Comment faire dégorger la courgette ?

Faire dégorger les courgettes consiste à retirer une partie de leur eau pour éviter qu'elles ne rendent trop de liquide pendant la cuisson. Cette étape est particulièrement utile pour des plats comme les gratins, les quiches ou les pizzas, où l'excès d'humidité peut altérer la texture finale. Voici comment procéder pour des courgettes bien égouttées et savoureuses.

Peut-on manger la peau de la courgette ?

Méthode pour faire dégorger les courgettes

Couper les courgettes

Commencez par laver et couper les courgettes selon la forme souhaitée pour votre recette (rondelles, cubes ou lanières). Plus les morceaux sont fins, plus ils dégorgent facilement et rapidement.

Saler les courgettes

Placez les courgettes dans une passoire, puis saupoudrez-les de sel fin. Utilisez environ une demi-cuillère à café de sel par courgette pour retirer l'humidité sans trop saler la préparation. Mélangez délicatement pour répartir le sel uniformément.

Laisser dégorger

Placez la passoire au-dessus d’un bol ou de l’évier, et laissez les courgettes dégorger pendant 20 à 30 minutes. Le sel va faire sortir l’eau des courgettes, qui va s’écouler dans le récipient placé en dessous.

Rincer et essuyer

Une fois que les courgettes ont bien dégorgé, rincez-les rapidement sous l’eau froide pour éliminer l'excès de sel. Ensuite, séchez-les soigneusement en les pressant entre des feuilles de papier absorbant ou un torchon propre.

Astuces supplémentaires

Utiliser moins de sel si votre recette comporte d’autres ingrédients salés. Le sel utilisé pour faire dégorger les courgettes peut suffire à l’assaisonnement.

Essuyez bien les courgettes avant de les cuire, surtout si vous les faites sauter ou griller, pour obtenir une texture légèrement croquante et éviter qu'elles ne rendent encore de l’eau.

Pourquoi faire dégorger les courgettes améliore les plats

Faire dégorger les courgettes ne se résume pas simplement à retirer l’excès d’eau : cela permet aussi de concentrer leur saveur. En réduisant l'humidité, les courgettes prennent une texture plus ferme et dense, ce qui leur permet de mieux absorber les assaisonnements, les herbes et les épices ajoutés lors de la cuisson.

Cette technique est idéale pour des plats comme les gratins, où une texture crémeuse est recherchée sans excès de liquide. Les courgettes dégorgées tiennent mieux en cuisson, et vous obtiendrez un résultat final plus homogène, qu’il s’agisse d’une quiche aux légumes ou d’une poêlée de courgettes savoureuse.

Dégorger les courgettes est une étape rapide qui permet de réussir des plats plus consistants et savoureux, surtout pour les recettes nécessitant une texture non aqueuse.