de sa ligne. En optant pour des alternatives plus saines aux ingrédients traditionnels, il est possible de retrouver tout le plaisir d’un dessert raffiné, mais avec moins de calories. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un petit plaisir du quotidien, cette recette revisite avec succès un grand classique de la pâtisserie française.

Alors, prêt(e) à tenter cette version légère et gourmande ?