Comment faire un lemon curd léger ?

Le lemon curd est une crème au citron délicieuse et onctueuse, idéale pour garnir des tartes, des crêpes ou pour être simplement dégustée à la cuillère. Cependant, sa version traditionnelle est souvent riche en beurre et en sucre. Voici un guide pour réaliser un lemon curd léger, en allégeant les matières grasses et les sucres, tout en conservant le goût acidulé du citron et la texture veloutée.

1. Ingrédients pour un lemon curd léger

La version allégée du lemon curd remplace ou réduit certains ingrédients tout en gardant les saveurs intenses du citron. Voici les ingrédients nécessaires pour environ 300 g de lemon curd :

• 2 citrons (de préférence bio)
• 2 œufs ou 3 blancs d’œufs (pour une version plus légère)
• 50 g de sucre ou de stévia (en fonction de votre préférence)
• 1 cuillère à soupe de maïzena (amidon de maïs)
• 100 ml d'eau ou de lait végétal léger (comme le lait d'amande)
• 10 g de beurre allégé ou 1 cuillère à soupe de fromage blanc 0 % (optionnel)

Pourquoi ces ingrédients ?

• Les œufs sont indispensables pour la texture crémeuse du lemon curd. Vous pouvez réduire les calories en n’utilisant que les blancs d’œufs.
• La maïzena joue un rôle d'épaississant naturel, permettant de réduire ou éliminer le beurre.
• Le sucre peut être ajusté selon votre goût, en utilisant des édulcorants naturels pour une version encore plus légère.
• Le beurre ou le fromage blanc ajoute un peu de crémeux sans alourdir la recette. Cependant, vous pouvez omettre ces ingrédients pour une version sans matière grasse.

2. Préparation du lemon curd léger

Étapes :

• Préparer les citrons :
• Lavez les citrons soigneusement. Râpez le zeste des deux citrons et pressez-les pour obtenir le jus.
• Si vous préférez une saveur citronnée plus douce, réduisez légèrement la quantité de jus, ou ajustez selon votre goût.
• Mélanger les ingrédients :
• Dans une casserole, mélangez les œufs entiers ou seulement les blancs d’œufs avec le sucre ou la stévia. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez la maïzena, le zeste et le jus de citron, puis l’eau ou le lait végétal. Fouettez à nouveau pour éviter les grumeaux.
• Cuisson du lemon curd :
• Faites chauffer la préparation à feu doux. Remuez constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Le mélange va commencer à épaissir au bout de 5 à 7 minutes.
• Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème ait atteint une texture bien lisse et onctueuse. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu.
• Ajouter la touche finale :
• Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez les 10 g de beurre allégé ou le fromage blanc 0 %. Cela rendra le lemon curd plus doux et riche sans être trop gras. Remuez bien pour intégrer le tout.
• Refroidissement :
• Versez le lemon curd dans un bocal ou un bol, laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il se raffermisse davantage. Attendez environ 1 heure avant de le consommer pour profiter de toute sa fraîcheur.

3. Astuces pour réussir un lemon curd léger

Adapter la texture et l'acidité

Si vous préférez un lemon curd plus doux et moins acidulé, vous pouvez ajuster la quantité de jus de citron en fonction de votre goût. Si vous aimez une version très citronnée, vous pouvez également ajouter plus de zeste pour intensifier l’arôme du citron.

Utiliser des édulcorants naturels

Si vous souhaitez réduire encore plus les calories, remplacez le sucre par un édulcorant naturel comme la stévia ou l’érythritol, qui n’ajouteront pas de calories supplémentaires.

Maîtriser la cuisson

Le secret d'un lemon curd réussi est de le cuire à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu’il ne coagule. Si vous remarquez des grumeaux, retirez immédiatement du feu et fouettez vigoureusement, ou passez la préparation à travers un tamis pour éliminer les morceaux.

Conservation

Le lemon curd léger se conserve très bien au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, pendant environ 1 semaine. Vous pouvez également le congeler pour une utilisation ultérieure, il restera délicieux après décongélation.

4. Utilisations du lemon curd léger en cuisine

Le lemon curd est une crème versatile qui peut être utilisée dans de nombreuses recettes, même en version allégée. Voici quelques idées :

• Tartines légères : Étalez-le sur une tranche de pain complet ou un biscuit léger pour une collation gourmande.
• Garniture de yaourt : Ajoutez une cuillère de lemon curd sur un yaourt nature ou grec pour un dessert frais et fruité.
• Tarte au citron légère : Utilisez ce lemon curd comme garniture pour une tarte légère, en remplaçant la pâte par une base de biscuits écrasés ou de pâte sablée légère.
• Crêpes et pancakes : Le lemon curd est parfait pour garnir des crêpes ou des pancakes. Son goût acidulé se marie bien avec des fruits frais.
• Verrines : Mélangez du lemon curd avec du fromage blanc ou du yaourt pour une verrine légère et rafraîchissante, en ajoutant des fruits rouges ou du granola.

Le lemon curd léger est une alternative saine et gourmande à la version traditionnelle, souvent riche en beurre et en sucre. En réduisant les matières grasses et en utilisant des édulcorants naturels, vous pouvez profiter de cette délicieuse crème au citron sans culpabiliser. Que ce soit pour garnir des desserts ou pour accompagner des petits-déjeuners, cette version allégée du lemon curd est parfaite pour ceux qui souhaitent combiner plaisir et équilibre.