Comment faire des bugnes légères ?

Les bugnes sont des friandises délicieuses, typiques de la région lyonnaise, qui se dégustent traditionnellement pendant la période du carnaval. Ces beignets aériens, croustillants et saupoudrés de sucre, sont une véritable gourmandise. Cependant, comme la plupart des beignets, les bugnes sont souvent frites et riches en calories, ce qui peut les rendre peu compatibles avec un régime alimentaire équilibré. Heureusement, il est possible de préparer des bugnes légères en ajustant la recette traditionnelle, tout en conservant leur goût savoureux et leur texture moelleuse. Dans cet article, nous allons vous présenter des astuces pour alléger les bugnes, une recette plus légère ainsi que quelques conseils pour profiter de ces douceurs tout en faisant attention à votre ligne.

1. Qu'est-ce qu'une bugne ?

Les bugnes sont des beignets d'origine lyonnaise et stéphanoise qui se déclinent en deux variétés principales :

• Les bugnes fines et croustillantes : Ce sont des bugnes très fines, généralement étirées et frites, qui deviennent croustillantes et dorées.
• Les bugnes moelleuses : Elles sont plus épaisses et gonflent lors de la friture, avec une texture plus douce et aérée à l'intérieur.

Traditionnellement frites dans l’huile, elles sont ensuite saupoudrées de sucre glace. Elles peuvent être parfumées à la fleur d’oranger, au citron ou à l’orange.

10 recettes de beignets légers

2. Astuces pour faire des bugnes légères

Choisir la bonne méthode de cuisson

La principale source de calories dans les bugnes classiques vient de la friture. L'huile absorbe les graisses pendant la cuisson, rendant les bugnes plus caloriques. Voici quelques méthodes pour alléger vos bugnes :

Cuisson au four

Pour des bugnes plus légères, la cuisson au four est une excellente alternative à la friture. Bien qu'elles perdent légèrement en croustillant, elles gagnent en légèreté.

• Astuce cuisson : Préchauffez votre four à 180°C et disposez les bugnes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les badigeonner légèrement avec un pinceau trempé dans un peu d'huile pour obtenir un effet doré. Environ 8 à 10 minutes de cuisson devraient suffire pour des bugnes moelleuses.

Friteuse à air

Si vous avez une friteuse sans huile (type Airfryer), vous pouvez également cuire vos bugnes sans les immerger dans l’huile. La cuisson à l’air chaud permet d'obtenir des bugnes légères, tout en conservant un aspect croustillant.

• Astuce cuisson : Disposez les bugnes dans le panier de la friteuse à air et faites-les cuire à 180°C pendant environ 5 à 8 minutes.

Alléger la pâte

L'autre manière de rendre vos bugnes plus légères est de jouer sur la composition de la pâte. Voici quelques astuces pour réduire la teneur en calories et en matières grasses :

Remplacer une partie du beurre

Les bugnes traditionnelles sont souvent riches en beurre, mais vous pouvez en alléger la quantité ou utiliser des alternatives plus saines.

• Remplacez une partie du beurre par du fromage blanc 0% ou du yaourt nature. Ces ingrédients allègent la pâte tout en apportant une texture moelleuse.
• Si vous souhaitez conserver une certaine quantité de beurre pour le goût, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour réduire la quantité de sucre ajouté.

Utiliser moins de sucre

Les bugnes sont déjà très savoureuses grâce à leur texture et aux arômes (fleur d'oranger, citron, etc.), vous pouvez donc réduire la quantité de sucre dans la pâte sans sacrifier le goût.

• Astuce : Diminuez la quantité de sucre dans la pâte de moitié par rapport à la recette traditionnelle. Pour compenser, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace après cuisson.

Utiliser de la farine complète

Pour ajouter des fibres et rendre vos bugnes un peu plus intéressantes sur le plan nutritionnel, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète. Cela n'altérera pas la texture tout en augmentant l’apport en fibres.

3. Recette de bugnes légères au four

Ingrédients :

• 250 g de farine (vous pouvez mélanger 200 g de farine blanche et 50 g de farine complète)
• 2 œufs
• 30 g de beurre (ou 50 g de fromage blanc 0%)
• 40 g de sucre (ou 20 g si vous souhaitez réduire davantage)
• 5 cl de lait écrémé ou végétal (lait d’amande, lait de coco léger)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de zeste de citron (facultatif, pour parfumer)
• Sucre glace pour la décoration

Étapes de préparation :

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique ensemble. Ajoutez le sucre et mélangez.
2. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux (ou le fromage blanc si vous optez pour cette option). Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter les œufs et le lait : Faites un puits au centre de la farine, cassez les œufs et ajoutez le lait. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Parfumer la pâte : Ajoutez l'eau de fleur d’oranger ou le zeste de citron pour parfumer la pâte. Pétrissez à nouveau pour bien incorporer.
5. Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cela aidera à la détendre et à la rendre plus facile à étaler.
6. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
7. Étaler la pâte : Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez des losanges ou des rectangles dans la pâte à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d’un couteau.
8. Cuisson au four : Disposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si vous souhaitez un effet doré, badigeonnez-les légèrement avec un peu de lait ou d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 8 à 10 minutes, en surveillant la cuisson pour qu’elles restent dorées mais légères.
9. Saupoudrer de sucre glace : Une fois cuites, sortez les bugnes du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.

4. Variante de bugnes légères à la friteuse à air

Si vous avez une friteuse sans huile, vous pouvez réaliser des bugnes légères qui restent croustillantes sans pour autant les plonger dans un bain de friture. Voici une recette adaptée :

Ingrédients :

• Les mêmes ingrédients que pour la recette au four

Étapes de préparation :

1. Préparation de la pâte : Suivez les mêmes étapes que pour la recette au four (préparation et repos de la pâte).
2. Préchauffage de la friteuse à air : Préchauffez la friteuse à air à 180°C pendant 3 à 5 minutes.
3. Cuisson : Placez les bugnes découpées dans le panier de la friteuse, en prenant soin de ne pas les chevaucher. Faites-les cuire à 180°C pendant 5 à 8 minutes. Si nécessaire, vous pouvez les badigeonner légèrement avec de l'huile pour les rendre encore plus dorées.
4. Finition : Une fois les bugnes cuites, saupoudrez-les de sucre glace avant de les servir.

5. Conseils pour des bugnes légères et réussies

Surveillez la cuisson

Que vous utilisiez une cuisson au four ou à la friteuse à air, veillez à ne pas trop cuire les bugnes. Elles doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, mais moelleuses à l’intérieur.

Contrôlez la quantité de sucre

Pour alléger la recette, réduisez la quantité de sucre dans la pâte. Le sucre glace ajouté après cuisson compensera largement la baisse de sucre dans la pâte tout en ajoutant une touche de gourmandise.

Favorisez les arômes naturels

Utilisez des arômes naturels comme la fleur d'oranger, le zeste de citron ou le zeste d'orange pour parfumer vos bugnes sans ajouter de calories supplémentaires. Cela rehausse le goût tout en apportant de la fraîcheur.

Préparez des portions raisonnables

Même allégées, les bugnes restent une gourmandise à savourer avec modération. Préparez des petites portions et partagez-les pour éviter de trop en consommer en une seule fois.

Préparer des bugnes légères est tout à fait possible en ajustant quelques ingrédients et en optant pour des modes de cuisson plus sains, comme le four ou la friteuse à air. Ces petites friandises, revisitées dans une version plus équilibrée, vous permettront de vous faire plaisir sans culpabilité. Profitez des astuces présentées pour réussir vos bugnes croustillantes et savoureuses tout en prenant soin de votre ligne. Bon appétit !