Comment faire des guinettes légères ?

Les guinettes, ces délicieuses cerises à l'eau-de-vie enrobées de chocolat, sont souvent un plaisir gourmand apprécié lors des fêtes. Cependant, la recette traditionnelle peut être assez calorique en raison de la teneur en sucre et en alcool. Pour ceux qui souhaitent une version plus légère, il est tout à fait possible d’adapter la recette tout en préservant la gourmandise. Voici un guide pour réaliser des guinettes légères en jouant sur les ingrédients et les méthodes de préparation.

1. Ingrédients nécessaires pour des guinettes légères

Pour alléger cette recette, il est essentiel de choisir des ingrédients qui réduisent la teneur en sucre et en matières grasses, tout en conservant le goût et la texture.

Les cerises

• Cerises griottes : Ce sont les plus traditionnelles pour les guinettes en raison de leur légère acidité et leur taille idéale. Vous pouvez les utiliser fraîches ou en bocal (sans sirop sucré).
• Cerises surgelées : Si vous n’avez pas de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises surgelées, mais veillez à bien les décongeler et à les égoutter avant l’utilisation.

Alcool

• Eau-de-vie : Traditionnellement, les guinettes sont macérées dans de l'eau-de-vie, mais pour une version plus légère, vous pouvez :
• Réduire la quantité d'alcool utilisée en macérant les cerises sur une durée plus courte.
• Utiliser un alcool moins fort, comme du rhum léger ou du vin rouge pour une macération moins alcoolisée.
• Remplacer l’alcool par un sirop sans sucre pour une version sans alcool.

Enrobage en chocolat

• Chocolat noir : Préférez un chocolat à fort pourcentage de cacao (70% ou plus) car il contient moins de sucre que le chocolat au lait ou blanc et est plus riche en antioxydants.
• Chocolat sans sucre ajouté : Il existe des chocolats édulcorés au maltitol ou à la stévia, qui peuvent remplacer le chocolat classique tout en gardant une saveur proche de l'original.

2. Préparation des cerises pour les guinettes

Macération des cerises

1. Choisissez vos cerises : Si vous utilisez des cerises fraîches, lavez-les et dénoyautez-les délicatement. Si elles sont en bocal, égouttez-les soigneusement.
2. Macération : Placez les cerises dans un bocal et recouvrez-les d'eau-de-vie ou d'un alcool plus léger de votre choix. Si vous préférez une version sans alcool, utilisez un sirop allégé.

• Laissez macérer pendant au moins 24 heures à température ambiante ou jusqu'à une semaine si vous souhaitez des guinettes plus imprégnées d'alcool.

Égouttage des cerises

Une fois le temps de macération écoulé, égouttez bien les cerises. Vous pouvez conserver le liquide pour l'utiliser dans des cocktails ou pour parfumer d'autres desserts.

3. Enrobage en chocolat des guinettes légères

Faire fondre le chocolat

1. Bain-marie : Faites fondre le chocolat noir ou sans sucre ajouté au bain-marie pour qu'il soit bien fluide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile de coco pour donner au chocolat un peu plus de brillance et faciliter l’enrobage.
2. Température du chocolat : Laissez le chocolat refroidir légèrement pour qu’il soit à une température idéale pour enrober les cerises sans que le chocolat ne soit trop liquide.

Trempage des cerises

1. Trempez les cerises une par une dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’un cure-dent.
2. Égouttez l'excès de chocolat et déposez les cerises enrobées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Laissez le chocolat durcir à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pour accélérer le processus.

4. Astuces pour alléger encore plus la recette

Réduire la quantité d'alcool

• Pour une version encore plus légère, vous pouvez macerer les cerises dans un mélange d’eau et d’extrait d’amande amère, ou utiliser du thé infusé pour parfumer légèrement les cerises sans ajouter d’alcool.

Utiliser un chocolat à faible teneur en matières grasses

• Si vous souhaitez alléger encore plus la recette, optez pour un chocolat allégé en matières grasses ou un chocolat sans beurre de cacao ajouté.

Option sans sucre

• Pour une version sans sucre, choisissez des édulcorants naturels comme le xylitol ou le maltitol, que l’on trouve dans certains chocolats disponibles dans le commerce.

5. Conservation des guinettes légères

Les guinettes se conservent mieux au réfrigérateur, surtout si elles contiennent de l'alcool, et peuvent être gardées pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique. Si vous avez utilisé un sirop sans alcool, il est préférable de les consommer dans les 7 jours.

Les bienfaits du jus de cerise

Réaliser des guinettes légères est tout à fait possible avec quelques ajustements simples. En réduisant la quantité d'alcool, en choisissant un chocolat plus sain et en privilégiant les cerises fraîches ou surgelées, vous pouvez déguster ce délice traditionnel tout en limitant l'apport en calories et en sucre. Ces cerises enrobées feront sensation lors des fêtes ou comme petit plaisir sucré sans culpabilité.