Comment faire une bolognaise maison : recette traditionnelle et astuces

La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est un classique de la cuisine italienne, parfaite pour accompagner les pâtes. Composée de viande, légumes, vin et tomates, elle est riche en saveurs. Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse bolognaise maison.

Ingrédients indispensables

La bolognaise repose sur des ingrédients simples et essentiels pour une sauce riche et onctueuse. Vous aurez besoin de :

• Viande hachée (bœuf, porc ou un mélange des deux).
• Légumes (oignons, carottes, céleri, ail en option).
• Tomates (concassées ou en purée) et du concentré de tomates.
• Vin rouge ou blanc pour enrichir la sauce.
• Bouillon (bœuf ou légumes).
• Herbes (laurier, thym, origan), ainsi que sel, poivre et une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
• Huile d’olive et/ou beurre pour la cuisson.

Par quoi remplacer la viande dans une bolognaise ?

Préparation de la bolognaise maison

Tout commence par la préparation des légumes. Émincez finement les oignons, carottes et céleri. Si vous utilisez des tomates entières, broyez-les grossièrement pour faciliter la cuisson. Ensuite, faites chauffer une grande casserole à feu moyen avec de l’huile d’olive ou un mélange beurre/huile. Faites revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la cassant avec une spatule pour qu’elle cuise de façon uniforme. Une fois la viande dorée, versez le vin et laissez-le réduire de moitié. Cela aide à intensifier les saveurs et à éliminer l’acidité.

Incorporez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Versez du bouillon pour aider la sauce à mijoter lentement. Ajoutez les herbes (laurier, thym, origan) et assaisonnez avec sel, poivre, et une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.

Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.

Variantes de la sauce bolognaise

La bolognaise peut être adaptée selon vos préférences. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles ou du tofu haché. Vous pouvez aussi opter pour une bolognaise allégée en utilisant de la viande de volaille hachée. Pour un goût plus épicé, ajoutez du piment ou des épices comme le paprika.

Comment servir la bolognaise

La sauce bolognaise se marie parfaitement avec des pâtes comme les spaghettis, tagliatelles ou penne. Vous pouvez aussi la servir avec des légumes grillés ou en faire une base pour des lasagnes ou un gratin de pâtes. Enfin, saupoudrez du parmesan râpé ou du pecorino pour ajouter une touche finale savoureuse.

Conservation de la sauce bolognaise

La bolognaise se conserve très bien. Elle peut être placée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelée jusqu'à 3 mois. Pour la décongeler, laissez-la reposer au réfrigérateur ou réchauffez-la à feu doux.

Recette : Lasagnes bolognaises maison

Préparer une sauce bolognaise maison est un processus simple mais gourmand qui demande un peu de patience pour obtenir une sauce savoureuse et riche. Que vous optiez pour la recette traditionnelle ou des variantes plus légères ou végétariennes, cette sauce est un incontournable pour accompagner vos plats de pâtes, gratins ou lasagnes.